Goulash a la Cacerola

Ingredientes
Goulash a la Cacerola

700 gr. de punta trasera de res
500 gr. de papas
500 gr. de cebollas
60 gr. de manteca de cerdo
1 cucharada de salsa de tomate
paprika en polvo
1 hoja de laurel
1 ramillete de romero
un dado de caldo concentrado

Preparación

A fuego moderado, en una olla coloca la manteca de cerdo, con las cebollas rebanadas finas, cuando estén mustias, añade la carne cortada en trozos pequeños hasta dorar ligeramente durante diez minutos.

Sazona con sal y espolvorea la papikra, agrega el laurel y el romero. reduce a temperatura media y cocina por media hora, mezclando de vez en cuando, pela las papas, lava y corta en cuadritos, disuelve el cubo de caldo en una taza de agua caliente, agrega la salsa de tomate y vierte todo sobre la carne, añade las papas y espolvorea con papikra, mezcla todo bien, tapa la olla y deja que cocine a fuego lento, hasta que las papas estén listas,, retira el romero y sirve directamente en los platos, si prefieres puedes sustituir las papas por ñoquis de papa o sémola.

Goulash a la Cacerola

Rinde de 4  porciones
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Mini Pizzas

Ingredientes para la masa

Mini Pizzas

360 gr. de harina
30 gr. de levadura
60 gr. de mantequilla
1/2 taza de agua
1 huevo
sal

Salsa

2 latas de tomates 210 gr. de salami
300 gr. de queso enmenthal
aceitunas sin semillas

Preparación

Prepara la masa mezclando la harina, la sal, la levadura, la mantequilla, el agua y el  huevo, amasa bien hasta que todos los ingredientes se hayan integrado bien, deja reposar la masa en un lugar tibio hasta que la masa doble el volumen, cubre con un paño de cocina.

Ralla el queso y corta las ruedas del salami a la mitad, extiende la masa con el rodillo y con un cortador o molde, corta círculos , cubre cada una con los tomates, el salami, las aceitunas cortadas en rueditas y finalmente espolvorea con  abundante  queso rallado.

Pre calienta el horno e introduce las pizzas por espacio de 20 minutos o hasta que la masa se vea dorada y el queso se haya derretido, si deseas puedes hacer una pizza grande, esta receta está calculada para hacer 20 mini pizzas, puedes variar la salsa con ingredientes de tu agrado.

Mini Pizzas

Rinde 20 mini pizzas
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Bolitas de Sesamo

Ingredientes

Bolitas de Sesamo


4 tazas de avena
240 gr. de mantequilla
2 cucharadas de azúcar avainillada
1 pizca de sal
1/2 taza de leche
1 1/2 taza de azúcar
4 cucharadas de cocoa
1 cucharada de semillas de ajonjolí

Preparación

Derrite la mantequilla en una sartén, sin dejar que se dore, añade la mantequilla al reto de los ingredientes, excepto las semillas de sésamo, mezcla bien todos los ingredientes hasta formar una masa compacta, coloca en la refrigeradora por espacio de media hora.

Coloca mantequilla o aceite vegetal en una sartén y fríe las semillas de sésamo o ajonjolí, hasta que estén tostadas.

Retira de la sartén, escurre bien cualquier exceso de grasa colocando sobre papel absorbente y conserva hasta el momento de usar. Retira la masa de la refrigeradora y trabaja las bolitas , finalmente con la palma de la mano , sobre una superficie plana o sobre papel encerado , haz rodar sobre las semillas de sésamo tostadas, hasta que queden bien cubiertas.

Bolitas de Sesamo

Rinde 50 bolitas
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Papas y Puerros Gratinados

Ingredientes

Papas y Puerros Gratinados

1 kilo de papas peladas
4 tazas de agua
1 kilos de puerros lavados y cortados cortados
227 gr. de champiñones
1 3/4 taza de leche
hoja de kaurel
57 gr. de mantequilla o margarina
57 gr. de harina
1 cucharada de perejil picado
170 g. de queso rallado
sal y pimienta negra molida

Preparación

Corta las papas peladas en pequeños dados, coloca en una cacerola con agua, cocina a fuego mediano hasta que estén blandas , escurre y guarda el agua en que cocinaste.

En el agua donde hirvió las papas, cocina los puerros hasta que estén tiernos, escurre y guarda el líquido, Cocina los champiñones en media taza de leche , agrega el laurel, escurre y reserva el líquido, con el resto de la leche, la harina y el perejil, haz una mezcla revolviendo a fuego lento, agrega los líquidos que reservaste y también los hongos, agrega el queso y sazona.

Vierte esta salsa sobre los puerros y los champiñones , acomoda las papas sobre ellos , espolvorea el queso sobrante por encima, lleva a horno caliente hasta que se dore, sirve acompañado de verduras frescas.

Papas y Puerros Gratinados

Rinde de 2 a 3 porciones.

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Salsa de Queso Azul

Ingredientes

Salsa de Queso Azul


2 cucharadas de mantequilla
3/4 taza de caldo de verduras
100 gr. de queso azul o parecido
2 cucharadas de harina para todos los usos
2 3/4 de taza de crema de leche
2 cucharadas de perejil picado finamente

Preparación

Derrite la mantequilla en una olla pequeña, agrega la harina y remueve para que se mezcle bien, añade poco a poco el caldo de verduras y la crema de leche, remueve y cocina a fuego lento, por algunos minutos , hasta que la mezcla espese ligeramente.

Retira la olla y agrega el queso desmoronado, remueve bien para que el queso se derrita, sirve espolvoreando con el perejil picado.

Salsa de Queso Azul

Rinde para 4 porciones
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Tortilla de Papa y Pimiento

Ingredientes

Tortilla de Papa y Pimiento

1 pimiento verde
1 pimiento rojo
1 pimiento amarillo
dos cebollines, cebollita china
2 tomates
1 1/2 kilo de papas
2 cebollas
8 huevos
semillas de ajonjolí
vinagre balsámico
sal y pimienta

Preparación

Lava cuidadosamente los pimientos, pela, corta la cebolla y los tomates en cuadrados pequeños y cocina por espacio de 5 a 7 minutos, agregando al agua dos cucharas de aceite, un pizca de sal y una cuchara de pimienta y una cuchara de vinagre balsámico en una sartén.

Para la tortilla fríe en una cazuela con 4 cucharaditas de aceite, la cebolla y las papas descascaradas  y cortadas en rebanadas, sazona al gusto. Bate los huevos con sal y pimienta guarda hasta el momento de usar.

Agrega la mezcla tibia de las papas a los huevos batidos, vierte en una sartén antiadherente dos cucharaditas de aceite, espera que caliente y agrega una cucharada de ajonjolí, cubre la tortilla con una tapa y deja a fuego lento hasta que cuaje y este cocinada.

Luego lleva ahorno caliente por unos minutos hasta que dore, coloca el ajonjolí encima, sirve tibia en rebanadas

Tortilla de Papa y Pimiento
Rinde 4 porciones
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Panqueques de Zarzamoras

Ingredientes

Panqueques de Zarzamoras

180 gr. de harina
1/2 taza de leche agria
1/2 cucharadita de polvo de hornear
1/2 cucharadita de bicarbonato de soda
1/2 cucharadita de sal
1 cucharada de azúcar
2 huevos
4 cucharadas de mantequilla líquida
150 gr. de zarzamoras
2 cucharadas de aceite
azúcar en polvo

Preparación

Revuelve la harina con la leche agria, el polvo de hornear, el bicarbonato, la sal y el azúcar, agrega los huevos y la mantequilla líquida y bate todo bien hasta lograr una mezcla homogénea, deja reposar durante 20 minutos.

Coloca un poco de aceite en una sartén que tenga cobertura de teflón, así evitaremos que se pegue y se estropee el panqueque, vierte una cantidad razonable de la mezcla, fríe a fuego medio hasta que se formen burbujas en toda la superficie , dale la vuelta y fríe un minuto más.

Repite esta acción hasta obtener unos 15 ó 16 panqueques, cuando los retires procura colocar sobre papel absorbente, espolvorea con azúcar en polvo.

Panqueques de Zarzamoras

Rinde 16 o 17 porciones, esto depende del tamaño que los hagas.
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Costillas de Cerdo con Piña

Ingredientes


Costillas de Cerdo con Piña


4 costillas de cerdo cada una de 125 gr.
1 cucharada de perejil picado
4 rebanadas de piña
20 gr. de mantequilla

Preparación

Sazona las costillas con sal, perejil  y pimienta, por ambos lados, acomoda las costillas en un molde engrasado, resistente al calor , coloca un trozo pequeño de mantequilla sobre cada costilla y una rebanada de piña de preferencia en conserva , lleva a horno caliente durante media hora. Las costillas deben quedar suaves.

Costillas de Cerdo con Piña

Rinde 4 porciones


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Brochetas de Pechugas de Pollo

Ingredientes

Brochetas de Pechugas de Pollo


3/4 de kilo de pechugas de pollo sin piel
2 cucharadas rasas de pasta tikka
150 gr. de yogurt natural
1 cucharada de jugo de limón
1 limón
1 tallo de apio
dos o tres cebollinos
2 ó 3 cebollinos
sal y pimienta

Preparación

Corta las pechugas del tamaño adecuado para llevarse a la boca, ensarta en 4 brochetas y coloca en una fuente o bandeja de vidrio, mezcla la pasta tikka con el yogurt natural, el jugo de limón y los cebollinos triturados. vierte esta salsa por encima de las brochetas, deja marinar en el refrigerador por espacio de dos o tres horas, transcurrido este tiempo, escurre el exceso de líquido.

Asa en la parrilla de 7 a 10 minutos por cada lado. sigue volteando, con una brocha de cocina pinta con el líquido que quedó en la fuente. Para servir adorna con rodajas de limón y apio.


Brochetas de Pechugas de Pollo

Rinde 4 porciones

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Esparragos a la Siciliana

Ingredientes

Esparragos a la Siciliana

1 kilo de espárragos
mantequilla
azúcar
tomates
aceitunas negras
2 huevos duros
rebanadas de jamón
rojas de limón
perejil
mayonesa
sal

Preparación

Pela  los espárragos y ata en en mazos, cocina con la olla tapada, de 20 a 25 minutos en agua hirviendo con sal, agrega un poco de mantequilla y un poco de azúcar.

Saca los espárragos con mucho cuidado y deja que se enfríen, mientras lava algunos tomates, realiza una incisión en la parte superior en ambos sentidos  y coloca una aceituna negra en la abertura. Hierve los huevos y quita la cáscara  corta en dos. Enrolla los espárragos 4 ó 5 en una rebanada de jamón, dispón en una fuente con los tomates, los huevos, el limón y el perejil. Sirve con mayonesa.

Esparragos a la Siciliana
Rinde 6 a 8 porciones.




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