Asado a la Bravaria

Ingredientes

Asado a la Bravaria

2 manzanas de cocinar rojas, sin semillas
2 cucharadas de mantequilla
1 col pequeña cortada gruesamente
2 cucharadas de harina para todo uso
2 cucharadas de aceite
2 kilos de carne de res sin hueso
1 taza de jugo de sidra de manzana
220 gr. de salsa de tomate
1 cebolla mediana cortada en ruedas
3/4 cucharadita de especias mixtas molidas
1/4 cucharadita de pimienta.

Preparación

En una olla de fondo grueso calienta el aceite , cocina la carne hasta que esté bien dorada por todo lado.

Vierte el jugo de manzana, la salsa de tomate, la cebolla, las especias, la pimienta más 3/4 de taza de agua y 1 1/2 cucharadita de sal, calienta hasta que hierva, disminuye el calor, tapa y cocina de  dos y media a tres horas,  o hasta que la carne esté tierna, pasa la carne a una fuente , mantén caliente, quita la espuma y la grasa del líquido de la olla, agrega las manzanas cortadas en cuñas.

En una sartén grande coloca la mantequilla o margarina caliente, vierte la col, agrega una cucharadita de sal hasta que esté suave y dorada  por aproximadamente diez minutos, con una cuchara ranurada rodea la carne con la col y las manzanas.

En una taza revuelve bien la harina en media taza de agua, hasta mezclar bien, poco a poco incorpora de harina al líquido restante caliente cocina a fuego moderado hasta que espese revolviendo continuamente para que no se hagan grumos. Sirve la salsa con la carne y la col.

Asado a la Bravaria

Rinde 8 porciones

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Frijoles Negros con Cerdo y Naranja

Ingredientes


Frijoles Negros con Cerdo y Naranja

350 gr. de carne de cerdo
2 cucharadas de aceite
175 gr. de cebolla rebanada
3 cucharadas de harina
2 tazas de caldo de pollo
225 gr. de zanahorias rebanadas
1 hoja de laurel
1 naranja
225 gr. de frijoles negros remojados
sal y pimienta al gusto

Preparación

Corta la carne de cerdo en cubitos y fríe en su propia grasa,  a fuego máximo en una olla hasta que se dore.

Agrega la cebolla y cocina por tres minutos, añade la harina y cocina varios minutos más, agrega la zanahoria, el caldo de pollo y la hoja de laurel, con un trocito de cáscara de naranja, vierte los frijoles negros remojados desde el día anterior más cuatro cucharadas de jugo de naranja, sazona con sal y pimienta.

Tapa y cocina por una hora y media o cocina en olla de presión a fuego máximo por 20 minutos, rectifica la sazón si así lo requiere. Sirve caliente.

Frijoles Negros con Cerdo y Naranja

Rinde 4 porciones


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Bistec a la Española

Ingredientes

Bistec a la Española

1 1/2 kilo o 4 bistec de res sin hueso
1/2 cucharadita de sal
1/8 cucharadita de pimienta recién molida
2 pimientos verdes pequeños
1 taza de tomates miniatura
100 gr. de aceitunas rellenas con pimiento
1 cucharada de harina para todo uso
1 diente de ajo
1 cubito de caldo de res
1/2 cucharada de hojas de orégano
aceite agua

Preparación

Saltea los ajos en una sartén con aceite, a fuego moderado,hasta dorarlos, deshecha, coloca los bistecs en la sartén hasta dorarlos por ambos lados, agrega el cubito de carne de res, el orégano, la sal, la pimienta más dos tercios de agua, calienta hasta que hierva, reduce el calor al mínimo, tapa y cocina durante una hora o hasta que los bistecs estén tiernos al probarlos con un tenedor, voltea.

Aproximadamente 15 minutos antes que estén tiernos, corta los pimientos verdes en ruedas, desechando las semillas, en una olla con capacidad para tres litros calienta el aceite y dora las ruedas del pimiento, hasta que estén tiernos y dorados, aproximadamente 5 minutos revolviendo ocasionalmente , agrega los tomates y las aceitunas, caliente bien.

Coloca los bistecs, en una fuente  caliente, coloca las verduras por encima y alrededor de ellos, en una taza mezcla la harina con 1/4 taza de agua, vierte la mezcla revolviendo al líquido de la sartén, cocina a fuego lento revolviendo hasta que espese, vierte esta salsa por encima de los bistecs.

Bistec a la Española

Rinde 4 porciones






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Coctel Festival

Preparación
Coctel Festival
                                               
2 cucharadas de cognac
1 cucharada de sirope de fresa
1 cucharada de licor de almendras
1 taza de jugo de toronja
1/2 taza de agua tónica
1 rueda de limón
1 cereza
hielo picado
hojitas de hierbabuena

Preparación

En una coctelera, vierte l cognac, el sirope de fresas, el licor de almendras, el jugo de toronjas y el agua tónica.

Agrega el hielo picado y bate con fuerza, sirve en un vaso alto y adorna con una rueda de limón, una cereza y hojitas de hierbabuena.

Coctel Festival

Rinde una porción
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Pastel de Ciruelas, Pasas y Albaricoques

Ingredientes

Pastel de Ciruelas, Pasas y Albaricoques

1 receta de masa para pye
2 tazas de ciruelas pasas
1 taza de albaricoques secos
1/4 taza de nueces picadas
dos cucharadas de fécula de maíz
1/4 taza de azúcar granulada
1 cucharadita de cáscara de limón rallada
1 cucharadita de canela
1 pizca de sal

Preparación

Precalienta el horno, forra un molde para tarta, lleva a horno caliente y deja que cocine, retira y deja que enfríe, en un tazón aparte, a fuego moderado coloca las ciruelas sin semillas y los albaricoques en tres tazas de agua.

Redue el calor y continúa la cocción muy lentamente durante 15 minutos o hasta que las frutas estén blandas, mientras esparce las nueces sobre una plancha para hornear, tuesta en el horno durante 10 o 15 minutos o hasta que se doren ligeramente, reserva.

En un tazón disuelve la fécula de maíz (maicena) añade poco a poco a las frutas sin dejar de remover hasta que espese, vierte el azúcar sin dejar de revolver el azúcar, el limón, la canela y la sal, vierte todo sobre el pastel ya frío, espolvorea con las nueces tostadas.


Pastel de Ciruelas, Pasas y Albaricoques

Rinde 8 porciones



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Legumbres Marinadas

Ingredientes

Legumbres Marinadas

1 coliflor mediana
1 brócoli mediano
3 calabacines
2 tazas de tomates rojos
200 gr. de aceitunas sin semilla
2 cucharaditas de sal
1 botella de aliño italiano
1/2 cucharadita de pimienta molida

Preparación

Corta en ramas la coliflor y el brócoli, cocina ligeramente en olla vaporera, o al vapor, coloca en una ensaladera grande, mezcla bien todos los ingredientes.

Cubre y refrigera durante seis horas por lo menos, mejor si es un de un día para otro, revuelve ocasionalmente, esta preparación sirve de acompañamiento para diferentes platos preparados con aves, carnes rojas y pescado.

Legumbres Marinadas

Rinde 12 porciones.


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Spaghetti con Salsa de Alcachofas

Ingredientes

Spaghetti con Salsa de Alcachofas

 2 kilos de spaghetti  o la pasta de tu agrado
4 corazones de alcachofas
1/2 kilo de champiñones
4 cucharadas de mantequilla
1 taza de crema de leche
1/2 taza de queso parmesano rallado
2 cucharadas de vino blanco
sal, pimienta y nuez moscada
jamón

Preparación

Cocinar las pastas en el punto de tu agrado, escurre, corta en láminas los corazones de las alcachofas, previamente cocinadas y saltea en mantequilla junto con los champiñones, aparte coloca en una olla la mantequilla y deja que se derrita a fuego lento junto con la crema de leche, deja reducir , agrega el queso, el vino y dale un hervor, añade las alcachofas , los champiñones y condimenta con sal , pimienta y nuez moscada gusto.

 Para servir, vierte la salsa sobre los spaghetti , decora con el jamón cortado en cubos pequeños y espolvorea con queso rallado.

Spaghetti con Salsa de Alcachofas

Rinde diez porciones.                  
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Tomates Rellenos con Champiñones

Ingredientes
  
Tomates Rellenos con Champiñones
                                               

12 tomates de regular tamaño
1 lata de champiñones
1 cebolla
1 cucharada de perejil
1 cucharada de migas de pan
2 cucharadas de puré de tomates
vino blanco
2 dientes de ajo
pan rallado
aceite sal

Preparación

Escoge los tomates que sean del mismo tamaño, de color rojo vivo, no muy maduros, con un cuchillo con filo, corta la parte superior de cada tomate, levanta la tapa y con una cucharilla quita las semillas y parte de la carne, que queden como una pequeña olla, esparce un poco de sal en cada tomate y coloca en una fuente boca abajo.

En aceite fríe la cebolla picada muy finita, cuando estén fritas agrega el ajo y los champiñones picados, rehoga todo a fuego alto, sazona con sal, agrega el vino y las migas de pan remojadas en un poco de caldo o agua previamente escurridas, añade el puré de tomates y cocina hasta espesar , remueve para que no se vaya a quemar, retira del fuego, agrega el perejil picado muy finito y rellena los tomates.

A la hora de servir esparce migas de pan un chorro de aceite de oliva y lleva a horno caliente por diez minutos, si deseas comerlos sin llevar al horno puedes hacerlo, sirve sobre una cama de salsa de tomates.

Tomates Rellenos con Champiñones

Rinde 12 porciones


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Ensalada de Col

Ingredientes

                                                  Ensalada de Col
1 col pequeña
2 papas
2 ó 3 huevos
2 tomates
sal y vinagre
aceite

Preparación

Limpia bien la col y pica, coloca en agua hirviendo con sal y unas gotas de aceite, pela las papas y cocina entera , si se desea puede cocerse con el mismo repollo.

Cocina y pela los huevos, escurre el repollo y las papas cuando estén cocinadas y deja enfriar, coloca el repollo en una ensaladera junto con las papas partidas en pedazos regulares, los huevos y los tomates, sazona con sal fina, aceite y vinagre, sirve. Si desea muy frío puedes colocar en la nevera.

Ensalada de Col



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Jamon de Navidad

Ingredientes

Jamon de Navidad

Tres formas de embellecer el jamón

2 cucharadas de mostaza preparada
2 ´o  3 cucharadas de pan rallado o migas de bizcocho de jengibre
1 huevo

Preparación

Bate los huevos ligeramente y mezcla con la mostaza, agrega un poco de azúcar si así lo deseas, esto le dará un color muy atractivo, quita la corteza del jamón, extiende la mezcla por encima, esparce el pan rallado o las migas de bizcocho que le dan un color y olor delicioso , glasea y hornea durante 15 minutos aproximadamente o hasta que el jamón tenga un bonito color, deja que refresque antes de servir.

Escarchado Real

Puedes decorar con el escarchado como marco, así como puedes colocar "Feliz Navidad"o decorar con flores y hojas naturales , el escarchado se puede quitar fácilmente y no hace daño..

8 onzas de azúcar para escarchar
1 clara de huevo pequeño

Bate la clara de huevo ligeramente y mezcla con el azúcar de escarchar para lograr un escarchado firme, aplica la mezcla con una manga fina.

Jamon de Navidad

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