Paquetes de Lenguado con Puerros

Ingredientes
Paquetes de Lenguado con Puerros

6 filetes de lenguado
1 manojo de poros
50 gr. de manteca
sal y pimienta

Para la salsa

350 cc. de lenguado
150 cc. de crema de leche
3 poros cocidos al vapor
sal y pimienta

Preparación

Empareja los filetes de lenguado en forma rectangular, sal pimienta, coloca sobre ellos una guía de la parte verde del poro, puerro, enrolla y acomoda en una fuente para horno, previamente engrasada, cocina a fuego lento durante cuatro minutos.

Para la salsa

Corta los poros la parte blanca y pre-cocina al vapor, dentro de una olla pequeña,
el caldo, la crema y los poros, cocina durante tres minutos, espesa con la yema, coloca la salsa en un plato pre-calentado y alrededor los paquetes de lenguado.

Paquetes de Lenguado con Puerros

Rinde 6 porciones.
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Pastel "Pastor"

Ingredientes

Pastel "Pastor"

1/2 kilo de carne molida
harina para todos los usos
2 cucharadas de aceite vegetal
113 gr. de cebolla picada
2/3 de taza de caldo de carne
1 taza de tomates pelados
1/2 cucharadita de sal
pimienta molida
1 cucharadita de hierbas aromáticas
masa para pastel

Preparación

Pre calienta el horno, corta la carne en trozos pequeños, desecha la grasa y envuelve en harina, calienta el aceite en una sartén y fríe la carne a fuego lento hasta que se dore, retira de la sartén y saltea la cebolla hasta que esté transparente.

Vierte el tomate en la sartén , agrega la carne y mezcla desmenuzando los tomates al mismo tiempo, incorpora el caldo y las sazones y revuelve bien, coloca el guiso en una cacerola para horno y hornea de dos a dos horas y media hasta que la carne esté tierna.

Deja enfriar y después acomoda en un molde para pastel de 22 cm. de diámetro, forra el molde con la masa, mientras tanto prepara la masa:

Ingredientes, masa para Pastel

170 gr. de harina
3/8 de cucharaditas de sal
42 gr. de manteca
42 gr. de mantequilla
1 1/2 cucharadas de agua aproximadamente

Preparación

Cierne la harina y la sal, agrega la mantequilla o margarina que deberá estar sólida pero no dura y con la punta de los dedos trabaja hasta que la masa tome apariencia de migas de pan.

Agrega toda el agua de una sola vez y une usando un cuchillo o una espátula, hasta que la masa forme grumos grandes, haga una bola y trabaja sobre una superficie enharinada, doblando ligeramente,  tratando de doblar en el mismo sentido, extiende con el rodillo dando la forma que desees.

Forra el molde con la masa coloca el relleno que preparaste y cubre con otra porción de la masa estirada, barniza con la yema de huevo y lleva al horno

Pastel "Pastor"

Rinde 4 porciones


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Waffles de Naranja, con Sirope

Ingredientes
Waffles de Naranja, con Sirope

2 tazas  de harina para todos los usos
2 cucharadas de azúcar
1 cucharada de cáscara de naranja rallada
1 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de polvo de hornear
7 gr. de levadura seca
1 1/2 taza de leche
1/2 cucharadita de mantequilla
3 huevos
sirope de arce

Preparación

Coloca en un tazón, la harina el azúcar, la cáscara de naranja rallada, la sal, y el polvo de hornear, en una cacerola pequeña a fuego bajo, calienta la leche y la mantequilla o margarina, no es necesario que se derrita, con la mezcladora     eléctrica a baja velocidad  o con un batidor manual, vierte gradualmente el líquido y mezcla bien con los ingredientes secos, agrega los huevos aumenta la velocidad a media y bate durante tres minutos, la levadura debe estar completamente disuelta, tapa el recipiente y lleva a la refrigeradora durante toda la noche.

Pre calienta la plancha para hacer waffles, de acuerdo con las instrucciones, cuando esté lista , vierte una taza del batido que guardaste en la refrigeradora, procura colocar en el medio de la plancha para que se esparza bien hasta los bordes, cuando la mezcla haya llegado casi al borde de la plancha tapa, evita destapar mientras se cocina, cuando esté listo, desprende con un tenedor y sirve inmediatamente, rocía el sirope, mermelada, helado y mucho más, sirve.

Waffles de Naranja, con Sirope

Rinde 16 porciones.
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Filetes de Pescado en Salsa Tartara

Ingredientes

Filetes de Pescado en Salsa Tartara

Salsa tártara
450 gr. de filete de pescado
25 gr. de harina
1 huevo grande
100 gr. de pan rallado
aceite para freír
1 ramita de estragón
corteza de limón para adornar

Preparación

Coloca la harina en una fuente y sazona,  bate el huevo y coloca en otra fuente  el pan molido, pasa los filetes de pescado por la harina, luego por el huevo batido y finalmente por el pan rallado, calienta el aceite en una sartén y coloca los filetes deja que cocinen por 3 a 5 minutos o hasta que estén dorados.

Retira y coloca sobre papel absorbente, sirve con con salsa tártara.

Filetes de Pescado en Salsa Tartara

Rinde dos o tres porciones, esto de acuerdo al número de filetes.
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Natilla de Naranja con Caramelo

Ingredientes

Natilla de Naranja con Caramelo


2 tazas de crema espesa
1 1/2 taza de azúcar
5 hojas de gelatina
1 cucharadita de azúcar de vainilla
1 1/2 taza de agua hirviendo
2 cucharadas de licor de naranja

Preparación

Coloca la gelatina en agua fría para que se suavice, en un molde para tortas coloca en la base rodajas de naranja, a parte derrite en una olla  el azúcar, agrega agua hirviendo con mucho cuidado, cocina hasta que se derrita, quita el exceso de agua a la gelatina y agrega azúcar derretida hasta que se disuelva, deja que enfríe.

En otro recipiente, bate la crema hasta que esté espumosa, agrega la cucharadita de azúcar de vainilla y el licor, agrega la mezcla de azúcar y gelatina tibia, vierte todo en el molde, sobre las rodajas de naranja y lleva al refrigerador por espacio de tres horas.

Despega los bordes del molde con un cuchillo y voltea sobre una bandeja, adorna con tajadas de naranjas y nueces picadas.

Natilla de Naranja con Caramelo

Rinde 8 porciones
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Pasta con Camaron a la Marinara

Ingredientes

Pasta con Camaron a la Marinara


3/4 de camarones pelados
10 onzas de espinacas
1/3 de taza de mantequilla derretida
1 1/2 cucharada de salsa de soja
1/2 cucharada de apio salado
1/2 cucharada de sal
1/4 cucharada de de salsa de pimienta 1/2 taza de lechuga picada
1/2 taza de cebollas verdes cortadas
1/2 taza de perejil picado
2 dientes de ajo machacado
1/2 taza de requesón seco
1 huevo batido
8 onzas de pastas, manicotti de preferencia
1 frasco de salsa de spaguettis espesa
2 cucharadas de queso parmesano

Preparación

Limpia los camarones y las espinacas, mezcla las especias con la margarina caliente, agrega los vegetales y deja por diez minutos o hasta que se ablanden, agrega el requesón y el huevo batido.

Prepara las pastas de acuerdo con las instrucciones del paquete, rellena con la misma cantidad de mezcla de vegetales , vierte una taza de salsa de spaguettis sobre un molde refractario, coloca las pastas en ella y agrega otra taza de salsa.

Combina el resto de de la salsa del frasco con los camarones , cubre el molde con papel aluminio, coloca en el horno caliente durante media hora.

Descubre y coloca los camarones por encima , hornea nuevamente durante quince o veinte minutos más, espolvorea el queso parmesano por encima después de haberlo sacado del horno.

Pasta con Camaron a la Marinara

Rinde 8 porciones


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Tortitas con Mantequilla de Maní

Ingredientes

Tortitas con Mantequilla de Maní

2 1/2 taza de harina
1 taza de mantequilla
2/3 de taza de miel de abejas
1/2 taza de azúcar
2 huevos
1/2 taza de mantequilla
o margarina suavizada
1/2 cucharadita de polvo de hornear

Preparación

Pre calienta el horno, en un tazón grande mide todos los ingredientes y con la batidora a velocidad baja o con un batidor manual, bate todos los ingredientes hasta mezclar bien, raspando el tazón de vez en cuando.

Vierte la mezcla por cucharadas rasas sobre una plancha para hornear a 5 cm. de distancia entre sí, hornea por espacio de 15 minutos o hasta que se doren ligeramente , con una espátula pasa las tortitas inmediatamente a parrillas de alambre deja que refresquen. Guarda en un recipiente con tapa hermética.

Tortitas con Mantequilla de Maní

Rinde aproximadamente 30 tortitas.

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Gomitas

Ingredientes 
Gomitas

3/4 tazas de agua (para la grenetina)
5 cucharaditas soperas de grenetina
1/2 taza de glucosa
1/2 taza de agua
2 tazas de azúcar
saborizante artificial
colorantes artificiales
maicena
fuentes para horno con paredes
1 embudo

Preparación

Disuelve la grenetina en el agua y deja que repose, para hacer el jarabe, mezcla el agua con la glucosa hasta que se disuelva, agrega poco a poco el azúcar sin dejar de resolver.

Lleva a fuego hasta que hierva y agrega un poco de colorante, unas gotitas de ácido cítrico, para realzar el sabor y 1/2 cucharada de saborizante  artificial del sabor que prefieras, fresa, limón, naranja, etc.

Incorpora la grenetina reposada hasta que se disuelva bien,  llena una fuente con maicena y con un palito hazle unos huecos, separados unos de otros.

A través de un embudo obstruido con un palito, llena los huecos con la mezcla previamente preparada, lleva ahorno a baja temperatura hasta que se deshidraten, saca del horno y deja enfriar de 4 a 8 horas aproximadamente. Desprende las gomitas, revuelca en azúcar y a degustar!!

Gomitas

Rinde entre 15 a 20 gomitas, depende mucho del tamaño de cada gomita.

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Carne a la Wellington

Ingredientes

Carne a la Wellington
                             

1 pieza de filete de res
paté o pasta de hígado
Masa de Hojaldre
1 yema de huevo

Preparación

Limpia bien la pieza de filete, de modo que sin una partícula de grasa, calienta una olla o sartén grande y dora por todas partes, de esta manera se sella y evita que se derramen los jugos.

Retira la carne del fuego y deja que se refresque bien, seguidamente envuelve en el paté bien frío, de modo que forme una capa por todo el rededor, lleva a la refrigeradora para que se enfríe bien, luego envuelve todo en la masa hojaldre y coloca en un molde para hornear, si deseas puedes darle un acabado bonito con los recortes de masa hojaldre, sobre todo en la parte superior.

Barniza con la yema batida para que adquiera un bonito color dorado al cocinarse, lleva al horno caliente por espacio de 30 minutos para que la carne quede semi cocida. Si la prefieres bien cocida deja por más tiempo en el horno.

Carne a la Wellington

Rinde de acuerdo al tamaño de filete de res que elijas. 
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Crepas de Queso

Ingredientes

Crepas de Queso

1/2 taza de harina cernida
1 pizca de sal
2/3 de taza de leche, baja en calorías
1 clara de huevo
2 cucharaditas de miel
1/2 taza de queso descremado
1/( de cucharadita de jengibre en polvo
1 pizca de canela en polvo
aceite en aerosol para cocinar

Preparación

En un recipiente mezcla la harina con la sal, en otro mezcla la leche con la clara de huevo, haz un hoyo en el centro de la harina y añade la mezcla de leche, revuelve todo procurando que no se formen grumos.

Con aceite en aerosol, engrasa una sartén pequeña con teflón y lleva a fuego, cuando esté caliente vierte dos cucharas de la mezcla y agarrando del mango gira para que la masa se expanda y quede una tortilla delgada, hay que tener especial cuidado para que la crepa no se rompa .

Voltea por el otro lado para asegurarte que cocine bien, repite este procedimiento para hacer las demás crepas hasta que se termine la mezcla , muele el queso en la licuadora junto con la miel, el jengibre y la canela , unta con una cucharada de queso en cada crepa y dobla dos veces para que tenga forma de triángulo. Coloca en un platón.

Crepas de Queso
    
Rinde entre 10 a 15 crepas.

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