Salsa Inglesa

Ingredientes

Salsa Inglesa

1 cebolla
3 cucharadas de mostaza
1/2 vaso de melaza
1 trozo de jengibre
1 cucharada de pimienta entera
1/2 cucharada de pimienta roja en escamas
1/2 vaso de salsa de soja
1 cucharadita de clavo de olor
1/2 cucharadita de cardamomo
1/2 cucharadita de curry
1 anchoa
1 astilla de canela
1/2 litro de vinagre
1/4 litro de agua
1/4 litro de pulpa de tamarindo

Preparación

En una gasa de cocina, coloca la cebolla, los ajos, la mostaza, las pimientas, el genjibre, la canela, el cardamomo,  haz como si fuera una bolsa con la gasa, cierra con una cuerda muy fuerte para que las especies no se vayas a salir de la bolsa.

En una olla aparte coloca el vinagre, la melaza, la soja y el tamarindo, añade la bolsa de especias y deja que hierva por espacio de 45 minutos, aparte mezcla la sal, el polvo de curry y la anchoa,  agregamos a la olla y retiramos del fuego.

Coloca el líquido, incluido la bolsa de especias, en un frasco herméticamente tapado y refrigera por espacio de dos semanas, agitando eventualmente durante este tiempo, transcurrida las dos semanas, retira la bolsa de especias y coloca en un frasco la salsa, cada vez que uses esta salsa deberás agitar vigorosamente.

Salsa Inglesa

Rinde más de un litro de salsa inglesa.


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Chuletas de Cordero, Rellenas

Ingredientes

Chuletas de Cordero, Rellenas

1 kilo y 1/2 de chuletas de cordero deshuesado
6 cucharadas de  aceite de oliva
sal y pimienta blanca recién molida
4  dientes de ajo
6 cucharadas de aceite de oliva
1 ramita de romero
2 manojitos de perejil
2 tostadas de pan blanco sin corteza y desbornadas
4 tallo de apio
2 hojas de laurel
1libra de manzanas agrias
30 gr. de mantequilla
4 o 5 ramitas de tomillo
4 cabezas de ajo
1 taza de vino  blanco semiseco

Preparación

Extiende las chuletas sobre la mesa, y golpea ligeramente con un mazo, sazona con sal y pimienta. Pela los dientes  de ajo y corta muy menudo, pon a calentar dos cucharadas de aceite y rehoga el ajo y el romero.

Corta el perejil, mezcla con las tostadas de pan desbornado y agrega el ajo rehogado. Distribuye la mezcla entre las chuletas y enrolla por el lado largo, atando con un hilo, para que no pierda la forma.

Calienta el resto del aceite en una asadora, unta las chuletas con la sal y pimienta por la parte de afuera y dora por todo lado, retira, corta el ajo a la mitad, a lo largo, dora brevemente en la misma grasa, agrega la carne, el apio cortado en pedazos y las hojas de laurel, lleva a horno precalentado por espacio de una hora.

Pela las manzanas , divide en cuartos , saca las semillas y corta en bastones anchos, dora en mantequilla caliente..

Coloca las chuletas de cordero con las manzanas en un platón resistente al calor y espolvorea con el tomillo, mantén tapado en el horno apagado, retira las cabezas de ajo. Disuelve el jugo de la asadora con el vino blanco, cocina un poco y pasa por un colador a una sartén.

Maja la parte interior de la cabeza de ajo, es decir la parte suave en la salsa , sazona con sal y pimienta, la que deberá tener consistencia cremosa, sirve las chuletas acompañadas de esta salsa , si deseas con trozos de pan francés y vino tinto.

Chuletas de Cordero, Rellenas

Rinde seis porciones.



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Coctel Afrodita

Ingredientes
Coctel Afrodita
1 copa de moscatel
2 copas de crema de menta
1/2 vaso de jugo de piña
1 cucharada de azúcar
2 bandejas de hielo picado

Preparación

Coloca todos los ingredientes en una coctelera, bate hasta que la mezcla produzca espuma, coloca en copas de cóctel con hielo picado.

Sirve antes que el hielo se derrita.

Coctel Afrodita

Rinde 4 porciones.
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Capuchinos en Almíbar

Ingredientes

Capuchinos en Almíbar

15 yemas
3 cucharadas de azúcar
4 cucharadas de fécula de papa
1 taza de almíbar de medio punto
1/2 taza de anisado

Preparación

Bate las yemas con el azúcar hasta que estén bien espumosas, si lo haces a mano necesitarás por lo menos media hora para logar el punto.

Se añade poco a poco la harina cernida y se mezcla bien , se vierte la preparación en cucuruchos de papel y se colocan en moldes con agujeros.

Se cocina a 350° poniendo debajo del molde otro molde con agua para que las puntas no se quemen, se retira del calor y cuando se enfríen se retira el papel, se bañan con almíbar aromado con anisado.

Capuchinos en Almíbar

Rinde 4 porciones
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Pescado en Salsa Verde

Ingredientes

Pescado en Salsa Verde

1 kilo de papas pequeñas
150 gr. de mantequilla
60 gr. de cebollas rojas
6 cucharadas de aceite
3 cucharadas de vinagre
1/2 taza de caldo de verduras
pimienta blanca recién molida
3 yemas de huevo
2 manojos de perejil
3 ramitas de estragón
1 manojo de cebollinos
4 filetes de pescado de tu preferencia
1 limón
150 gr. de crema agria

Preparación

Lava las papas y cocina en abundante agua con sal, una vez cocinadas, tira el agua, deja que enfríen y pela cuando todavía estén calientes.

Para preparar la salsa coloca la mantequilla a derretir , hasta que empiece hacer burbujas, retira y deja junto al fuego para que se mantenga caliente.

Pela las cebollas y corta en pedacitos , rehoga en una sartén con una cuchara de aceite , agrega el vinagre y el caldo y cocina un poco, sin dejar de batir, mantén caliente esta salsa holandesa, a fuego muy bajo.

Lava las hierbas y corta muy finito, corta el cebollino en rebanadas muy finas y aparta para las papas, extrae todas las espinas del pescado , unta los filetes con zumo de limón, sal y pimienta por ambos lados, sofríe en una sartén con dos cucharas de aceite bien caliente por espacio de dos minutos, por ambos lados, coloca sobre una plancha de hornear y limpia la sartén, introduce en el horno y cocina durante unos seis a ocho minutos aproximadamente.

Dora las papas en el aceite restante, sazona con sal y pimienta y espolvorea con el cebollino picado finamente.

Mezcla las hierbas cortadas y la crema agria con la salsa holandesa, sazona con sal y pimienta y bate bien con la batidora eléctrica, sirve el pescado con las papas , la salsa verde y el limón, cortado en bastoncitos.

Pescado en Salsa Verde

Rinde 4 porciones


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Sopa de Frijoles Blancos y Salchichón

Ingredientes


Sopa de Frijoles Blancos y Salchichón
2 cucharadas de aceite
100 gr. de cebolla pelada y picada
2 cucharadas de harina
2 tazas de caldo de pollo
1 diente de ajo pelado y triturado
sal y pimienta negra
180 gr. de salchichón rebanado
100 gr. de frijoles blancos pequeños
400  gr. de tomates picados en cuñas

Preparación

Limpia y deja en remojo los frijoles desde la noche anterior.  Calienta el aceite en una olla y fríe la cebolla hasta que este doradita, agrega la harina y deja que cocine por unos minutos.

Añade el caldo de pollo y deja que hierva. agrega el ajo, el salchichón rebanado, los frijoles remojados y escurridos , los tomates con su jugo, la sal y la pimienta. deja que hierva y luego tapa y cocina a fuego lento, aproximadamente una hora y media, revolviendo de vez en cuando, en la olla de presión, cocina a fuego alto por 25 minutos.

Sirve con pan de centeno.

Sopa de Frijoles Blancos y Salchichón

Rinde 5 porciones.
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Torta de Piña y Cerezas

Ingredientes

Torta de Piña y Cerezas

170 gr. de mantequilla suave
170 gr. de azúcar en polvo
3 huevos grandes batidos
170 gr. de harina preparada
1 cucharada de esencia de vainilla

Relleno y Cubierta

8 rodajas de piña en conserva
1/2 taza de crema de leche batida hasta que doble
2 cucharaditas de compota de albaricoque
6 cerezas congeladas

Preparación

Calienta el horno, engrasa y enharina un molde de torta de siete pulgadas, aparte bate la mantequilla junto con el azúcar hasta que estén cremosas.

Agrega los huevos uno a uno sin dejar de batir, vierte la harina con movimientos envolventes, sin batir y finalmente la vainilla, vierte en el molde , mueve hasta que la superficie esté plana, lleva a horno caliente de 30 a 40 minutos, o hasta que la masa esté firme, voltea y deja enfriar en una parrilla de alambre.

Una vez frío divide en tres capas.

Relleno

Con un cuchillo bien afilado corta cada rodaja de piña por la mitas de manera que nos den anillos muy finos, reserva siete rodajas para la decoración.

Corta en trozos pequeños el resto de las rodajas y mezcla con la crema, extiende sobre una de las capas de la torta, una cuchara de compota de albaricoque y cubre con la mezcla de piña y crema.

Repite esta operación en la siguiente capa. Finalmente cubre con la compota la capa superior y decora con las rodajas de piña, coloca una cereza en el centro de cada rodaja.

Puedes usar otras frutas en lugar de piña.

Torta de Piña y Cerezas

Rinde 16 porciones


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Langosta a la Americana

Ingredientes

Langosta a la Americana

2 kilos de langosta
100 gr. de manteca
500 gr. de tomates pelados
1 vaso de coñac
1/2 vaso de aceite
1/2 litro de vino blanco seco
1 cucharada de perejil picado
1 diente de ajo
sal y pimienta

Preparación

Corta en trozos la langosta cruda, tritura los filamentos de carne adherida al caparazón y se pasa por un poco de manteca hasta formar un puré.

Calienta en una sartén grande la manteca y el aceite y se fríe la carne en trozos, agrega el ajo machacado, vierte el coñac, se le prende fuego y se deja que el alcohol se evapore, cuando la llama se haya apagado agrega el vino blanco y los tomates a los que se quita previamente las semillas y reducidos a puré.

Sazona con sal y pimienta y deja cocinar durante veinte minutos , retira los trozos de langosta y conserva en un lugar caliente , continúa cocinando la salsa que quedó en la sartén a fuego más fuerte, agrega el perejil, sigue agregando los demás ingredientes hasta que la salsa haya tomado más consistencia .

Coloca los trozos de carne en una fuente y espolvorea con perejil finamente picado, acompaña con papas, ensaladas como más te guste.

Langosta a la Americana

Rinde de 4 a 6 porciones



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Pollo Japones

Ingredientes 

Pollo Japones

1 kilo de pollo
1 cucharadita de sal
1/4 cucharadita de pimienta
1/2 cucharadita de jengibre
1 cucharada de mantequilla
1 taza de caldo de pollo
1 1/2 taza de jugo de piña
1/2 taza de vino blanco semiseco
1/4 taza de vinagre
1 1/2 cucharada de salsa de soja
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
1 lata de piña en conserva
3 cucharas de maicena
2 cucharadas de mermelada de naranja

Preparación

Corta el pollo en 8 pedazos y sazona con sal, pimienta y jengibre dora en la grasa y coloca en una olla de fondo grueso, agrega el caldo, el jugo de piña , el vino, la salsa de soja y el vinagre.

Deja hervir lentamente por unos 10 minutos, corta los pimientos en rodajas y vierte en la olla , cocina 10 minutos, saca el pollo y los pimientos de la olla.

Sazona la salsa con la mermelada y una porción pequeña de la salsa de soja  y jengibre si asi lo deseas, espesa la salsa con harina de papa disuelta previamente en agua, regresa el pollo y los pimientos a la olla y agrega la piña, adorna el plato con poro picado y desmenuzado si es de tu agrado y sirve con arroz o fideos sancochados.

El sabor de este plato es excepcional por la mezcla de sabores salados y dulces.


Pollo Japones

Rinde de 6 a 8 porciones.
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Pollo Flambeado

Ingredientes


1 pollo asado cortado en porciones
2 cucharadas de mantequilla
2 cucharadas de wisky

Salsa

3/4 taza de crema
70 gr. de queso rallado
1 1/2 cucharada de mostaza
sal, pimienta y paprika a gusto

Preparación

Calienta el pollo en la mantequilla, vierte el wisky y flambea.  Hierve a fuego muy lento la crema, el queso y la mostaza, hasta que espese bien.

Sazona con sal, pimienta mostaza y papikra , vierte esta salsa sobre el pollo flambeado, salpica el pollo con queso rallado y gratina a 250°, hasta que este caliente y el queso dorado.

Pollo Flambeado

Rinde de 4 a 6 porciones
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