Langosta a la Americana

Ingredientes

Langosta a la Americana

2 kilos de langosta
100 gr. de manteca
500 gr. de tomates pelados
1 vaso de coñac
1/2 vaso de aceite
1/2 litro de vino blanco seco
1 cucharada de perejil picado
1 diente de ajo
sal y pimienta

Preparación

Corta en trozos la langosta cruda, tritura los filamentos de carne adherida al caparazón y se pasa por un poco de manteca hasta formar un puré.

Calienta en una sartén grande la manteca y el aceite y se fríe la carne en trozos, agrega el ajo machacado, vierte el coñac, se le prende fuego y se deja que el alcohol se evapore, cuando la llama se haya apagado agrega el vino blanco y los tomates a los que se quita previamente las semillas y reducidos a puré.

Sazona con sal y pimienta y deja cocinar durante veinte minutos , retira los trozos de langosta y conserva en un lugar caliente , continúa cocinando la salsa que quedó en la sartén a fuego más fuerte, agrega el perejil, sigue agregando los demás ingredientes hasta que la salsa haya tomado más consistencia .

Coloca los trozos de carne en una fuente y espolvorea con perejil finamente picado, acompaña con papas, ensaladas como más te guste.

Langosta a la Americana

Rinde de 4 a 6 porciones



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Pollo Japones

Ingredientes 

Pollo Japones

1 kilo de pollo
1 cucharadita de sal
1/4 cucharadita de pimienta
1/2 cucharadita de jengibre
1 cucharada de mantequilla
1 taza de caldo de pollo
1 1/2 taza de jugo de piña
1/2 taza de vino blanco semiseco
1/4 taza de vinagre
1 1/2 cucharada de salsa de soja
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
1 lata de piña en conserva
3 cucharas de maicena
2 cucharadas de mermelada de naranja

Preparación

Corta el pollo en 8 pedazos y sazona con sal, pimienta y jengibre dora en la grasa y coloca en una olla de fondo grueso, agrega el caldo, el jugo de piña , el vino, la salsa de soja y el vinagre.

Deja hervir lentamente por unos 10 minutos, corta los pimientos en rodajas y vierte en la olla , cocina 10 minutos, saca el pollo y los pimientos de la olla.

Sazona la salsa con la mermelada y una porción pequeña de la salsa de soja  y jengibre si asi lo deseas, espesa la salsa con harina de papa disuelta previamente en agua, regresa el pollo y los pimientos a la olla y agrega la piña, adorna el plato con poro picado y desmenuzado si es de tu agrado y sirve con arroz o fideos sancochados.

El sabor de este plato es excepcional por la mezcla de sabores salados y dulces.


Pollo Japones

Rinde de 6 a 8 porciones.
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Pollo Flambeado

Ingredientes


1 pollo asado cortado en porciones
2 cucharadas de mantequilla
2 cucharadas de wisky

Salsa

3/4 taza de crema
70 gr. de queso rallado
1 1/2 cucharada de mostaza
sal, pimienta y paprika a gusto

Preparación

Calienta el pollo en la mantequilla, vierte el wisky y flambea.  Hierve a fuego muy lento la crema, el queso y la mostaza, hasta que espese bien.

Sazona con sal, pimienta mostaza y papikra , vierte esta salsa sobre el pollo flambeado, salpica el pollo con queso rallado y gratina a 250°, hasta que este caliente y el queso dorado.

Pollo Flambeado

Rinde de 4 a 6 porciones
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Lomo de Cerdo Glaseado con Cerezas

Ingredientes

Lomo de Cerdo Glaseado con Cerezas

2 kilos de lomo de cerdo, enrollado y atado
1 taza de cerezas en conserva
2 cucharadas de maíz de almíbar claro
1/4 taza de vino tinto o vinagre
1/4 cucharadita de sal
1/4 cucharadita de canela molida
1/4 cucharadita de nuez moscada molida
1/4 de cucharadita de clavos en polvo
1/4 taza de almendras tostadas cortadas en lascas

Preparación

Al comprar el lomo, pide en la carnicería que lo limpien y lo envuelvan y aten con un cordón al largo, para que no pierda su forma.

Coloca sobre una plancha o una parrilla, asa después de condimentar de acuerdo a tu gusto, luego lleva a horno precalentado por espacio de dos  a 2 2/1 horas, o hasta que se pueda pinchar con facilidad, debes tener en cuenta que la carne de cerdo debe estar bien cocinada y perder el color rosa por un tono gris.

Mientras la carne esta cocinando, prepara el glaseado, en una cacerola mezcla las cerezas, el almíbar de maíz más una cucharada de glucosa, el vinagre, la sal, canela, nuez moscada y clavos,  calienta hasta que hierva, revolviendo frecuentemente , reduce el calor y sigue cocinando con fuego muy lento, por dos minutos más.

Agrega las almendras y mezcla todo muy bien, mantén la salsa caliente hasta que la carne esté cocinada. Cuando la carne se haya cocinado, vierte la salsa por cucharadas, hasta cubrir completamente la carne al igual que los costado, , coloca de nuevo en el horno y deja cocinar por unos 30 minutos más, o hasta que el termómetro de carne marque  170 °, si no cuentas con uno sabrás el punto cuando la carne, cuando esta esté glaseada y ligeramente dorada, cuando sirvas el asado, pasa en una salsera el resto de la salsa, , acompaña de papas asadas, vegetales mixtos, con mantequilla y una buena ensalada de verduras de preferencia crudas.

Lomo de Cerdo Glaseado con Cerezas

Rinde de 6 a 8 porciones.


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Crepes Rellenos de Pescado Ahumado

Ingredientes

                                          Crepes Rellenos de Pescado Ahumado

90 gr. de harina
1/2 taza de leche
sal
3 huevos
3 cucharadas de mantequilla líquida
1 manojo de berros
90 gr. de pescado ahumado
90 gr. de queso fresco
90 gr. de yogurt si grasa
1 cucharada de jugo de limón
pimienta
1 cucharada de aceite

Preparación

Revuelve la harina junto con la leche y una pizca de sal, agrega los huevos y la mantequilla líquida, revolviendo bien, deja en reposo la mezcla durante 15 minutos.
Limpia y corta los berros, quita la parte gruesa del tronco, corta el pescado en trozos de regular tamaño.

En un bol aparte mezcla el queso con el yogurt y una parte de los berros, el jugo de limón y el pescado, condimenta a gusto con sal y pimienta.

En una sartén pequeña agrega un poco de aceite, vierte la mezcla de harina  y fríe 8 crepes finos a fuego mediano.
Vierte en cada crepe un poco de la mezcla de queso y enrolla, corta cada rollo diagonalmente por la mitad y sirve con berro.

Crepes Rellenos de Pescado Ahumado

Rinde 2 porciones

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Pollo con Hierbas

Preparación

                                          Pollo con Hierbas

8 pechugas sin hueso
50 gr. de mantequilla
2 cucharadas de jugo de limón
1/2 cucharadita de pimienta
1 1/2 cucharadita de sal
perejil y lechuga

Salsa

1 taza de crema espesa
hongos frescos o en conserva
ajo porro
lechuga
albahaca o tomillo fresco
2 cucharadas de jugo de limón

Preparación

Pica bien fino el perejil y la lechuga, mezcla con la mantequilla suavizada. Sazona los pedazos de pollo con sal y pimienta. Coloca un poco de mantequilla de hierbas que preparaste sobre cada pechuga, unta de dos en dos hasta formar un sandwich, fríe por ambos lados hasta que estén dorados, agrega la crema a la cazuela y rebana los hongos.

Sazona con el jugo de limón y las hierbas, deja hervir lentamente por 20 minutos.

Pollo con Hierbas

Rinde 4 porciones.


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Kuchen de Frutas

Ingredientes

Kuchen de Frutas

Azúcar
harina para todos los usos
1 cucharadita de canela molida
1 kilo de cóctel de frutas en almíbar
1 huevo
1/4 taza de mantequilla
3/4 tazas  de aceite vegetal
1 cucharada de polvo de hornear
3/4 cucharadita de sal

Preparación

Precalienta el horno a 400° centígrados y engrasa un molde de 33 x 23 cm. para la cubierta mezcla bien 1/2 taza de azúcar, 1/4 taza de harina y la canela, con dos cuchillos en forma de tijera, corta la mantequilla en la harina hasta forma una mezcla que asemeje las migas de pan, deja aparte.

Escurre la fruta y reserva 3/4 de taza de almíbar, deja aparte, en un tazón con la batidora a baja velocidad o con un batidor manual, mezcla dos tazas de harina , 1/2 taza de azúcar, el aceite, el polvo de hornear, la sal, el huevo y el almíbar de la fruta, batiendo hasta unir todo muy bien.

Con una espátula de goma, raspa los lados del tazón constantemente, mientras bates, distribuye la masa en un molde previamente engrasado, coloca la fruta encima , con los dedos tritura la mezcla que dejaste en espera, sobre la fruta y hornea de 30 a 35 minutos, hasta que al insertar el palillo probador, este salga limpio, sirve tibio o fría, como más te agrade.

Kuchen de Frutas

Rinde 12 porciones.
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Cazuela de Frijoles

Ingredientes

                                     Cazuela de Frijoles

1/2 kilo de frijoles blancos secos
1 taza de habas secas
1 taza de frijoles rojos secos
2 cucharadas de aceite de ensalada
2 pimientos verdes medianos
2 cebollas medianas en cuadritos
2 dientes de ajo machacados
3 cucharadas de azúcar morena
4 cucharaditas de sal
1/2 cucharadita de pimienta
1/4 cucharadita de clavo de olor molido
800 gr. de tomates en conserva
350 gr. de pasta de tomate
1 salchicha ahumada polaca cortada en trozos

Preparación

Enjuaga los frijoles con abundante agua y descarta las impurezas, coloca en una olla gruesa con agua, calienta y deja que hierva, cocina tres minutos, quita la olla del fuego, tapa y deja reposar una hora, escurre, enjuaga y deja que enfríe, conserva hasta el momento de usar.

En la misma olla a fuego mediano-alto, en aceite de ensalada caliente, cocina los pimientos cortados en tiritas, las cebollas y el ajo machacado, hasta que estén suaves, revolviendo ocasionalmente , vuelve a poner los frijoles en la olla, añade, revolviendo el azúcar, la sal, la pimienta, el clavo, más seis cucharadas de agua a fuego alto, calienta a hervir, reduce el calor tapa y cocina a fuego lento por espacio de una hora, revolviendo ocasionalmente .

Agrega los tomates con su líquido, la pasta de tomate y la salchicha cortada, revolviendo, para que se rompan los tomates ocasionalmente.

Tapa y cocina a fuego lento 30 minutos más o hasta que los frijoles estén suaves, quita la grasa y sirve caliente.


Cazuela de Frijoles

Rinde 12 a 14 porciones  
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Estofado de Costillitas y Especiado de Frijoles

Ingredientes

Estofado de Costillitas y Especiado de Frijoles

1/2 kilo de frijoles rosados
agua
3 cucharadas de aceite de ensalada
1 1/2 kilo de costillitas de res, cortadas apropiadamente
2 cucharadas de chile en polvo
5 cucharaditas de azúcar
4 cucharaditas de sal
1/2 cucharadita de pimienta
1/2 kilo de cebollas blancas pequeñas
1 taza de jugo de tomate
1/2 taza de vinagre de sidra
1 cucharada de perejil picado.

Preparación

Enjuaga los frijoles con abundante agua fría y descarta cualquier impureza, deja en remojo desde el día anterior, al día siguiente coloca en una olla de presión y deja que cocinen, no por mucho tiempo, solo hasta que se ablanden, evita que se vayan hacer puré es preferible mantenerlos enteros para seguir hirviendo durante la preparación de este plato, escurre y deja en espera.

En una sartén fríe las costillas en porciones, por todos los lados , sacando a un tazón a medida que se vayan cocinando, hasta terminar , descarta la grasa, coloca los frijoles y las costillas en la olla, agrega el chile en polvo, el azúcar, la sal y la pimienta más 6 tazas de agua, a fuego alto calienta a hervir, reduce el calor tapa y cocina a fuego moderado por dos horas revolviendo la mezcla ocasionalmente.

Quita la grasa de la olla , revuelve la cebollas blancas , el jugo de tomate y el vinagre de sidra, a fuego alto, calienta a hervir, reduce el calor tapa y cocina a fuego lento, una hora más o hasta que los frijoles, las costillas y las cebollas estén blandas, revuelve ocasionalmente. Sirve en una fuente grande previamente calentada, espolvorea con perejil.

Estofado de Costillitas y Especiado de Frijoles
Rinde 8 a 10 porciones.


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Barras de Damasco

Ingredientes

Barras de Damasco

1 1/2 taza de harina
1 cucharadita de polvo de hornear
1 1/2 taza de azúcar morena
1 1/2 taza de harina de avena
1/2 cucharadita de sal
12 cucharadas de mantequilla
1 lata de damascos en conserva

Preparación

En un bol mezcla todos los ingredientes secos, agrega la mantequilla y mezcla con un tenedor hasta que todo quede bien unido.

Divide la masa en tercios y coloca un tercio en molde llano con borde aluminio, presiona la masa para cubrir todo el molde, cubre la superficie con los damascos en conserva previamente escurridos, coloca el resto de la masa encima previamente laminado con el rodillo, realiza un reborde decorativo en todo el contorno, lleva a horno caliente y deja que cocine por 35 minutos, una vez dorado, retira del horno corta cuando aún esté caliente, Deja que enfríe antes de guardar.

Barras de Damasco
Rinde 36 barritas.
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