Pastel de Papas y Espinacas

Ingredientes

Pastel de Papas y Espinacas

1/2 kilo de papas
5 cucharadas de aceite
255 gr. de champiñones
198 gr. de jamón magro cocido
500 gr. de espinacas
500 gr. de requesón magro
2 huevos
2 cucharadas de queso rallado
sal y pimienta

Preparación

Hierve la papas, pela y corta en rebanadas, engrasa un molde para pastel con una cucharada de aceite y distribuye la papa de forma pareja , corta los champiñones en rebanadas , corta de igual manera el jamón en tiras delgadas.

Lleva a calentar el resto del aceite y sofríe el jamón y los champiñones, sazona con pimienta y coloca sobre la papa, corta las espinacas y y rehoga en un poco de agua salada , acomoda en el molde , mezcla el requesón con los huevos, el queso y vierte encima.

Coloca en el horno pre calentado y cocina aproximadamente durante 15 minutos. Corta en tajadas con limón cortado en cuartos.

Pastel de Papas y Espinacas

Rinde 4 porciones.

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Revoltillo al Estilo Oeste

Ingredientes


Revoltillo al Estilo Oeste

1 cebolla mediana picada
1 pimiento verde
2 cucharadas de mantequilla
8 huevos
1/4 cucharadita de sal
1/8 de cucharadita de pimienta
60 gr. de jamón cortado en tiras

Preparación

Coloca en un molde para pastel de 23 cm. de diámetro , coloca la cebolla, el pimiento y la margarina, cocina tapado hasta que se ablande, revuelve una vez durante la cocción.

Bate bien los huevos y agrega sal y pimienta, incorpora a la mezcla anterior con la ayuda de un tenedor, cocina un tiempo más siempre revolviendo en medio de la cocción, agrega el jamón, cocina entre dos o cuatro minutos, más revolviendo varias veces durante el proceso, estarán listos cuando el revoltillo tenga una textura firme pero a la vez, conserven la humedad.

Revoltillo al Estilo Oeste

 Rinde 4 porciones aproximadamente
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Torta de Albaricoques

Ingredientes

Torta de Albaricoques


60 gr. de mazapan
150 gr. de harina
90 gr. de mantequilla
1 pizca de sal
1 yema de huevo
40 gr. de azúcar

Para el relleno

1 kilo de albaricoques
100 gr. de almendras molidas
2 cucharadas de licor (cointreau)
2 cucharadas de jugo de naranja
2 cucharadas de mermelada de albaricoque
2 cucharadas de azúcar

Preparación

Desmenuza el mazapan, junta con el resto de los ingredientes, forma una masa pareja , deja reposar tapada durante una hora.

Lava los albaricoques, corta a la mitad, quita las semillas y corta en cuartos, mezcla las almendras, el licor, el jugo de naranja y la mermelada , coloca la masa ligeramente enharinada sobre la mesa de trabajo extiende un poco más grande que el molde de 30 cm. de diámetro, acomoda los albaricoque en forma de flores, vierte la mezcla de la mermelada de albaricoques y espolvorea con azúcar.

Coloca en la parte media del horno que hiciste calentar con anterioridad, cocina durante 40 minutos.

Retira del horno y deja refrescar, puedes servir con crema de leche batida, ligeramente endulzada. Sirve en tajadas

Torta de Albaricoques

Rinde de 6 a 8 porciones
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Pastel de Pescado con Espinacas y Tomates

Ingredientes

Pastel de Pescado con Espinacas y Tomates

800 gr. de papas cocinadas
300 gr. de espinacas
500 gr. de filete de pescado
4 cucharadas de zumo de limón
6 tomates pequeños
57 gr. de mantequilla o margarina
40 gr. de harina
1 taza de caldo de pescado
1 taza de crema de leche para batir
4 cucharadas de granos de mostaza
100 gr. de queso rallado
3 yemas de huevo
sal y pimienta
eneldo

Preparación

Cocina las papas, pela y corta en rebanadas finas, hierve la espinaca y escurre bien, Corta en trozos grandes , aliña el pescado en 3 cucharadas de zumo de limón rebana los tomates.

Lleva a calentar las 4/5 partes de la mantequilla, vierte la harina y sofríe, agrega el caldo y la crema de leche y deja cocinar a fuego lento, tapado unos 10 minutos, agrega los granos de mostaza, las 2/3 partes del queso y las yemas de huevo, sazona con sal, pimienta y el resto de zumo de limón.

Barniza un molde de pastel con el resto de la mantequilla, coloca en capas alternando las papas con el pescado, la espinaca y termina con el tomate , sazonando cada capa con sal, pimienta y viertie un poco  de salsa por encima, espolvorea con el resto del queso rallado.

Coloca en el horno pre calentado y deja cocinar de 30 a 35 minutos , transcurrido este tiempo apaga el horno y deja reposar diez minutos sin sacar, corta en trozos y sirve adornando con eneldo.

Pastel de Pescado con Espinacas y Tomates

Rinde de 4 a 6 porciones
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Pastel de Arvejas

Ingredientes
Pastel de Arvejas

Ingredientes para la masa

300 gr. de harina
180 gr. de mantequilla sal y pimienta
agua

Ingredientes para el relleno

1 kilo de arvejas
200 gr. de queso crema
1 taza de crema
4 huevos
sal y pimienta

Preparación

Hacer una masa con la harina cernida , con la sal, la mantequilla blanda y el agua necesaria para unir bien, sazonar con pimienta al gusto, dejar descansar por dos horas , transcurrido ese tiempo, estira con el rodillo y forra un molde enmantequillado y enharinado.

Sancocha las arvejas en agua hirviendo, escurre bien, bate el queso , agrega la crema y sigue batiendo , agrega la sal y pimienta , aparte bate los huevos hasta que estén espumosos, mezcla entonces las arvejitas con la preparación de queso y finalmente con los huevos batidos, vierte sobre el molde forrado y si deseas puedes cubrir con otra porción de masa, cocina a fuego moderado durante cuarenta y cinco minutos, sirve en tajadas.

Pastel de Arvejas

Rinde de 6 a 8 porciones
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Crepes Rellenos de Pescado y Queso

Ingredientes

Crepes Rellenos de Pescado y Queso

90 gr. de harina
1/2 taza de leche
sal
3 huevos
3 cucharadas de mantequilla líquida
1 manojo de berros
90 gr. de pescado ahumado
90 gr. de queso fresco
 90 gr. de yogur sin grasa
1 cucharada de jugo de limón
pimienta
1 cucharada de aceite

Preparación

Revuelve la harina con la leche y una pizca de sal , agrega los huevos y la mantequilla líquida, revolviendo bien, deja reposar esta mezcla unos 15 minutos.

Corta los berros desprendiendo el tronco grueso, corta el pescado en trozos de regular tamaño, revuelve bien el queso con el yogur, una parte de los berros , el jugo de limón y el pescado. Salpimienta a gusto.

Unta una sartén de regular tamaño, con un poco de aceite, vierte la mezcla de harina y deja que cocine por ambos lados, trabaja 8 crépes.

En cada crepe, vierte un poco de la mezcla de queso y enrolla, corta cada rollo diagonalmente por la mitad y sirve espolvoreando con hierro.

Crepes Rellenos de Pescado y Queso

Rinde 8 porciones

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Gelatina de Arandanos, Navidad

Ingredientes


Gelatina de Arandanos, Navidad
2 naranjas
1 taza de piña en almíbar
1 taza de azúcar
1 lata de jalea de arándanos
2 sobres de gelatina sin sabor
2 cucharadas de mantequilla
bolitas de queso
hojas verdes naturales, o de tela para adornar
cerezas naturales o en almíbar para adornar

Preparación

Pela las naranjas y licua con la piña, sin almíbar, cuela presionando para sacar todo el líquido, agrega el azúcar, la jalea y licua nuevamente .

En un bol pequeño diluye la gelatina en una taza de agua fría, calienta un poco la mezcla de la jalea y agrega la gelatina disuelta.

Mueve bien y deja enfriar, enmantequilla un molde en forma de flor de navidad y vierte en el la mezcla anterior, refrigera hasta que cuaje, desmolda.

Adorna con las bolitas de queso, las hojas y las cerezas

Gelatina de Arandanos, Navidad


Rinde 8 a 10 porciones
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Corona de Pasta Verde, Plato Navideño

Ingredientes

Corona de Pasta Verde, Plato Navideño

4 paquetes de pasta verde de espinaca
sal
2 dientes de ajo
1/2 cebolla
1 ramillete de hierbas de olor
1 cucharada de aceite
1/2 taza de crema agria
1 lata de crema de espárragos
pimienta
2 pimientos morrones, uno verde y el otro rojo
1/2 taza de queso parmesano rallado

Preparación

Pon la pasta en abundante agua hasta que cocine , con sal,ajo, la cebolla, las hierbas de olor y el aceite.

Cuando este cocinado , escurre y retira las hierbas, el ajo y la cebolla, en una olla mezcla a fuego lento la crema y la crema de espárragos, salpimienta al gusto, vierte la pasta e integre todo perfectamente.

Vierte la mezcla en un molde de corona y aprieta ligeramente para compactarse, puedes preparar un día antes y guardar en el refrigerador.

Antes de servir calienta en el horno, lava los pimientos , haz un corte lateral y quita la parte superior, desvena y extiende con un cortador pequeño de estrella para galletas corta en forma de estrellas ambos pimientos.

Desmolda la pasta en un platón, espolvorea el queso y adorna con las estrellas cortadas del pimiento.

Corona de Pasta Verde, Plato Navideño

Rinde de 4 a 6 porciones
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Mousse de Tomate

Ingredientes
Mousse de Tomate

300 gr. de tomates
1 cebolla
3 cucharadas de gelatina sin sabor
20 gr. de manteca
1/2 taza de crema de leche
1 cucharadita de aceiote
2 tomates para decorar

Preparación

Disuelve la gelatina en agua fría, pela, quita las semillas y pica en cuadritos pequeños el tomate, en una olla calienta la manteca y rehoga la cebolla, agrega el tomate cortado.

Sazona con sal y pimienta y deja cocinar la preparación a fuego lento durante 20 minutos.

Retira la cacerola del fuego pasa la preparación por la licuadora y luego cuela para de esta manera formar un puré suave.

Disuelve la gelatina a fuego lento agrega el puré de tomates y deja enfriar esta mezcla durante 30 minutos, mientras bate la crema de leche hasta que esté bien espesa y agrega el puré.

Vierte sobre un molde bajo y golpea ligeramente la base para evitar se formen burbujas, después de un par de horas desmolda y sirve en tajadas.

Mousse de Tomate

Rinde 6 a 8 porciones
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Peras Cocinadas al Vino

Ingredientes
Peras Cocinadas al Vino

1 taza de vino tinto de mesa
1 taza de agua
1/4 de cucharadita de canela en polvo
3/4 taza de azúcar
1 naranja
6 peras peladas

Ingredientes

Combina el vino en una olla , el agua, la canela y el azúcar, corta cuidadosamente la cáscara de la naranja, corta en pedazos y añade a la olla, reserva la naranja pelada .

Calienta la combinación que hiciste en la olla hasta que el azúcar se disuelva , agrega las peras y cocina a fuego bajo por espacio de diez minutos, volteando de vez en cuando.

Cuando las peras estén suaves pero todavía firmes , retira de la olla y deja que se refresquen , calienta otra vez el líquido de la olla , hasta que hierva rápidamente y se reduzca a un jarabe de consistencia ligera. Retira la olla del calor y deja que el líquido se refresque, mientras tanto separa la membrana blanca de la naranja y corta en rodajas, coloca las peras en una dulcera y coloca una rodaja de naranja entre una y otra.

Adorna el centro con las rodajas de naranja restantes y vierte el almíbar sobre las frutas. Deja que se enfríen bien antes de servir.

Peras Cocinadas al Vino

Rinde 6 porciones.
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