Queso Relleno con Verduras y Atun

Ingredientes

Queso Relleno con Verduras y Atun

8 quesos mozarella medianos
120 gr. de habichuelas tiernas
60 gr. de atún enlatado
1 tomate
1 ramo de arúgula
6 hojas de albahaca
aceite de oliva
pimienta molida al momento
sal

Ingredientes

Pela el tomate y corta en cuadritos, lava la arúgula y seca delicadamente con un paño de cocina , reserva una cuantas y tritura el resto con las manos junto con las hojas de albahaca.

Coloca en un recipiente las habichuelas tiernas, junto con el atún, el tomate la arúgula y la albahaca sazona todo con sal y pimienta , vierte un chorrito de aceite y mezcla bien, corta por la mitad el queso mozzarella  con un cuchillo de punta afilada, quita un poco del centro  para hacer una cavidad, rellena con la mezcla de atún y verduras y une las mitades, ata con rafia y coloca en una fuente , espolvorea con un poco de pimienta recién molida y vierte un chorrito de aceite , deja reposar por unos minutos en el refrigerador antes de servir.

Adorna con las hojas que reservaste y sirve.

Queso Relleno con Verduras y Atun

Rinde 8 porciones
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Albondigas de Berenjena

Ingredientes

Albondigas de Berenjena

1 berenjena grande
1/2 libra de queso rallado
1 paquete pequeño de avena
2 huevos
sal, pimienta, cebolla, ajo, ají, aceitunas, alcaparras, cilantro al gusto.

Preparación

Pela la berenjena , corta en trozos y coloca en agua, lleva a cocinar y cuando este cocida, retira y escurre, estruja y haz que parezca un puré.

Cuando esté fría se le agrega los condimentos , todos molidos , una cucharadita de vinagre, el queso, los huevos y se revuelve, agrega la avena en forma de lluvia hasta formar una pasta consistente. Pon a calentar una sartén con un poco de aceite, forma bolas con las manos y la masa, fríe en abundante aceite. Sirve acompañado de arroz blanco.

Albondigas de Berenjena

Rinde 4 porciones


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Rollitos Chinos

Ingredientes

Rollitos Chinos

1/2 col china
2 zanahorias pequeñas
100 gr. de hongos chinos secos
1 cebolla
120 gr. de frijolitos de soja germinados
 germinados de soya
120 gr. de brotes de bambú
2 cucharadas de aceite de oliva
4 tazas de aceite de ajonjolí
12 láminas de arroz
1 huevo
1 cucharada de fécula de maíz
salsa de soja
ketchup y vinagre blanco
sal, pimienta y azúcar

Preparación

Lava la  col con mucho cuidado, la cebolla, los brotes de bambú, las zanahorias cortadas en bastoncitos, calienta el aceite en el wok y sofríe la cebolla.

Agrega el resto de los vegetales con los hongos previamente suavizados en agua y los frejolitos germinados, cuece todo moviendo constantemente hasta que los vegetales se ablanden, salpimienta. Deja refrescar y escurre bien.

Sumerge las láminas de arroz en agua tibia y escúrrelas en un paño , coloca en cada una dos cucharadas de la mezcla de vegetales y enrolla, cuidando de ir volteando hacia adentro los bordes largos. Pincela los bordes con huevo batido, dora los rollitos en el aceite  y coloca en papel absorbente.

Mezcla la ketchup, la salsa de soja, el vinagre blanco, el azúcar y la maicena previamente disuelta en agua, para obtener una salsa agridulce .  Sirve los rollos con esta salsa. Puedes servir como entrada.

Rollitos Chinos



Rinde 6 porciones


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Cacerola de Salmón Rosado

Ingredientes

Cacerola de Salmón Rosado

2 tazas de coditos
1 lata de salmón cocido escurrido
1 lata de sopa condensada de queso
1 lata de champiñones escurridos
5 onzas de leche
3 cucharadas de cebolla picada
3 cucharadas de pimiento verde picado
3 cucharadas de mantequilla
1/4 cucharadita de pimienta en polvo

Preparación

Hierve los fideos coditos en abundante agua, aceite y sal a gusto, escurre cuando estén de acuerdo a tu gusto.

Coloca en un molde rectangular previamente engrasado , desmenuza el salmón y extiende sobre los coditos , coloca los champiñones en hileras sobre los demás ingredientes.

En una cacerola derrite la mantequilla , sofríe la cebolla , el pimiento verde y la pimienta, vierte la sopa de queso y la leche agita constantemente hasta disolver el queso, deja hervir por espacio de dos minutos, vierte sobre los ingredientes que colocaste en la fuente, tienes que cubrirlos completamente, lleva a horno caliente por espacio de 45 minutos. Sirve en tajadas.

Cacerola de Salmón Rosado

 Rinde 4 porciones



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Langosta al Horno con Champiñones

Ingredientes

Langosta al Horno con Champiñones

1/4 litro de vino blanco
1/4 litro de agua
1 chalote corta en cuatro
20 gr. de mantequilla
sal
1 cola de langosta congelada sin muelas
1 lata de champiñones
1 chalote
30 gr. de mantequilla
sal y pimienta.

Ingredientes para la Salsa

30 gr.de mantequilla
25 gr. de harina
1/4 litro de caldo de pollo
1/8 litro de crema agria
sal
pimienta
un poco de jugo de limón
mostaza en polvo
1 yema de huevo
2 cucharadas de queso suizo rallado

Preparación

Pon a hervir el vino, el agua, los chalotes, la mantequilla y la sal, agrega la cola de la langosta descongelada y lavada, deja que hierva por espacio de 12 minutos, enfría sin sacar de la olla, mientras escurre los champiñones y dora en mantequilla junto a los chalotes cortados en pedazos, sazona con sal y pimienta.

Para la salsa prepara una Salsa Bechamel ligero con mantequilla, harina y caldo. Luego incorpora  la crema y sazona a gusto, finalmente agrega la yema de huevo, saca la masa de la langosta y corta en trozos, coloca el caparazón en un molde para horno y rellena con la masa y los champiñones.

Cubre todo con la salsa y espolvorea el queso rallado por encima. Hornea a por 15 minutos.

Langosta al Horno con Champiñones

Rinde 4 porciones




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Salsa Francesa

Ingredientes

Salsa Francesa

1 taza de aceite
1/3 taza de vinagre
1 1/2 cucharadita de sal
1/8 de pimienta
2 cucharaditas de azúcar
1 1/2 cucharadita de mostaza en polvo
1 cucharada de pimentón

Preparación

Coloca todos los ingredientes en un recipiente, mezcla con un batidor de mano hasta que esté bien  amalgamado, guarda en recipiente de vidrio bien tapado, antes de usar sacude bien, sirve para acompañar con ensalada de vegetales, crudos o cocidos. El sabor es inigualable.

Salsa Francesa

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Guiso de Pollo

Ingredientes

Guiso de Pollo


100 gr. de mantequilla
1 rama de apio
3 yemas de huevo
1 hoja de laurel
1/2 cucharadita de ají molido
5 rebanadas de pan de molde o pan migoso
2 tazas de caldo de pollo
1/2 kilo de arroz
1 diente de ajo
1 ají
1 pollo mediano
1 zanahoria
2 clavos de olor
2 dientes de ajo
1 copa de vino blanco
100 gr. de nueces
100 gr. de almendras, sal y pimienta
6 cucharadas de queso parmesano

Preparación

Corta el pollo previamente lavado en trozos de regular tamaño, cocina en agua con sal , agrega las zanahorias , el apio, el laurel y los clavos de olor. Cuando estén cocinados escurre , aparte derrite la mantequilla en una sartén y dora las piezas de pollo previamente hervidas, retira las presas y en la grasa restante cocina los ajos previamente molidos , el ají molido, el pan remojado en leche y licuado, nueces y almendras molidas, el caldo, el vino y las yemas de huevo previamente batidas, deja cocinar esta salsa que después agregarás al pollo.

Cocina el arroz como lo haces habitualmente , ralla el queso en la parte superior, sirve acompañado del guiso.

Guiso de Pollo

Rinde 6 porciones.
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Torta de Cerezas

Ingredientes

Torta de Cerezas

Harina para todos los usos
1 1/2 cucharadita de polvo de hornear
1/4 cucharadita de bicarbonato de soda
1/4 cucharadita de sal
10 cucharadas de mantequilla o margarina derretida
1/2 taza de leche
1 huevo
1 cucharada de extracto de vainilla
1/4 cucharadita de extracto de limón
2 1/4 taza de cerezas, preparadas para relleno

Preparación

Precalienta el horno, Engrasa y enharina un molde de 23 cm. aparte en un tazón con un tenedor, mezcla 1 1/4 tazas de harina, 1/2 taza de azúcar, mantequilla o margarina, la leche, el huevo y la vainilla, bate con una cuchara hasta que estén bien mezclados.

Vierte la mezcla en el molde y nivela, en un tazón pequeño, con un tenedor , combina 1/2 taza de harina, 1/4 taza de azúcar y dos cucharadas de mantequilla o margarina restante, mezcla bien hasta que forme grumos como migas de pan. Distribuye la mitad sobre la mezcla del molde, rocía las cerezas con el limón y coloca encima, termina con la otra mitad de la mezcla. Hornea la torta por espacio de una hora aproximadamente, hasta que  dore la corteza. Corta en cuadrados.

Torta de Cerezas


Rinde 9 porciones
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Empanadas Caucanas

Ingredientes para la masa.

Empanadas Caucanas

1/2 kilo de maíz blanco molido
sal
aceite

Ingredientes para el relleno

1 pollo pequeño
125 gr. de carne de cerdo
1/4 kilo de papas cortadas en cubos pequeños
2 cebollas picadas
1 diente de ajo picado
125 gr. de margarina
1 cucharada de alcaparras picadas
caldo
sal y pimienta
1 huevo duro

Preparación

Cubre el maíz molido con agua fría, deja en remojo durante unas horas, coloca en el vaso de la licuadora y usa la mitad para desleírlo en agua y cocinarlo.

Cuando esté tierno, agrega el maíz que reservaste, la sal y amasa con las manos, deja en reposo hasta el día siguiente. estira la masa de maíz con las manos y coloca el relleno en el centro, cierra formando las las empanadas y fríe en abundante aceite.

Para hacer el relleno, fríe las cebollas en margarina caliente, agrega el ajo, luego la carne de pollo y de cerdo picadas, cubre con caldo y cocina , sazona a gusto e incorpora las alcaparras y el huevo duro picado, deja enfriar antes de rellenar las empanadas.

Empanadas Caucanas

Rinde 12 empanadas aproximadamente.


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Emparedados de Pollo y Aguacate

Ingredientes

Emparedados de Pollo y Aguacate

1/2 taza de crema agria
1 aguacate maduro, pelado y cortado en trozos
1 cucharadita de jugo de limón
1/4 de cucharadita de polvo de chile o ají picante.
1 pizca de sal de ajo
8 rebanadas de pan de molde
1 taza de lechuga picada
2 pechugas grandes de pollo cocidas y cortadas en rodajas
1 tomate cortado en 4 rodajas
2 tiras grandes de tocineta fritas y bien desmenuzadas
8 aceitunas maduras sin semilla.

Preparación

Coloca en la licuadora la crema agria, el aguacate o palta, el jugo de limón, el polvo de ají picante y la sal de ajo, bate a alta velocidad hasta que se forme una mezcla cremosa.

Coloca las rebanadas de pan en una bandeja o plancha de hornear y tuesta ligeramente a la parrilla solo por un lado.

Extiende uniformemente la mezcla de aguacate sobre el lado sin tostar , distribuye encima de cuatro a partes iguales , la lechuga picada , las rebanadas de pollo y las rodajas de tomate.

Esparce la tocineta desmenuzada sobre los tomates y cubre con las restantes rebanadas de pan.

Corta los emparedados por la mitad, diagonalmente, inserta las aceitunas en palillos y clava estos en los emparedados.

Emparedados de Pollo y Aguacate

Rinde 4 porciones.
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