Panecillos de Levadura

Ingredientes

Panecillos de Levadura

2/4 taza de leche escalfada
1/4 taza de manteca vegetal suavizada
3 o 4 cucharadas de azúcar granulada
1 huevo ligeramente batido
14 gr. de levadura en polvo
1/4 taza de agua tibia
4 tazas de harina para todos los usos
1 cucharadita de sal

Preparación

En un tazó grande deja entibiar la leche escalfada , agrega la sal, la manteca, el azúcar y el huevo batido.

Espolvorea la levadura e
n la leche tibia en una taza de medir, revuelve hasta disolver, incorpora a la mezcla de leche tibia, agrega la mitad de la harina, bate para suavizar, agrega el resto de la harina  hasta formar una masa espesa, bate bien, forma los panes y lleva a horno caliente.

Panecillos de Levadura

Rinde de 15 a 20 panes, dependiendo del tamaño
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Pescado en Salsa de Tomate

Ingredientes

Pescado en Salsa de Tomate

2 cucharadas de mantequilla o margarina
1 cebolla mediana
1/4 taza de aceitunas rellenas con pimiento
4 tazas de arroz cocinado
1/2 kilo de tomates
1 1/4 cucharadita de sal
1 hoja de laurel pequeña
1/8 cucharadita de jengibre
1/2 kilo de pescado cortado en porciones

Preparación

En una sartén a fuego moderado, calienta la mantequilla o margarina, saltea la cebolla rebanada finamente, hasta que esté blanda, agrega el tomate con el líquido, las aceitunas, la sal, la hoja de laurel y el jengibre, coloca el pescado sobre la mezcla y deja hasta que hierva, disminuye el calor, tapa la sartén y a fuego lento cocina por 5 minutos más, hasta que el pescado se desmenuce cuando lo pruebes con el tenedor.

Pescado en Salsa de Tomate

Retira la hoja de laurel y sirve con arroz blanco, ensaladas o papas fritas. Rinde 5 porciones.
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Crema Caramelizada al Vino

Ingredientes

                                    Crema Caramelizada al Vino

4 yemas de huevo
1 cucharada de harina
2 3/4 de leche
12 bizcochos de almendras
150 gr. de azúcar
nata o crema de leche
vino
1 vaina de vainilla
brandy

Preparación

Hierve la leche con la vainilla, así tomará sabor, luego cuela, acomoda en el fondo de un dulcero de cristal los bizcochos, uno junto a otro, rocía con un par de cucharadas de vino.

Para hacer el caramelo coloca a fuego 100 gr.de azúcar más dos cucharadas de agua. Calienta a fuego bajo mezclando con una cuchara de madera hasta que el azúcar se derrita y forme un caramelo, retira del calor y deja que se refresque.

Cuando el caramelo esté cristalizado vierte sobre el las yemas de huevo, el resto del azúcar, 2 o 3 cucharadas de brandy y la harina, mezcla con una cuchara de madera, incorporando poco a poco la leche, cuanto todo este bien untado , calienta a fuego bajo sin dejar de remover hasta que espese y se forme una crema homogénea y el caramelo se haya disuelto completamente.

Vierte lentamente la crema sobre los bizcochos y refrigera, a la hora de servir, esparce los trocitos de almendras sobre la superficie de la crema, decora con pompones de nata o crema batida.

Crema Caramelizada al Vino


Rinde 4 porciones.
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Panecillos de Trigo

Ingredientes

Panecillos de Trigo

1 taza de cereal de trigo
 1 taza de harina para todos los usos
1 1/2 cucharadita de polvo de hornear
1/2 taza de azúcar
1/2 cucharadita de sal
1 huevo
1 taza de leche
1/4 taza de aceite para ensalada

Preparación

Precalienta el horno, engrasa doce moldes pequeños y en un tazón mediano con un tenedor mezcla mezcla los cinco primeros ingredientes.

Bate aparte ligeramente los huevos, agrega la leche y el aceite, agrega la mezcla del huevo a la harina todo de una vez y con una cuchara revuelve hasta que la harina se humedezca, este batido formará terrones.

Distribuye la masa entre los moldes y hornea por 25 minutos o hasta que se doren y al insertar un palillo en el centro, este salga limpio. Desmolda inmediatamente.

Panecillos de Trigo

Rinde 12 porciones.
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Bizcocho de Nuez

Ingredientes

Bizcocho de Nuez


2 tazas de nueces
8 huevos separados clara y yema
1 1/2 taza de azúcar de repostería
1 taza de mantequilla sin sal
170 gr. de chocolate semi dulce derretido
2 cucharadas de harina para todos los usos
1 1/2 cucharadita de extracto de vainilla
nueces para decorar
relleno de chocolate y nueces
glaseado de chocolate

Preparación

Pica muy finito las nueces, engrasa y enharina tres moldes para bizcocho, en un tazón grande bate las claras hasta formar picos suaves y batiendo rápidamente une poco a poco 1/2 taza de azúcar, continúa batiendo hasta que el azúcar se disuelva completamente y los picos se mantengas y tengas aspecto brillante.

En otro tazón grande con la mezcladora eléctrica a baja velocidad o con un batidos manual, bate la mantequilla con el chocolate, la harina, la vainilla, las nueces picadas y la taza de azúcar restante hasta que estén bien mezcladas, raspa el tazón con una espátula, aumenta la velocidad de la batidora y bate 4 minutos más, con una espátula, con movimientos envolventes, agrega esta mezcla al merengue hasta unir bien.

Vierte este batido en los moldes que preparaste anteriormente y hornea por 35 minutos o hasta que al insertar el palillo probador este salga limpio, deja enfriar en los moldes durante 30 minutos.

Extiende sobre los bizcochos, el relleno de chocolate y cubre todo con el glaseado, adorna con las nueces y refrigera.

Relleno de Chocolate y Nueces

Tritura finamente 2 tazas de nueces, derrite en el microondas 60 gr. de chocolate semidulce, agrega las nueces, 1/2 taza de leche y 1/3 taza de azúcar.

Cocina a baño María con agua hirviendo durante 5 minutos o hasta que el azúcar se disuelva, remueve constantemente, retira del calor e incorpora batiendo con una cuchara hasta mezclar bien, 1/4 taza de mantequilla o margarina suavizada y una cucharadita de extracto de vainilla.

Refrigera hasta que se enfríe.

Glaseado de chocolate

Derrite en baño María o si prefieres en el horno microondas 170 gr. de chocolate semidulce, corta en trozos pequeños más 2 cucharadas de mantequilla, retira del calor e incorpora 2 cucharadas de sirope claro de maíz o almíbar y 3 cucharadas de leche , bate hasta unir bien, esparce sobre el pastel cuando todavía esté tibio.

Bizcocho de Nuez

Rinde 18 porciones.






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Bomba Glace con Frutas

Ingredientes


Bomba Glace con Frutas

6 tazas de helado de vainilla
1/4 taza de licor de naranja
2 tazas de fresas
bizcochos dulces
1 plátano rebanado
1 lata de melocotones rebanados y escurridos

Preparación

Con las 2/3 partes del helado forra un molde de seis tazas de capacidad presionando con la parte posterior de una cuchara, hasta formar una capa pareja.

Distribuye los bizcochos sobre el helado, montando ligeramente una sobre otra y rocía con el licor , vierte el resto del helado en el centro, presionando para que quede compacto , cubre con papel de aluminio para que se congele.

Inserta una espátula de metal por los lados del molde y desprende el helado, sumerge el molde hasta casi el borde, en un recipiente con agua caliente para que se desprenda completamente , seca el molde y voltea sobre una fuente , refrigera de nuevo.

Para servir retira del congelador 10 minutos antes y coloca la fruta alrededor , corta en forma de cuñas.

Bomba Glace con Frutas



Rinde de 8 a 10 porciones.
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Molde de Fruta con Gelatina

Ingredientes


Molde de Fruta con Gelatina


340 gr. de gelatina sabor fresa
5 naranjas medianas
1/2 kilo de cerezas picadas
2 tazas de azúcar
hojas de lechuga
salsa de naranjas y queso

Preparación

En un tazón grande disuelve la gelatina en 3 tazas de agua hirviente, agrega tres tazas de agua fría, refrigera, revuelve de vez en cuando hasta que al probar con una cuchara empiece a cuajar.

Mientras pela  y corta las naranjas, coloca en un recipiente grande, añade las cerezas y el azúcar y revuelve hasta que el azúcar se disuelva, incorpora la fruta a la gelatina medio cuajada y vierte en un aro acanalado o en cualquier otro molde de 12 tazas de capacidad.

Refrigera hasta que se cuaje completamente, para servir, desmolda y adorna con hojas de lechuga, acompaña con la salsa de naranja y queso.

Salsa de Naranja y Queso

Con la mezcladora eléctrica baja velocidad o con un batidor manual, bate 227 gr. de queso crema con media taza de jugo de naranja hasta que forme una mezcla suave , añade 2 cucharaditas de cáscara de naranja rallada y una pizca de sal.

Molde de Fruta con Gelatina

Rinde 16 porciones
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Pasta Rellena con Atun

Ingredientes

Pasta Rellena con Atun

1/2 kilo de pastas grande, conchas o tubos
200 gr. de atún en lata
6 rodajas de pan cortado en cubitos
1 taza de apio picado
1 taza de leche
1/2 taza de nueces picadas
1/4 taza de cebolla picada
1 cucharadita de sal
4 cucharadas de jugo de limón
1/4 cucharadita de pimienta
1 cucharada de azúcar rubia
4 tazas de salsa marinada

Preparación

Cocina las pastas como de costumbre, escurre, deja en espera, mientras pre calienta el horno, aparte en un tazón grande con un tenedor mezcla todos los ingredientes, menos las pastas, el azúcar y la salsa marinara.

Rellena cada pasta con una cucharada de la pasta de atún. Mezclas el azúcar con la salsa marinara y revuelve para unir bien, vierte la mitad en un molde para hornear de 33 x 23 cm.

Coloca una camada de la pasta sobre la salsa y vierte el resto de la salsa por encima, cubre con papel aluminio y hornea durante 40 minutos más o menos o hasta que esté bien caliente.

Pasta Rellena con Atun

Rinde 8 porciones.


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Creme Brulee, Postre

Ingredientes

Creme Brulee, Postre

3 tazas de crema espesa
6 yemas de huevo
1/3 taza de azúcar
1 cucharadita de extracto de vainilla
1/2 taza de azúcar morena
fresas, frutillas, piña, plátanos, naranjas, mandarinas en secciones

Preparación

En una olla mediana a fuego moderado, calienta la crema hasta que forme burbujas por los bordes, sin dejar que hierva.

En una cacerola grande y gruesa bate las yemas con el azúcar hasta mezclar bien, poco a poco agrega la crema batiendo al mismo tiempo, cocina la mezcla a fuego moderado durante 15 minutos, revolviendo constantemente hasta que resbale de la cuchara, agrega la vainilla y vierte en un molde para soufflé de seis tazas de capacidad.

Refrigera hasta que esté helado. Precalienta el asador del horno antes de servir con mucho cuidado espolvorea la cremas helada con el azúcar moreno y coloca en el asador de 3 a 4 minutos hasta que el azúcar se derrita y se forme una superficie brillante, refrigera, coloca el molde en el centro de una bandeja y dispón las frutas alrededor-

Para servir, con una cuchara quiebra el caramelo de la crema y sirve  porciones de fruta con la creme brulee.

Creme Brulee, Postre

Rinde 10 porciones
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Asado Continental

Ingredientes

Asado Continental
                                                                                       

2 kilos de carne de res
1/4 de cucharadita de pimienta en polvo
1 diente de ajo triturado
3 pimientos verdes
3 cucharas de aceite de oliva
1/2 cucharadita de orégano
1 1/2 taza de apio rebanado
1/2 kilo de tomate, pelado y sin semillas
300 gr. de aceitunas grandes rellenas
2 cucharadas de alcaparras

Preparación

Precalienta el horno, con un cuchillo realiza incisiones en ambos lados de la carne, espolvorea con pimienta, orégano y ajo.

Coloca sobre la parrilla del horno  y asa por espacio de 20 minutos o hasta que este a tu gusto, voltea una vez, mientras corta los pimientos en aros, desechando las semillas, calienta el aceite en una sartén grande a fuego moderado y saltea el pimiento y el apio hasta que estén blandos, agrega los tomates, las aceitunas y las alcaparras, calienta bien.

Coloca toda la carne en el centro de una fuente, adorna con las alcaparras y los pimientos alrededor.

Asado Continental

Rinde 10 a 12 porciones.



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