Torta de Cerezas

Ingredientes

Torta de Cerezas

Harina para todos los usos
1 1/2 cucharadita de polvo de hornear
1/4 cucharadita de bicarbonato de soda
1/4 cucharadita de sal
10 cucharadas de mantequilla o margarina derretida
1/2 taza de leche
1 huevo
1 cucharada de extracto de vainilla
1/4 cucharadita de extracto de limón
2 1/4 taza de cerezas, preparadas para relleno

Preparación

Precalienta el horno, Engrasa y enharina un molde de 23 cm. aparte en un tazón con un tenedor, mezcla 1 1/4 tazas de harina, 1/2 taza de azúcar, mantequilla o margarina, la leche, el huevo y la vainilla, bate con una cuchara hasta que estén bien mezclados.

Vierte la mezcla en el molde y nivela, en un tazón pequeño, con un tenedor , combina 1/2 taza de harina, 1/4 taza de azúcar y dos cucharadas de mantequilla o margarina restante, mezcla bien hasta que forme grumos como migas de pan. Distribuye la mitad sobre la mezcla del molde, rocía las cerezas con el limón y coloca encima, termina con la otra mitad de la mezcla. Hornea la torta por espacio de una hora aproximadamente, hasta que  dore la corteza. Corta en cuadrados.

Torta de Cerezas


Rinde 9 porciones
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Empanadas Caucanas

Ingredientes para la masa.

Empanadas Caucanas

1/2 kilo de maíz blanco molido
sal
aceite

Ingredientes para el relleno

1 pollo pequeño
125 gr. de carne de cerdo
1/4 kilo de papas cortadas en cubos pequeños
2 cebollas picadas
1 diente de ajo picado
125 gr. de margarina
1 cucharada de alcaparras picadas
caldo
sal y pimienta
1 huevo duro

Preparación

Cubre el maíz molido con agua fría, deja en remojo durante unas horas, coloca en el vaso de la licuadora y usa la mitad para desleírlo en agua y cocinarlo.

Cuando esté tierno, agrega el maíz que reservaste, la sal y amasa con las manos, deja en reposo hasta el día siguiente. estira la masa de maíz con las manos y coloca el relleno en el centro, cierra formando las las empanadas y fríe en abundante aceite.

Para hacer el relleno, fríe las cebollas en margarina caliente, agrega el ajo, luego la carne de pollo y de cerdo picadas, cubre con caldo y cocina , sazona a gusto e incorpora las alcaparras y el huevo duro picado, deja enfriar antes de rellenar las empanadas.

Empanadas Caucanas

Rinde 12 empanadas aproximadamente.


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Emparedados de Pollo y Aguacate

Ingredientes

Emparedados de Pollo y Aguacate

1/2 taza de crema agria
1 aguacate maduro, pelado y cortado en trozos
1 cucharadita de jugo de limón
1/4 de cucharadita de polvo de chile o ají picante.
1 pizca de sal de ajo
8 rebanadas de pan de molde
1 taza de lechuga picada
2 pechugas grandes de pollo cocidas y cortadas en rodajas
1 tomate cortado en 4 rodajas
2 tiras grandes de tocineta fritas y bien desmenuzadas
8 aceitunas maduras sin semilla.

Preparación

Coloca en la licuadora la crema agria, el aguacate o palta, el jugo de limón, el polvo de ají picante y la sal de ajo, bate a alta velocidad hasta que se forme una mezcla cremosa.

Coloca las rebanadas de pan en una bandeja o plancha de hornear y tuesta ligeramente a la parrilla solo por un lado.

Extiende uniformemente la mezcla de aguacate sobre el lado sin tostar , distribuye encima de cuatro a partes iguales , la lechuga picada , las rebanadas de pollo y las rodajas de tomate.

Esparce la tocineta desmenuzada sobre los tomates y cubre con las restantes rebanadas de pan.

Corta los emparedados por la mitad, diagonalmente, inserta las aceitunas en palillos y clava estos en los emparedados.

Emparedados de Pollo y Aguacate

Rinde 4 porciones.
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Sopa China de Jamon, Maiz y Huevo

Ingredientes

Sopa China de Jamon, Maiz y Huevo


4 tazas de caldo de pollo
1 taza de jamón cortado en cubos
1 taza de maíz en grano escurrido
1 taza de maíz en crema
2 cucharadas de salsa de soya
3 claras de huevo

Preparación

En una olla profunda, calienta el caldo de pollo, agrega el maíz en grano, el jamón y la salsa de soya, deja cocinar por 15 o 20 minutos , agrega el maíz en crema. Revuelve bien y prueba si es necesario, agrega una o dos cucharaditas más de salsa de soya, segundos antes de servir , vierte lentamente las claras en la sopa caliente , revolviendo rápidamente para que se formen pequeñas "nubes".

Sopa China de Jamon, Maiz y Huevo

Rinde 4 porciones

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Ensalada de Langosta y Camarones

Ingredientes

Ensalada de Langosta y Camarones

1/2 langosta cocinada
3 huevos duros
1 cebolla mediana
1 ají verde
1 taza de apio picado
1 cucharada de perejil picado
1 cucharada de aceite de oliva
1 cucharada de vinagre
1 cucharadita de mostaza
sal y pimienta al gusto
1/2 libra de camarones
hojas de lechuga
eneldo picado.

Preparación

Corta la langosta en trozos pequeños , corta en pedazos el huevo duro, la cebolla y el ají, mezcla con el apio y el perejil picados. Mezcla el aceite de oliva, la mostaza, la sal, la pimienta y el vinagre, une la langosta picada con la mezcla de cebolla y huevo, agrega los camarones y mezcla bien.

Añade el aliño de aceite y vinagre y coloca todo en las hojas de lechuga , adorna ´por encima con eneldo picado.

Ensalada de Langosta y Camarones

Rinde de 4 a 6 porciones.

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Torta de Frutas y Mazapan

Ingredientes
Torta de Frutas y Mazapan

270 gr. de mantequilla más otro poco para engrasar el molde
150 gr. de azúcar
6 huevos batidos
270 gr. de harina de trigo
75 gr. de almendras molidas
1 cucharada de jengibre molido
1 cucharada de canela molida
800 gr. de frutas secas surtidas
120 gr. de mazapán blanco cortado en dados
3 cucharadas de ron añejo

Ingredientes para la cubierta

60 gr. de avellanas enteras blanqueadas
75 gr. de almendras en rebanadas
60 gr. de almendras enteras blanqueadas
120 gr. de cerezas enteras glaseadas
75 gr. de sirope

Preparación

Engrasa y forra con papel encerado, un molde de 23 cm. de diámetro, de preferencia que el molde tenga tubo al medio.

Para hacer la torta de frutas mezcla la mantequilla con el azúcar hasta que se vuelva cremosa y blanca , agrega los huevos gradualmente hasta que esté suave. Si la mezcla se llega a separar , añade una cucharada de harina y vuelve a batir.

Cierne la harina, mezcla con las almendras y especias  y envuelve con la mezcla de la mantequilla , divide en dos partes una en 1/4 y la otra que contenga 3/4 de la masa para la torta.

Envuelve la mezcla  de frutas , el mazapán y el ron en los 3/4 de masa para la torta  y vierte en el molde, empareja la mezcla, hornea durante una hora..

Mezcla los ingredientes para la cubierta con la otra parte de la mezcla, de la torta que apartaste y vierte sobre la torta, cubre con papel de aluminio suelto y coloca nuevamente en el horno por 40 minutos más , quita el papel de aluminio en los últimos quince minutos así se doran las avellanas y las almendras.

Para saber si está cocinada, introduce el palillo probador o un cuchillo en el centro de la masa , si sale seco es que ya está listo , deja que enfríe en el molde, una vez fría retira del molde con mucho cuidado.

Coloca la torta en una bandeja plana y coloca una vela en el centro y decora como más te grade.

Torta de Frutas y Mazapan

Rinde 16 porciones.

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Pastel Dorado de Nueces

Ingredientes para la corteza

Pastel Dorado de Nueces

75 gr. de mantequilla
30 gr. de azúcar
180 gr. de harina de trigo

Relleno

3 huevos batidos
60 gr. de azúcar
3/3 tazas de sirope
1 cucharadita de esencia de vainilla
60 gr. de mantequilla derretida
240 gr. de nueces cortadas

Preparación

Pre calienta el horno a 190 grados, coloca dentro una bandeja para hornear, para hacer la corteza del pastel, derrite la mantequilla y luego une el azúcar y la harina para hacer la masa.  Vierte en un molde de 23 cm. presiona la mezcla contra el fondo y levanta los bordes con la punta de los dedos o con la parte posterior de una cuchara .

Mezcla todos los ingredientes del relleno y vierte sobre la corteza de pastel, coloca sobre la bandeja de hornear pre calentada y hornea durante unos 40 minutos, hasta que esté dorado y firme al tacto.

Sirve tibio o a temperatura ambiente, acompaña de helado de vainilla.

Pastel Dorado de Nueces

Rinde 6 porciones.
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Pan Nueces y Piña

Ingredientes


 Pan Nueces y Piña


2 huevos
1/3 de taza de azúcar
1/3 de taza de mantequilla derretida
2 tazas de harina de trigo
1 cucharada de polvo de hornear
1 cucharadita de sal
1 taza de nueces desmenuzadas
1 taza de piña triturada enlatada con su jugo

Preparación

Bate los huevos y añade el azúcar poco a poco y agrega la mantequilla derretida.  Cierne la harina, la sal y el polvo de hornear. Agrega a la mezcla , añade la taza de nueces trituradas y la piña incluyendo el líquido.

Mezcla lo necesario para que todo se combine , engrasa un molde de 4x4 pulgadas. Vierte la mezcla en el molde y hornea en calor moderado durante una hora diez minutos.
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 Pan Nueces y Piña


Rinde 4 a 6 rebanadas

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Camarones con Crema de Albahaca

Ingredientes

Camarones con Crema de Albahaca

3/8 de litro de caldo concentrado
1/4 litro de vino blanco seco
1 chalote picado
1 pizca de sal
800 gr.de camarones
5 chalotes
500 gr. de tomates
2 dientes de ajo
sal y pimienta
200 ml. de crema
100 gr. de mantequilla
mostaza inglesa en polvo
1 ramito de albahaca fresca

Preparación

Coloca el caldo, el vino, los chalotes y la sal en una olla y lleva a hervir, agrega los camarones, bien limpios y deja que hierva por espacio de cinco minutos, retira la olla del fuego, coloca en agua fría , deja que los camarones enfríen en el mismo caldo y luego pela, guarda el caldo.

Pela los 5 chalotes y corta en pedazos pequeños , pasa los tomates por agua hirviendo para que se pelen con facilidad, corta en octavos. Calienta 40 gr. de mantequilla y agrega los camarones en trozos 1/3 de chalotes y los dientes de ajo machacados , deja que se doren unos tres minutos y sazona, calienta el resto de la mantequilla y los chalotes en otra olla para dorar ligeramente los tomates por un rato.

Agrega la crema y la mostaza en polvo al caldo de camarones y deja que hierva a fuego alto por unos diez minutos hasta que este bien cremoso, incorpora los tomates los camarones y la albahaca bien picada . Sirve acompañado de arroz blanco graneado.




Rinde 4 porciones

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Pescado Frito en Salsa

Ingredientes

Pescado Frito en Salsa

8 porciones de pescado congelado
1 cebolla mediana cortada en tiras
1 zanahoria mediana cortada en tiras
1 ramo de apio cortado en tiras
1 diente de ajo machacado
1 cucharada de sal
2 pimientos pequeños
2 cucharadas de aceite de cocinar
1 1/2 taza de caldo de pollo
16 onzas de ponche de frutas, jugo de naranja o piña concentrada
1 1/2 cucharada de maicena
1/4 cucharada de ginebra
1 cucharada de agua fría
2 cucharadas de azúcar

Preparación

Cocina el pescado como de costumbre, fríe en abundante aceite para que quede crocante , cocina el ajo, el apio, en aceite a fuego moderado por cinco minutos, revolviendo ocasionalmente, agrega el caldo de pollo y el jugo de frutas concentrado, hasta que hierva.

Añade la maicena previamente disuelta en agua fría,la sal, la ginebra,agrega todo a la mezcla caliente  y revuelve vigorosamente hasta que espese. Retira los pimientos.

Sirve el pescado frito con la salsa y arroz blanco graneado.

Pescado Frito en Salsa


Rinde 8 porciones








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