Cerdo Asado

Ingredientes

Cerdo Asado

1 1/2 kilo de pierna de cerdo deshuesada pero con piel
pimienta
1/2 cucharadita de clavo en polvo
1 cucharada de mantequilla líquida
1/2 manojo de mejorana
1/2 manojo de tomillo 1 taza de caldo
210 gr. de cebollas pequeñas
2 tomates
1/2 taza de vino blanco seco
1 cucharadita de miel
sal y maicena

Preparación

Con la punta de un cuchillo muy filoso, raya el pellejo en forma de cuadrados muy pequeños, cocina durante dos minutos , saca y seca muy bien, sazona con pimienta molida y clavo molido.

Coloca en una asadora grande vierte la mantequilla líquida y deja que dore, agrega la mejorana, el tomillo y el caldo , lleva a horno caliente por espacio de una hora, con la piel hacia arriba.

Pela las cebollas, sumerge los tomates en agua hirviendo , enjuaga y quita las cáscaras , corta en cuartos quitando la base del tallo, agrega ambos al asado, junto con el vino y hornea 50 minutos más, mezcla la miel con el caldo del asado y unta la pierna de cerdo , hornea otros diez minutos más , retira la carne y deja en reposo 15 minutos, manteniendo caliente.

Cuela el caldo del asador y salpimienta, espesa con un poco de maicena , corta la carne en rebanadas y sirve con salsa.

Cerdo Asado

Rinde 6 porciones
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Pollo con Jengibre

Ingredientes

Pollo con Jengibre

2 cucharadas de aceite
2 cucharadas de mantequilla
4 presas de pollo
4 cucharadas de harina
1 cebolla grande rebanada
1 cucharada de jengibre en polvo
2 cucharaditas de mostaza
1 taza de caldo de pollo
2 cucharadas de jerez semi seco
sal y pimienta negra molida
113 gr. de zetas
4 cucharadas de crema ligera
perejil picado

Preparación

Precalienta  el horno , en una sartén calienta el aceite y 4 cucharadas de mantequilla, en una bolsa papel vierte la harina y las presas de pollo, sacude hasta que queden bien cubiertas, escurre y coloca en una cacerola para hornear.

Saltea la cebolla en la sartén, agrega la harina que quedó en la bolsa, el jengibre y la mostaza, cocina unos minutos , retira la sartén del calor y agrega el caldo y el jerez revolviendo bien para unirlos, coloca de nuevo al fuego y cocina la salsa hasta que hierva, sin dejar de revolver, sazona al gusto y vierte sobre el pollo, en una sartén derrite una cucharada de mantequilla y saltea las zetas rápidamente, vierte en la cacerola y hornea 1 1/2 hora aproximadamente .

Mezcla la crema con un poco de jugo de pollo , vierte en la cacerola y calienta de nuevo en el horno durante 15 minutos, adorna con perejil picado.

Pollo con Jengibre

Rinde 4 porciones.
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Risotto Oriental

Ingredientes

Risotto Oriental

250 gr. de arroz
150 gr. de pechuga de pavo o de pollo
150 gr. de dátiles
1 cebolla 1 cucharada de vino blanco seco
azafrán (achiote)
caldo de pollo
aceite de oliva
mantequilla
sal

Preparación

Pela y tritura la cebolla, sofríe en una cuchara de mantequilla más dos cucharas de aceite de oliva, corta las pechugas de pavo o pollo, en pedazos regulares, agrega al sofrito junto con la mitad de los dátiles , cortados en pedazos, agrega el arroz y deja que se tueste por unos minutos, vierte el vino y cocina a fuego alto, hasta que se evapore, agrega un cucharón de caldo y cocina, agrega más caldo según vaya necesitando, a media cocción añade un sobre de azafrán  y sazona con sal, retira del fuego y mezcla con dátiles y un poco más de mantequilla, sirve.

Risotto Oriental
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Rinde 4 porciones
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Potaje de Col

Ingredientes

Potaje de Col


1/2 kilo de fideos cortos (corbatas, codos, etc)
4 salchichas pequeñas
1 repollo (col)
4 cucharadas de mantequilla
sal y pimienta

Preparación

Deshoja el repollo y descarta las hojas marchitas, lava muy bien las hojas y corta en tiras, vierte 4 tazas de agua en una olla, añade sal y calienta hasta que hierva, agrega las tiras de col y cocina hasta que se ablanden bien. Deja en espera.

Aparte hierve las salchichas por unos cinco minutos aproximadamente , conserva en el agua caliente hasta el momento de usarlas, hierve aparte las pastas "al dente" cuela y coloca en una sopera, agrega la mantequilla y mezcla bien hasta que se derrita, agrega la pasta a la sopa de col, retira las salchichas del agua y corta en rebanadas, agrega a la sopa, sazona con sal y pimienta a gusto, revuelve todo muy bien, sirve inmediatamente.

Potaje de Col


Rinde 4 porciones.


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Ensalada de Palta (Aguacate)

Ingredientes

Ensalada de Palta (Aguacate)

4 zanahorias medianas cortadas en cubos
2 huevos duros
3 cucharadas de mayonesa
1/4 cucharada de leche
1/4 taza de jugo de limón
1/2 kilo de peras cortadas en cubos pequeños
4 paltas grandes
berro para adornar

Preparación

En una olla con agua deja que cocinen las zanahorias con media cucharadita de sal, deja que hierva, reduce el calor y tapa la olla y deja que hiervan hasta que estén tiernas, escurre y deja que enfríen, separa las yemas de los huevos, en un bol mediano mezcla las yemas de huevo, la mayonesa, la leche, el jugo de limón y 3/4 de cucharadita de sal, con un tenedor hasta que todo esté bien mezclado, agrega las zanahorias y las peras, revuelve bien.

Corta las claras de huevo en porciones bien pequeñas, deja en espera, pues más tarde las usarás para adornar, con un cuchillo afilado, pela y corta cada aguacate o palta en forma horizontal y a la mitad, retira la semilla, corta la parte baja ligeramente para que se pueda mantener derecha en el plato, distribuye las hojas de berro y coloca los aguacates o paltas sobre las hojas de berro, con una cuchara vierte la mezcla en cada trozo de palta , adorna con las claras de huevo picadas.

Ensalada de Palta (Aguacate)

Rinde 8 porciones
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Pollo Deshuesado Relleno

Ingredientes


Pollo Deshuesado Relleno


113 gr. de cebolla picada
130 gr. de tocineta picada en cuadritos
2 cucharadas de mantequilla
113 gr. de migas de pan fresco
tomillo fresco al gusto
1/2 kilo de carne de ternera molida
sal y pimienta negra molida
1 huevo batido
1 pollo deshuesado de 2 kilos 170 gr. de lengua en lonjas

Preparación


Precalienta el horno, y en una olla a parte saltea la cebolla con una cuchara de mantequilla, incorpora a la miga pan, mezcla con la carne picada y agrega el tomillo, sazona este picadillo y envuelve  en el huevo batido , extiende bien el pollo sobre una superficie, con la piel hacia abajo. cubre con la mitad del picadillo, corta la lengua en tiras, acomoda encima , cubre con el resto del picadillo, toma los lados del pollo, une con el relleno y cose con un hilo fino, resistente.

Coloca en la bandeja del asador, barniza con una cuchara de mantequilla derretida, lleva a horno caliente por espacio de una hora, baña el pollo con la salsa, lleva al horno nuevamente y cocina una hora más, bañando con la salsa de la bandeja cada  15 minutos, si comienza a dorarse coloca una hoja de papel aluminio encima para protegerlo.

Salsa  

Mezcla 5 cucharas de vino tinto, 4 cucharadas de caldo de pollo, 2 cucharadas de vinagre de uva, una cucharada de salsa de soya o worcestershire, una cucharada de pasta de tomate , una cucharada de mostaza y una cucharada de mostaza y una cucharada de azúcar , hierve todo hasta que se reduzca a la mitad.

Pollo Deshuesado Relleno

Rinde 8 porciones
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Ternera en Salsa de Oporto

Ingredientes


4  filetes de ternera
90 gr. de paté de hígado
90 gr. de vino oporto
75 gr. de mantequilla
1 cucharada de coñac
2 cebollinos
sal y pimienta

Preparación

Sazona la carne con sal y pimienta, calienta en una sartén la mantequilla , dora los filetes por ambos lados, retira y reserva, lava y tritura los cebollinos , dora a fuego lento en la misma mantequilla que quedo de los filetes.

Vierte el coñac y deja que se evapore.corta en pedazos pequeños el paté, agrega a la sartén. Sazona con sal y pimienta a tu gusto, vierte el vino oporto y deja cocinar por aproximadamente 10 minutos más. Cuela esta salsa y calienta en ella la carne, sirve inmediatamente.

Ternera en Salsa de Oporto

Rinde 4 porciones.
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Pescado en Salsa con Hierbas

Ingredientes
Pescado en Salsa con Hierbas


5 filetes de pescado del que más te agrade
1 frasco de crema de leche
1 cebolla blanca
1/2 taza de vino blanco
1 cucharada de mostaza
1/4 libra de mantequilla
tomillo, laurel y sal a gusto

Preparación

Coloca el pescado en una olla con agua, sin sal, suficiente como para cubrir, cocina por espacio de 5 minutos y retira inmediatamente, y echa en la salsa.

Salsa

Pon a derretir la mantequilla en la cebolla finamente picada, dejando cocinar hasta que tenga un color brillante agrega la crema de leche, el vino y la mostaza, las hierbas, el tomillo, el laurel y la sal a gusto.

Revuelve y cocina a fuego lento por espacio de 5 minutos, agrega el pescado a la salsa y cocina 5 minutos más. Sirve, puedes acompañar con ensaladas, puré de papas etc.

Pescado en Salsa con Hierbas


Rinde 5 porciones.
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Pastel de Tallarines

Ingredientes
Pastel de Tallarines

1/2 kilo de tallarines delgados y anchos
200 gr. de jamón cortado en dados pequeños
1 taza de arvejas
2 huevos
queso parmesano rallado
1/2 cebolla picada finamente
2 cucharas de mantequilla o margarina
1 cucharada de aceite
1 cucharada de harina
2 tazas de leche
sal pimienta y nuez  moscada

Preparación

Cocina los tallarines en abundante agua con sal, durante 7 minutos, escurre y coloca en una fuente o cacerola con una cuchara de mantequilla o margarina y una de aceite, cuando aún esté caliente.

Dora en una sartén 1/2 cebolla finamente picada , deja cocinar, retira del fuego y agrega la harina alternando con la leche ligeramente tibia, poco a poco para evitar que se formen grumos, sazona con sal, pimienta y nuez moscada.

Cocina a fuego lento sin dejar de revolver hasta que tome consistencia de crema  algo espesa, bate los huevos y mezcla con la crema cuando aún este tibia, agrega el queso rallado por cucharadas, mezclando con movimientos envolventes, de esta manera las claras no bajan mucho, enmantequilla el molde y es´polvorea el fondo con queso rallado, acomoda una capa de tallarines , cubre con abundante crema, agrega más tallarines , queso parmesano rallado y así sucesivamente hasta terminar con una capa de tallarín.

Lleva esta preparación al horno a temperatura baja veinte minutos antes de servir. Hierve las arvejas y mezcla con el jamón cortado, vierte en una cacerola una cuchara de mantequilla, cuando esté caliente dora en ella el jamón cortado , agrega las arvejas cocinadas, tapa la olla y cocina a fuego bajo durante unos minutos , cuida que las arvejas no se doren. Coloca esta preparación en el centro del pastel.

Pastel de Tallarines


Rinde 6 porciones

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Filete Mechado

Ingredientes

Filete Mechado

1 1/2 kilo de filete de res
1 ramo pequeño de romero
2 latas de palmitos
2 limas
3 dientes de ajo
pimienta molida fresca
150 gr. de jamón cortado en lascas
125 gr. de mantequilla
1/4 litro de vino seco, o caldo con jugo de limón
750 gr. de tomates pequeños

Preparación

Corta la carne a lo largo, sin llegar al final para abrir en dos hojas, corta el romero en trozos pequeños, abre una lata de palmitos, escurre y corta a lo largo, corta media lima en rodajas , frota la carne con el diente de ajo machacado y rocía con el jugo de lima , sazona con pimienta y romero y cubre con el jamón.

Coloca los palmitos sobre la mitad del filete y cubre con la otra mitad, , amarra con una cuerda de cocina, coloca en el asador.

Derrite 80 gr. de mantequilla y vierte encima , lleva a horno durante una hora y veinte minutos , calienta el resto de los palmitos en el líquido de la lata, pela los tomates con agua hirviendo y calienta a fuego lento en el resto de la mantequilla.

Cocina un poco las rodajas de lima en la misma grasa, escurre los palmitos y coloca a lo largo en cuartos, cubre el asado con las ruedas de lima y el resto del romero y finalmente vierte los jugos del asado por encima.

Filete Mechado

Corta en rodajas para servir, acompaña con puré de papas, o papas fritas y ensaladas, rinde de 8 a 10 porciones.
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