Costillas de Cerdo con Piña

Ingredientes


Costillas de Cerdo con Piña


4 costillas de cerdo cada una de 125 gr.
1 cucharada de perejil picado
4 rebanadas de piña
20 gr. de mantequilla

Preparación

Sazona las costillas con sal, perejil  y pimienta, por ambos lados, acomoda las costillas en un molde engrasado, resistente al calor , coloca un trozo pequeño de mantequilla sobre cada costilla y una rebanada de piña de preferencia en conserva , lleva a horno caliente durante media hora. Las costillas deben quedar suaves.

Costillas de Cerdo con Piña

Rinde 4 porciones


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Brochetas de Pechugas de Pollo

Ingredientes

Brochetas de Pechugas de Pollo


3/4 de kilo de pechugas de pollo sin piel
2 cucharadas rasas de pasta tikka
150 gr. de yogurt natural
1 cucharada de jugo de limón
1 limón
1 tallo de apio
dos o tres cebollinos
2 ó 3 cebollinos
sal y pimienta

Preparación

Corta las pechugas del tamaño adecuado para llevarse a la boca, ensarta en 4 brochetas y coloca en una fuente o bandeja de vidrio, mezcla la pasta tikka con el yogurt natural, el jugo de limón y los cebollinos triturados. vierte esta salsa por encima de las brochetas, deja marinar en el refrigerador por espacio de dos o tres horas, transcurrido este tiempo, escurre el exceso de líquido.

Asa en la parrilla de 7 a 10 minutos por cada lado. sigue volteando, con una brocha de cocina pinta con el líquido que quedó en la fuente. Para servir adorna con rodajas de limón y apio.


Brochetas de Pechugas de Pollo

Rinde 4 porciones

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Esparragos a la Siciliana

Ingredientes

Esparragos a la Siciliana

1 kilo de espárragos
mantequilla
azúcar
tomates
aceitunas negras
2 huevos duros
rebanadas de jamón
rojas de limón
perejil
mayonesa
sal

Preparación

Pela  los espárragos y ata en en mazos, cocina con la olla tapada, de 20 a 25 minutos en agua hirviendo con sal, agrega un poco de mantequilla y un poco de azúcar.

Saca los espárragos con mucho cuidado y deja que se enfríen, mientras lava algunos tomates, realiza una incisión en la parte superior en ambos sentidos  y coloca una aceituna negra en la abertura. Hierve los huevos y quita la cáscara  corta en dos. Enrolla los espárragos 4 ó 5 en una rebanada de jamón, dispón en una fuente con los tomates, los huevos, el limón y el perejil. Sirve con mayonesa.

Esparragos a la Siciliana
Rinde 6 a 8 porciones.




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Papitas Asadas, Entremes

Ingredientes

Papitas Asadas, Entremes

20 papas pequeñas (cóctel)
100 gr. de caviar rojo
100 gr. de caviar negro
2/3  taza de queso rallado
2/3 de taza de jamón picado
2/3 de taza de crema agria
1/4 taza de anchoas picadas
rajas de limón

Preparación

Lava y seca las papas, lleva a horno caliente por espacio de 30 minutos, sirve con caviar rojo y negro, queso rallado, jamón, crema agria con anchoas, adorna el caviar con rajas finas de limón.

Papitas Asadas, Entremes

Rinde 8 porciones

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Pollo en Cazuela

Ingredientes


8 muslos de pollo, sin piel y sin hueso
3/4 kilo de poros
1/2 kilo de papas
1 cucharada de aceite
1 diente de ajo triturado
210 gr. de queso de consistencia suave, bajo en grasa
1/2 taza de vino blanco
3/4 taza de caldo de pollo
2 cucharas de harina de maíz

Preparación

Lava y corta los poros en rebanadas gruesas, corta las papas sin pelar en rebanadas muy finas, calienta el aceite en una cacerola refractaria, apropiada para hornear, agrega el ajo y el poro, saltea por aproximadamente 5 minutos hasta que se ablanden.

Coloca el queso, el vino, el caldo y la harina en el procesador de alimentos , mezcla bien durante 30 segundos, hasta formar una crema suave, coloca los muslos de pollo en la cacerola sobre el sofrito de puerros, distribuye bien de manera que no queden uno sobre otros , vierte por encima la crema de queso , sazona al gusto con sal y pimienta , cubre los muslos de pollos con una capa de rebanadas de papa, cubre con un papel de cocina ligeramente engrasada con aceite, tapa la cacerola , si no tuviera tapa cubre con papel aluminio.

Lleva a horno caliente durante una hora y media o hasta que las papas se hayan ablandado, antes de servir dora las papas bajo la parrilla superior del horno, no coloques el recipiente demasiado pegado, ya que las papas se podrían quemar. Sirve acompañado de ensaladas de tu agrado.

Pollo en Cazuela

Rinde 8 porciones

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Torrejas de Pan

Ingredientes


Torrejas de Pan
dos hogazas de pan del día anterior
4 huevos batidos con una pizca de sal
4 tazas de vino blanco
6 cucharadas de azúcar
aceite para freír
almíbar ligero

Preparación

Corta las hogazas de pan en rebanadas que tengan aproximadamente el mismo espesor y coloca en un recipiente.

Aparte vierte el vino en un tazón y endulza con el azúcar, aparte ve remojando las rebanadas de pan en el vino para que se impregnen bien del mismo, luego pasa por los huevos batidos, aparte en una sartén coloca el aceite y calienta a fuego medio y cuando esté caliente fríe las rebanadas poco a poco.

Deja escurrir sobre papel absorbente y coloca en una fuente, si deseas prepara un almíbar ligero y vierte esta por encima al momento de servir.

Torrejas de Pan

Rinde 4 porciones
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Cafe con Ron y Especias

Ingredientes
Cafe con Ron  y Especias

La cáscara de una naranja cortada en trozos pequeños
2 ramitas de canela
4 clavos de olor
2 tazas de ron
azúcar al gusto
4 tazas de café negro

Preparación

Coloca en una olla la cáscara de naranja, la canela, los clavos de olor, el ron y el azúcar, calienta a fuego bajo.

Cuando la mezcla esté bien caliente agrega el café, sirve enseguida es conveniente que antes de servir pases la mezcla por un colador, para de esta manera eliminar la cáscara de naranja y las especies, vierte solo el líquido en las tazas.

Cafe con Ron  y Especias

Rinde seis tazas de café.

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Batido de Cafe y Helado

Ingredientes


Batido de Cafe y Helado

2 tazas de leche evaporada
2 tazas de agua bien fría
4 cucharaditas de café instantáneo
azúcar al gusto
helado de vainilla o chocolate
chocolate en polvo para decorar

Preparación

Combina la leche evaporada con el agua, añade el café y el azúcar, une todo muy bien y bate en la licuadora hasta obtener una mezcla espumosa.

Vierte la mezcla en vasos y coloca encima una bola de helado de chocolate o vainilla, espolvorea por encima con chispas de chocolate o en polvo.

Batido de Cafe y Helado

Rinde 4 porciones.
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Ladrillo al Horno con Jamon y Queso

Ingredientes

Ladrillo al Horno con Jamon y Queso

600 gr. de espárragos
4 rebanadas de jamón cocinado
210 gr. de queso
2 huevos
1/2 taza de leche
30 gr. de queso parmesano
rallado
mantequilla
sal y pimienta

Preparación

Cocina los espárragos unos minutos en agua con sal, bate los huevos con una pizca de sal, un pellizco de pimienta, el queso parmesano y la leche.

Unta un molde con mantequilla y acomoda las rebanadas de jamón y el queso, colocando por encima y debajo de los espárragos a las que habrás cortado las puntas y deja de lado, vierte la mezcla de huevos , hornea por espacio de 20 minutos, sofríe las puntas de espárragos en una sartén con un poco de mantequilla, decora el ladrillo al horno con estas puntas.

Ladrillo al Horno con Jamon y Queso

Rinde 4 porciones
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Cena de Año Nuevo, Pastel Regalo

Ingredientes

Cena de Año Nuevo, Pastel Regalo

210 gr. de mantequilla suave
210 gr. de azúcar
1 sobre de azúcar avainillado
1 cucharadita de cáscara de naranja rallada
1 pizca de sal
2 cucharaditas de canela en polvo
4 huevos
1 cucharadita de polvo de hornear
180 gr. de harina
30 gr. de maicena
40 gr. de pan molido, para empanizar
100 g. de almendras molidas
240 gr. de mermelada de albaricoque
1 lámina de mazapán
150 gr. de cobertura blanca
colorante de pastelería rojo y amarillo
azúcar en polvo

Preparación

Bate la mantequilla con el azúcar normal y el con sabor a vainilla,, añade la cáscara de naranja, la sal y la canela, agrega los huevos uno a uno, sin dejar de batir, mezcla la harina con el polvo de hornear y la maicena agrega poco a poco y finalmente el pan molido y las almendras.

Forra un molde redondo con papel encerado y vierte la mezcla, hornea durante una hora en la parte media del horno precalentado, cubre con papel encerado a la mitad de la cocción, transcurrido ese tiempo retira y deja que enfríe.

Desmolda y corta horizontalmente dos veces, así obtendrás tres capas, calienta la mermelada de albaricoque, distribuye la mitad entre la capa inferior del pastel, la mediana y la superior , coloca encima la masa de mazapán, presionando ligeramente, recorta el sobrante de los bordes, después envuelve el pastel en papel aluminio y deja aparte.

Derrite la cobertura blanca y unta el pastel por todos lados de, deja que enfríe, amasa el resto del mazapán y tiñe de color naranja, amasa entre dos láminas de papel celofán hasta lograr un rectángulo y espolvorea con azúcar, corta en cuatro tiras de unos 3 cm de ancho, con dos de ellas decora como si se tratase de una envoltura de regalo, con las otras dos forma un lazo que colocarás en el medio.


Cena de Año Nuevo, Pastel Regalo
Rinde 10 porciones


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