Ensalada Tropical

Ingredientes

Ensalada Tropical

1 lata de sardinas.
aceitunas verdes y negras
1 melón grande
piña en conserva
limón
hojas de lechuga
crema de leche
2 melones
sal y pimienta

Preparación

Con la ayuda de una cucharita saca unas cuantas bolitas del melón, para adornar, reserva el resto del melón.

Corta la piña en trozos pequeños, el tomate en rodajas, en un bol  mezcla junto con las sardinas desmenuzadas, el acite y las aceitunas sin pepas, sazona con sal y pimienta.

En una fuente coloca los trozos de melón que reservaste, adorna con pequeñas hojas de lechuga y vierte en ellas la ensalada, adorna con las bolitas de melón antes trabajadas, añade la crema de leche,

Esta ensalada es ideal para el verano, se recomienda servirla fría.

Ensalada Tropical

Rinde 4 platos de ensalada.
Leer más...

Ensalada de Palta

Ingredientes


Ensalada de Palta

2 paltas fuertes
2 tomates grandes
100 gr. de queso
sal y pimienta

1 cebolla mediana

Preparación


Pela las paltas y quita la pepa, pica en cuñas gruesas, pela los tomates, y pica igualmente en cuñas,coloca en una ensaladera cubierta con hojas de lechuga.

Pela y corta la cebolla, lava bien, agrega el jugo de limón, la sal y la pimienta, aceite deja reposar.

Coloca en una fuente para ensaladas, previamente adornada con lechugas, coloca el tomate picado en cuñas gruesas, las paltas alternado con los tomates, luego de haber dispuesto todo,cubre con la salsa que hiciste anteriormente.

Ensalada de Palta

Rinde 4 porciones.  

Leer más...

Ensalada de Coliflor

Ingredientes

Ensalada de Coliflor

1 coliflor
2 tomates
3 papas
1 limón
1 cebolla
aceite
ají molido

Preparación

Quita los tallos de la coliflor, corta en trozos, coloca en agua con sal y deja que cocine hasta que esté blanda, deja que enfríe, aparte en una olla coloca las papas y deja que cocine hasta que estén tiernas, pela y deja que enfríen.

Pica las cebollas finamente, lava y deja que encurta en sal, pimienta, limón y media cucharita  de ají molido

Corta en trozos la coliflor y las papas, coloca en una fuente para ensaladas, sazona con sal, pimienta, aceite, mezcla todo muy bien.

Ensalada de Coliflor

Rinde 4 platos 
Leer más...

Ensalada de Pulpo

Ingredientes

Ensalada de Pulpo

1/2 kilo de pulpo
8 tomates
1 pizca de pimienta
3 limones
1/4 taza de aceite de oliva
2 cucharas de salsa inglesa

 Preparación

Cocina el pulpo en agua hirviente durante 30 minutos, transcurrido este tiempo, escurre y deja que enfríe para cortar en juliana, sazonar con los ingredientes antes mencionados.

Sirve sobre hojas e lechuga, adornando con los tomates.

Ensalada de Pulpo

Rinde 2 porciones


Leer más...

Crema de Pescado

Ingredientes

Crema de Pescado

1/2 kilo de pescado
1 cucharita de harina
1 taza de leche
1 rama de apio
1 cebolla pequeña
margarina
ajo molido
pan tostado

Preparación

Limpia el pescado y deja hervir en agua con sal y un trozo de cebolla picada, los ajos, hierbabuena y apio, transcurridos 15 minutos colar el caldo.

Derrite la margarina en una olla pequeña, añade la harina de un solo golpe y mezcla bien, retira del fuego y añade el caldo, colado removiendo hasta conseguir una mezcla pareja, llevar nuevamente a fuego lento y cocinar por 10 minutos.

Cuando estés a punto de sacar retirar añade los trozos de pescado junto con la leche.

Sirve con cubitos de pan dorado.

Crema de Pescado
Rinde 4 porciones



Leer más...

Pepinos Rellenos de Atun

Ingredientes

Pepinos Rellenos de Atun

4 pepinos medianos
1 lata de pescado en conserva
1 tallo de apio
1 taza de pimiento picado
2 cucharas de mayonesa baja en calorías
1 cuchara de mostaza
1 cuchara de aceite
1 cuchara de estragón
1 pizca de pimienta negra
1 cebolla
pan molido integral
sa y aceite

Preparación

Pica las cebollas finamente, coloca en un bol, pica los pimientos, añade los demás ingredientes, menos los pepinos, mezcla bien corrige la sazón si fuera necesario.

Pela y quita el centro de los pepinos, dejando un borde de 1 1/2 a 2 cm. de pulpa, rellena los pepinos con esta mezcla, coloca en una bolsa plástica y envuelve, lleva a la refrigeradora por cuatro  horas, retira.

Corta en tajadas de 2 centímetros y coloca en un platón, decora como más te agrade.

Pepinos Rellenos de Atun

Rinde 20 porciones.




Leer más...

Costillas de Res con Frejoles

Ingredientes

Costillas de Res con Frejoles

1 1/2 kilo de costillas de res
100 gr. de frejol bayo
2 cucharas de ají en polvo
5 cucharas de azúcar
sal
pimienta
2 cebolla regulares
1 taza de jugo de tomates
1/4 taza de vinagre
perejil picado

Preparación


Limpia y deja remojar los frejoles de un día para otro, coloca en la olla de presión y deja que cocine, hasta que estén suaves, deja que enfríe.

En una olla a parte a fuego medio fríe las costillas cortadas en pedazos adecuados para un plato, dora por todo lado, hasta terminar.

Coloca nuevamente los frejoles en la olla donde se frió las costillas, agrega el ají en polvo, el azúcar, la sal, la pimienta y finalmente las costillas, añade 6 tazas de agua y coloca en la cocina a fuego lento, deja que hierva, durante dos horas, revuelve ocasionalmente, a fuego alto añade las cebollas cortadas, el jugo de tomate, el vinagre, tapa y deja hervir 1 hora más o hasta que la carne y los frejoles estén cocinados, coloca en una fuente para servir.

Añade el perejil picado, sirve con arroz blanco o papas fritas.

Costillas de Res con Frejoles

Rinde 8 porciones


Leer más...

Salsa de Tomantes y Aji

Ingredientes

Salsa de Toantes y Aji

150 gr. de tomates pelados
100 gr. de ají limpio en tiras
1 diente de ajo
2 cebollas
2 cucharas de aceite
1 cuchara de albahaca
1 cucharita de pimentón dulce
1 cucharita de orégano
1 cuchara de salsa de tomates
sal y pimienta
azúcar
2 gotas de salsa picante de ají
1 cuchara de licor
3 cucharas de crema de leche

Preparación


Machaca el ajo y pica la cebolla, sofríe en aceite caliente, agrega los tomates pelados y sin semilla, el ají, la albahaca, el pimentón y el orégano, sofríe a fuego medio por 10 minutos, lleva a licuar, hasta que se forme una crema o puré, pasa por un tamiz, añade la salsa de tomate , condimenta con la salsa de ají picante, la salsa de chile y el licor, finalmente agrega la crema.

Sirve, con platos preparados con cerdo, res y pollo.

Salsa de Toantes y Aji

Rinde 4 porciones.


Leer más...

Pollo con Verduras

Ingredientes

Pollo con Verduras

Dos pechugas grandes y limpias
100 gr. de arvejas chinas
1 col china
cebolla china
apio
vinagre
sillao
kión
1 pimiento
1 cuchara de maizena

Preparación

Retira los huesos de las pechugas, y corta en cubos, condimenta con sal, pimienta, sazonador, sillao y kión, rallado o molido, pasa por la maizena y fríe en abundante aceite caliente.

Dora el kión, en el aceite donde se frió el pollo,coloca las arvejas chinas, la cebolla china cortada, el apio, pimiento, col china, el pollo sazona con sal y pimienta a gusto, el vinagre con azúcar, deja que hierva y sirve con arroz, blanco o chaufa.

Pollo con Verduras

Rinde 8 platos de pollo con verduras.
Leer más...

Croquetas de Pescado, Entradas

Ingredientes


Croquetas de Pescado

2 latas de pescado en conserva
1 huevo
1 taza de leche
2 cucharas de mantequilla
perejil picado
pan rallado
1/2 taza de harina
aceite
jugo de limón
nuez moscada

Preparación


En una sartén derrite la mantequilla, agrega la harina, mezcla con una cuchara, añade la leche tibia, no dejes de mover así evitamos se formen grumos,, condimenta con sal, nuez moscada y pimienta, tapa con una bolsa para evitar se forme una costra.

Una vez frío agrega el resto de ingredientes, revuelve hasta integrar bien todos los ingredientes, menos el pan molido, huevo y el aceite,  coloca agua con sal en un bol, humedece tus manos y empieza a trabajar las croquetas, esto evita que la masa se pegue.

Pasa por huevo batido y el pan molido, fríe en abundante aceite caliente, hasta que se doren ligeramente, este plato puede variarse con pollo, jamón, tocino, etc.

Croquetas de Pescado

Rinde de acuerdo al tamaño de las croquetas que hagas, sirve con tajadas de limón.



Leer más...

Lentejas con Tocino.

Ingredientes


Lentejas con Tocino.

1/4 kilño de lentejas
100 gr. de tocino
1 cebolla
clavo de olor
agua
sal y pimienta a gusto

Preparación


Limpia las lentejas y lava varias veces, deja remojando de un día para otro, escurre y coloca en la olla de presión con bastante agua, sal, la cebolla y los clavos de olor dejar hervir.

Apenas empiece a hervir el agua, agrega el tocino cortado en trozos pequeños, cocina a fuego lento durante una hora, para servir retira la cebolla y los clavos de olor, coloca las lentejas y el tocino en una fuente para presentación.

Acompaña de papas fritas o arroz blanco, en molde.

Lentejas con Tocino.

Rinde 4 porciones
Leer más...

Salsa de Chocolate

Ingredientes

Salsa de Chocolate

1 tableta de chocolate puro
1/2 taza de crema de leche
1 1/2 cucharita de azucar
1 1/2 cucharita de vainilla

Preparación

Coloca en una olla a baño María el chocolate y la crema, deja que caliente sin dejar hervir, revuelve constantemente hasta que el chocolate se disuelva, saca del fuego y agrega el azúcar y la vainilla, rinde 4 porciones.

Esta salsa sirve para decorar diferentes postres, helados, ensaladas de frutas, pasteles, postres y kekes.

Salsa de Chocolate

Rinde 4 a 6 porciones


Leer más...

Empanadas Borrachas

Ingredientes

Empanadas Borrachas
2 tazas de manteca
4 tazas de harina
150 gr. de mermelada, la que más te agrade
1 botella pequeña de cerveza
1 taza de azúcar impalpable.
canela molida

Preparación

En la mesa de trabajo coloca la harina, la manteca y la cerveza, amasa hasta formar una masa que se desprenda de las manos y esté completamente manuable, realiza pequeñas bolitas con las manos, estira con un rodillo.

En cada redondela coloca la mermelada de tu agrado, trabaja las empanadas, coloca en bandejas enharinadas y engrasadas, lleva a horno caliente por 20 minutos.

Retira con mucho cuidado y espolvorea con el azúcar impalpable y la canela molida.

Empanadas Borrachas

Rinde 20 empanadas de regular tamaño.
Leer más...

Ponche de Guindas

Ingredientes

Ponche de Guindas

agua
azúcar
canela
clavo de olor
1/2 taza de pisco
1taza de licor de guinda
3 limones
1/2 kilo de guindas

Preparación

Coloca en una olla el agua y las guindas, canela y clavo, deja que hierva a fuego moderado hasta que las guindas estén suaves, agrega azúcar a gusto, el jugo de limones, el pisco y el licor de guindas, retira del fuego y sirve caliente en vasos altos, añade 1/2 cucharita de guindas hervidas.

Ponche de Guindas

Rinde entre 10 y 15 vasos de ponche de guindas


Leer más...

Palitos de Mani

Ingredientes

Palitos de mani


2 tazas de harina preparada
150 gr. de mantequilla
1 taza de agua fría
1 cucharita de sal
1 huevo
1 yema
1 taza de maní crudo desmenuzado
1 yema de huevo con leche para enlucir

Preparación


Airea la harina varias veces, junta con la mantequilla hasta conseguir una consistencia de arena, agrega el huevo entero y la yema, mezcla alternando con el agua, amasa hasta conseguir una masa que se desprenda de las manos.

En la mesa enharinada estira con el rodillo hasta conseguir una lámina delgada, corta en tiras de un dedo de ancho por 6 a 7 cm. de largo, con la yema y la leche mezclada, pasa con una brocha de repostería, agrega el maní desmenuzado.

Coloca en fuentes enharinadas y enmantequilladas, lleva a horno caliente hasta que se doren.

Palitos de mani

Rinde de 15 a 20 palitos dependiendo del tamaño.



Leer más...

Coctel de Camarones

Ingredientes


Coctel de Camarones

3 paltas (aguacates)
100 gr. de arvejas  peladas y cocinadas
1/2 taza de salsa de tomate
1 cuchara de salsa inglesa
3 huevos duros cortado en cuña
2 tazas de mayonesa
1 kilo de camarones
2 0 3 hojas de lechuga

Preparación

Limpia bien los camarones y separa las colas y coloca en una olla para que hiervan, en poca agua, separa los cuerpos y licua en el agua en que hirvieron pasa por un cernidor.


En un bol a parte coloca la mayonesa, salsa de tomate, salsa inglesa, mezcla con el agua de camarones colada, mezcla suavemente.

Acondiciona una copa alta, coloca una cuchara de arvejas, 3 tajadas de palta, un de huevo, algunas colitas de camarón peladas, hervidas con una pizca de sal, un trozo pequeño de lechuga, agrega la salsa preparada y sirve con una colita incrustada en un palito o el el borde de la copa.

Coctel de Camarones

Rinde 6 copas de cóctel de camarones.
Leer más...

Flan de Frutas

Ingredientes

Flan de Frutas

2 tazas de leche
2 huevos
4 yemas
1/2 kilo de  ensalada de frutas
3/4 tazas de leche
12 bizcoltelas dulces
13 cerezas

Preparación:

En un bol mediano mezcla la leche, el azúcar y las frutas, en un molde resistente al calor, coloca el azúcar hasta que se forme un caramelo de color dorado.

Una vez frío el caramelo, coloca la preparación anterior y lleva a horno caliente en baño María, durante una hora, deja que cuaje, voltea y decora con las cerezas y las biscotelas.

                                        Flan de Frutas

Rinde 4 porciones.


Leer más...

Flan de Platano

Ingredientes

Flan de Platano

4 plátanos
3 tazas de leche
4 huevos
1 copita de jerez
1 taza de azúcar

Preparación


Pela los plátanos y coloca todos los ingredientes en el vaso de la licuadora, licua hasta que se integre completamente, en un bol para horno, prepara caramelo con 100 gr.de azúcar, deja que cubra todo el bol, enfría.

Vierte la preparación anterior en el bol acaramelado, lleva a horno caliente, en baño María, durante una hora hasta que cuaje, deja refrescar desmolda y sirve en tajadas, baña con caramelo

Flan de Platano

Rinde 4 porciones
Leer más...

Frejol Colado

Ingredientes

Frejol Colado

1 kilo de azúcar
1 kilo de frejoles negros
canela
clavo de olor
leche evaporada
1 cuchara de ajonjolí tostado y molido
1 cuchara de ajonjolí para decorar

Preparación

Remoja y lava los frejoles con agua caliente, remoja de un día para otro, cuando estén suaves, pela, quita la cáscara, coloca en una cacerola con seis tazas de agua, coloca en la olla a presión de deja dar tres pitazos, retira del fuego y deja que enfríe, licua con el agua en el que hirvió.

Vierte en una olla gruesa y agrega el azúcar, canela y clavo, deja hervir hasta que se vea el fondo de la olla, agrega la leche hasta que espese, añade el ajonjolí molido deja que tome punto.

Sirve en dulceros adornado con ajonjolí entero.

Frejol Colado

Rinde un kilo de frejol colado.
Leer más...

Mermelada de Zanahoria

Ingredientes


Mermelada de Zanahoria

2 kilos de zanahorias
6 tazas de jugo de naranja
canela en astilla
clavo de olor
azúcar
cáscara de naranja rallada

Preparación


Lava y pela las zanahorias, pica muy fino, coloca en el vaso de la licuadora junto al jugo de naranja y licua, coloca en un tazón.

Coloca por cada dos tazas de zanahoria una taza de azúcar, coloca en una olla gruesa junto con el clavo de olor, las astillas de canela y la cáscara de naranja rallada.

Mueve constantemente, es preferible que esta mermelada quede algo suelta, deja que enfríe y guarda.

Mermelada de Zanahoria

Rinde 1 kilo de mermelada.
Leer más...

Mermelada de Papaya Arequipeña

Ingredientes:


20 papayas arequipeñas
2 tazas de azúcar
canela
5 tazas de azúcar

Preparación:

Coloca en una olla 5 tazas de azúcar más dos tazas de agua, deja que hierva hasta que tome punto hilo flojo, que cuando se toma entre las yemas de los dedos, este forma un hilo que se corta.

A parte lava y corta las papayas en juliana muy finito, retira las pepas y coloca en un colado, con una cuchara y un poco de agua aplasta las pelas y agrega este jugo a la preparación anterior.

Cuando las papayas estén brillosas es que ya tomó punto, retira las astillas de canela y deja que enfríe, coloca en una dulcera y a disfrutar.


Rinde 1 kilo de mermelada.
Leer más...

Chiffon de Naranja

Ingredientes 

Chiffon de Naranja

2 tazas de harina preparada
1 taza de mandioca
3 cucharitas de polvo de hornear
3/4 de taza de aceite vegetal
3/4 de azúcar
1 cucharita de cremor tártaro
8 huevos
2 tazas de jugo de naranja
1 cuchara de cáscara de naranja rallada

Preparación

Coloca en un pocillo los tres cuartos de taza de aceite más el azúcar bate, agrega las yemas de huevo una a una sin dejar de batir, agrega la harina previamente cernida con la mandioca, el polvo de hornear,  intercalando con el jugo de naranja, hasta formar una masa de contextura suelta.

A parte bate las claras de huevo, junto con los tres cuartos de azúcar y la cucharita de cremor tártaro, agrega a la preparación anterior y mezcla con movimientos suaves, hasta integrar completamente, añade la cáscara de naranja rallada.

En un molde para chiffón, es decir con tubo al medio vacía la preparación previamente enharinado y enmantequillado, lleva a horno caliente por 45 minutos.

Chiffon de Naranja

Deja que enfríe y desmolda, sirve en tajadas rinde 16 porciones. 


Leer más...

Torta de Coco

Ingredientes

Torta de Coco

4 tazas de harina preparada
1 taza de coco rallado
1 cucharita de cáscara de limón rallada
1 taza de azúcar
8 huevos
1/4 kilo de mantequilla
esencia de coco
1 taza y media de leche 
1 cucharita de polvo de hornear

Preparación

En un bol bate  la mantequilla junto con el azúcar, hasta que esté cremosa, agrega las yemas una por una sin dejar de batir.

Airea la harina junto con el polvo de hornear, tres veces, agrega por cucharas a la preparación anterior, intercalando con la leche, añade el coco rallado, la cáscara de limón rallada, la esencia de coco.

En un bol aparte bate las claras de huevo a punto de nieve, vierte a la preparación anterior y mezcla con movimientos envolventes muy suavemente.

Vierte esta preparación en un molde previamente engrasado y enharinado, lleva a horno caliente por 45 minutos hasta que esté cocinado, se conoce cuando al introducir un palillo este sale limpio. Decora si deseas.


Rinde 16 porciones.

Leer más...

Chiffon de Chocolate

Ingredientes

Chiffon de Chocolate

3 tazas de harina preparada
1 taza de azúcar
1 taza de aceite
1 taza de cocoa
2 cucharitas de bicarbonato de soda
2 tazas de leche cortada con una cuchara de vinagre
6 huevos
vainilla

Preparación

Mezcla la harina, el polvo de hornear si usas harina sin preparar, la soda, sal y la cocoa, cierne una sola vez, coloca en un bol, agrega el aceite y mezcla con la leche cortada, entibia la leche y agrega una cuchara de vinagre y espera que se corte, añade a la preparación anterior junto con el azúcar y la vainilla.

Mezcla bien sin dejar de batir, agrega uno a uno las yemas de huevo, bate las claras a punto de nieve, agrega a la preparación y con movimientos envolventes mezcla bien.

En un molde para chiffón, (con tubo) previamente engrasado y enharinado, vierte la preparación, lleva a horno caliente hasta que cocine, introduce un palillo y si sale limpio es que ya está cocinado.

 Decora como más te guste, con fosch, crema de leche, fresas, etc. 45 minutos son suficientes para cocinar el chiffón.

Chiffon de Chocolate

Rinde 16 porciones.




Leer más...

Crema de Apio

Ingredientes


Crema de Apio

2 litros de caldo de huesos
1 cabeza de apio regular
3 papas pequeñas
1 cebolla
leche evaporada
queso rallado
perejilpicado
queso rallado
mantequilla
pimienta en bolitas

Preparación


En una olla coloca el caldo de huesos, agrega el apio cortado en trozos (tallo), cebolla, ajos, papas partidas y peladas, sal, deja hervir en la olla, hasta que esté tierna, licua, en el mismo caldo, cuela, a otra olla, agrega la leche, mantequilla y pimienta, sirve adornado con el queso rallado y el perejil picado finamente, puedes también servir con pan tostado y cortado en cubitos.

Crema de Apio

Rinde 8 platos


Leer más...