Panqueques con Espinacas

Ingredientes

300 gr. de espinacas congeladas
4 huevos
2 tazas de harina
1 botella de cerveza, en su lugar puedes usar agua mineral
100 gr. de hongos
100 gr. de tocineta
4 cucharas de aceite
nuez moscada
sal y pimienta molida
4 cucharas de ajonjolí

Preparación

Descongela las espinacas, separa las yemas de las claras de los huevos, mezcla las yemas con la harina y la cerveza, deja en reposo la masa por 30 minutos, lava y seca los hongos, fríe la tocineta y mantén caliente.


Bate las claras de huevos a punto de nieve y añade a la masa, sazona con nuez moscada, sal y pimienta, forma 4 panqueques cubre con las espinacas y los hongos, espolvorea con ajonjolí, fríe por ambos lados,  por cuatro minutos hasta que estén dorados, mantén calientes en el horno precalentado.

Sirve acompañad por la tocineta.

Rinde 4 porciones



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