Espárragos en Salsa de Vino

Ingredientes

                                      Espárragos en Salsa de Vino

3 yemas de huevo
50 gr. de mantequilla en trocitos
3/4 taza de vino blanco
1 kilo de espárragos frescos
sal a gusto
Preparación
Limpia los espárragos eliminando la parte blanca y dura de estos, lava empareja hasta que estén más o menos del mismo tamaño y cocina a vapor o hierve en la menor cantidad de agua posible hasta que estén tiernos, pero no muy blandos.
Cuando estén listos, escurre por un minuto sobre un paño de cocina o sobre papel toalla y coloca en una fuente.
Mientras se cocinan, puedes preparar la salsa, vierte en una olla a baño María sobre calor moderado, las tres yemas de huevo, agrega la mantequilla , trocito a trocito, mientras mezclas con una cuchara de madera, agrega también media cuchara de agua fría , apenas esté listo y suave , comienza a agregar poco a poco el vino sin dejar de mezclar.
Sigue calentando y mezclando lentamente hasta formar una salsa suave y espumosa, vierte en una salsera, sirve tibia junto con los espárragos.

Espárragos en Salsa de Vino

Rinde 4 porciones.


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