Paella Andaluza

Ingredientes

Paella Andaluza

500 gr. de almejas
250 gr. de langostas
250 gr. de carne de cerdo
2 salchichas gruesas o cualquier otro embutido
1 pollo
2 o 3 ajos
1 cebolla
5 tomates maduros
1/2 docena de alcachofas pequeñas
1 pimiento
1 lata pequeña de guisantes
1/2 sobre de azafrán
1 taza de aceite de oliva
1/2 taza de vino blanco
1 taza de arroz de grano largo
1 frasco de aceitunas rellenas
sal y pimienta al gusto

Preparación

Divide el pollo en octavos, corta la carne de cerdo o jamón en trozos pequeños, deja que se frían un momento en aceite caliente , saca las carnes del aceite y deja cocinar en un poco de agua hasta que estén tiernas,  en otra cacerola cocina los mariscos, langostas, almejas y camarones para eliminar las impurezas, el agua donde hiervan los mariscos, el pollo y el cerdo se puede conservar después de ser colada para echar al arroz, sofríe los ajos, la cebolla, los tomates y el pimiento cortado en tiras más las salchichas, en el aceite donde doró el pollo y la carne de cerdo, vierte en una cacerola grande si es de barro mejor aún, agrega las carnes, los mariscos, el arroz, el vino, el caldo, siempre se echan 2 tazas de líquido por cada taza de arroz, agrega las alcachofas y el azafrán machacadas en un poco de agua.

Deja hervir a fuego alto durante 15 minutos removiendo constantemente, tapa la cacerola  y deja que termine la cocción durante otros 15 minutos más, unos 5 minutos antes de sacar agrega los guisantes escurridos, al servir adorna con aceitunas rellenas.

Paella Andaluza

Rinde 6 porciones

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