Torta de Cerezas

Ingredientes

Torta de Cerezas

Harina para todos los usos
1 1/2 cucharadita de polvo de hornear
1/4 cucharadita de bicarbonato de soda
1/4 cucharadita de sal
10 cucharadas de mantequilla o margarina derretida
1/2 taza de leche
1 huevo
1 cucharada de extracto de vainilla
1/4 cucharadita de extracto de limón
2 1/4 taza de cerezas, preparadas para relleno

Preparación

Precalienta el horno, Engrasa y enharina un molde de 23 cm. aparte en un tazón con un tenedor, mezcla 1 1/4 tazas de harina, 1/2 taza de azúcar, mantequilla o margarina, la leche, el huevo y la vainilla, bate con una cuchara hasta que estén bien mezclados.

Vierte la mezcla en el molde y nivela, en un tazón pequeño, con un tenedor , combina 1/2 taza de harina, 1/4 taza de azúcar y dos cucharadas de mantequilla o margarina restante, mezcla bien hasta que forme grumos como migas de pan. Distribuye la mitad sobre la mezcla del molde, rocía las cerezas con el limón y coloca encima, termina con la otra mitad de la mezcla. Hornea la torta por espacio de una hora aproximadamente, hasta que  dore la corteza. Corta en cuadrados.

Torta de Cerezas


Rinde 9 porciones
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Empanadas Caucanas

Ingredientes para la masa.

Empanadas Caucanas

1/2 kilo de maíz blanco molido
sal
aceite

Ingredientes para el relleno

1 pollo pequeño
125 gr. de carne de cerdo
1/4 kilo de papas cortadas en cubos pequeños
2 cebollas picadas
1 diente de ajo picado
125 gr. de margarina
1 cucharada de alcaparras picadas
caldo
sal y pimienta
1 huevo duro

Preparación

Cubre el maíz molido con agua fría, deja en remojo durante unas horas, coloca en el vaso de la licuadora y usa la mitad para desleírlo en agua y cocinarlo.

Cuando esté tierno, agrega el maíz que reservaste, la sal y amasa con las manos, deja en reposo hasta el día siguiente. estira la masa de maíz con las manos y coloca el relleno en el centro, cierra formando las las empanadas y fríe en abundante aceite.

Para hacer el relleno, fríe las cebollas en margarina caliente, agrega el ajo, luego la carne de pollo y de cerdo picadas, cubre con caldo y cocina , sazona a gusto e incorpora las alcaparras y el huevo duro picado, deja enfriar antes de rellenar las empanadas.

Empanadas Caucanas

Rinde 12 empanadas aproximadamente.


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Emparedados de Pollo y Aguacate

Ingredientes

Emparedados de Pollo y Aguacate

1/2 taza de crema agria
1 aguacate maduro, pelado y cortado en trozos
1 cucharadita de jugo de limón
1/4 de cucharadita de polvo de chile o ají picante.
1 pizca de sal de ajo
8 rebanadas de pan de molde
1 taza de lechuga picada
2 pechugas grandes de pollo cocidas y cortadas en rodajas
1 tomate cortado en 4 rodajas
2 tiras grandes de tocineta fritas y bien desmenuzadas
8 aceitunas maduras sin semilla.

Preparación

Coloca en la licuadora la crema agria, el aguacate o palta, el jugo de limón, el polvo de ají picante y la sal de ajo, bate a alta velocidad hasta que se forme una mezcla cremosa.

Coloca las rebanadas de pan en una bandeja o plancha de hornear y tuesta ligeramente a la parrilla solo por un lado.

Extiende uniformemente la mezcla de aguacate sobre el lado sin tostar , distribuye encima de cuatro a partes iguales , la lechuga picada , las rebanadas de pollo y las rodajas de tomate.

Esparce la tocineta desmenuzada sobre los tomates y cubre con las restantes rebanadas de pan.

Corta los emparedados por la mitad, diagonalmente, inserta las aceitunas en palillos y clava estos en los emparedados.

Emparedados de Pollo y Aguacate

Rinde 4 porciones.
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Sopa China de Jamon, Maiz y Huevo

Ingredientes

Sopa China de Jamon, Maiz y Huevo


4 tazas de caldo de pollo
1 taza de jamón cortado en cubos
1 taza de maíz en grano escurrido
1 taza de maíz en crema
2 cucharadas de salsa de soya
3 claras de huevo

Preparación

En una olla profunda, calienta el caldo de pollo, agrega el maíz en grano, el jamón y la salsa de soya, deja cocinar por 15 o 20 minutos , agrega el maíz en crema. Revuelve bien y prueba si es necesario, agrega una o dos cucharaditas más de salsa de soya, segundos antes de servir , vierte lentamente las claras en la sopa caliente , revolviendo rápidamente para que se formen pequeñas "nubes".

Sopa China de Jamon, Maiz y Huevo

Rinde 4 porciones

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Ensalada de Langosta y Camarones

Ingredientes

Ensalada de Langosta y Camarones

1/2 langosta cocinada
3 huevos duros
1 cebolla mediana
1 ají verde
1 taza de apio picado
1 cucharada de perejil picado
1 cucharada de aceite de oliva
1 cucharada de vinagre
1 cucharadita de mostaza
sal y pimienta al gusto
1/2 libra de camarones
hojas de lechuga
eneldo picado.

Preparación

Corta la langosta en trozos pequeños , corta en pedazos el huevo duro, la cebolla y el ají, mezcla con el apio y el perejil picados. Mezcla el aceite de oliva, la mostaza, la sal, la pimienta y el vinagre, une la langosta picada con la mezcla de cebolla y huevo, agrega los camarones y mezcla bien.

Añade el aliño de aceite y vinagre y coloca todo en las hojas de lechuga , adorna ´por encima con eneldo picado.

Ensalada de Langosta y Camarones

Rinde de 4 a 6 porciones.

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Torta de Frutas y Mazapan

Ingredientes
Torta de Frutas y Mazapan

270 gr. de mantequilla más otro poco para engrasar el molde
150 gr. de azúcar
6 huevos batidos
270 gr. de harina de trigo
75 gr. de almendras molidas
1 cucharada de jengibre molido
1 cucharada de canela molida
800 gr. de frutas secas surtidas
120 gr. de mazapán blanco cortado en dados
3 cucharadas de ron añejo

Ingredientes para la cubierta

60 gr. de avellanas enteras blanqueadas
75 gr. de almendras en rebanadas
60 gr. de almendras enteras blanqueadas
120 gr. de cerezas enteras glaseadas
75 gr. de sirope

Preparación

Engrasa y forra con papel encerado, un molde de 23 cm. de diámetro, de preferencia que el molde tenga tubo al medio.

Para hacer la torta de frutas mezcla la mantequilla con el azúcar hasta que se vuelva cremosa y blanca , agrega los huevos gradualmente hasta que esté suave. Si la mezcla se llega a separar , añade una cucharada de harina y vuelve a batir.

Cierne la harina, mezcla con las almendras y especias  y envuelve con la mezcla de la mantequilla , divide en dos partes una en 1/4 y la otra que contenga 3/4 de la masa para la torta.

Envuelve la mezcla  de frutas , el mazapán y el ron en los 3/4 de masa para la torta  y vierte en el molde, empareja la mezcla, hornea durante una hora..

Mezcla los ingredientes para la cubierta con la otra parte de la mezcla, de la torta que apartaste y vierte sobre la torta, cubre con papel de aluminio suelto y coloca nuevamente en el horno por 40 minutos más , quita el papel de aluminio en los últimos quince minutos así se doran las avellanas y las almendras.

Para saber si está cocinada, introduce el palillo probador o un cuchillo en el centro de la masa , si sale seco es que ya está listo , deja que enfríe en el molde, una vez fría retira del molde con mucho cuidado.

Coloca la torta en una bandeja plana y coloca una vela en el centro y decora como más te grade.

Torta de Frutas y Mazapan

Rinde 16 porciones.

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Pastel Dorado de Nueces

Ingredientes para la corteza

Pastel Dorado de Nueces

75 gr. de mantequilla
30 gr. de azúcar
180 gr. de harina de trigo

Relleno

3 huevos batidos
60 gr. de azúcar
3/3 tazas de sirope
1 cucharadita de esencia de vainilla
60 gr. de mantequilla derretida
240 gr. de nueces cortadas

Preparación

Pre calienta el horno a 190 grados, coloca dentro una bandeja para hornear, para hacer la corteza del pastel, derrite la mantequilla y luego une el azúcar y la harina para hacer la masa.  Vierte en un molde de 23 cm. presiona la mezcla contra el fondo y levanta los bordes con la punta de los dedos o con la parte posterior de una cuchara .

Mezcla todos los ingredientes del relleno y vierte sobre la corteza de pastel, coloca sobre la bandeja de hornear pre calentada y hornea durante unos 40 minutos, hasta que esté dorado y firme al tacto.

Sirve tibio o a temperatura ambiente, acompaña de helado de vainilla.

Pastel Dorado de Nueces

Rinde 6 porciones.
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Pan Nueces y Piña

Ingredientes


 Pan Nueces y Piña


2 huevos
1/3 de taza de azúcar
1/3 de taza de mantequilla derretida
2 tazas de harina de trigo
1 cucharada de polvo de hornear
1 cucharadita de sal
1 taza de nueces desmenuzadas
1 taza de piña triturada enlatada con su jugo

Preparación

Bate los huevos y añade el azúcar poco a poco y agrega la mantequilla derretida.  Cierne la harina, la sal y el polvo de hornear. Agrega a la mezcla , añade la taza de nueces trituradas y la piña incluyendo el líquido.

Mezcla lo necesario para que todo se combine , engrasa un molde de 4x4 pulgadas. Vierte la mezcla en el molde y hornea en calor moderado durante una hora diez minutos.
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 Pan Nueces y Piña


Rinde 4 a 6 rebanadas

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Camarones con Crema de Albahaca

Ingredientes

Camarones con Crema de Albahaca

3/8 de litro de caldo concentrado
1/4 litro de vino blanco seco
1 chalote picado
1 pizca de sal
800 gr.de camarones
5 chalotes
500 gr. de tomates
2 dientes de ajo
sal y pimienta
200 ml. de crema
100 gr. de mantequilla
mostaza inglesa en polvo
1 ramito de albahaca fresca

Preparación

Coloca el caldo, el vino, los chalotes y la sal en una olla y lleva a hervir, agrega los camarones, bien limpios y deja que hierva por espacio de cinco minutos, retira la olla del fuego, coloca en agua fría , deja que los camarones enfríen en el mismo caldo y luego pela, guarda el caldo.

Pela los 5 chalotes y corta en pedazos pequeños , pasa los tomates por agua hirviendo para que se pelen con facilidad, corta en octavos. Calienta 40 gr. de mantequilla y agrega los camarones en trozos 1/3 de chalotes y los dientes de ajo machacados , deja que se doren unos tres minutos y sazona, calienta el resto de la mantequilla y los chalotes en otra olla para dorar ligeramente los tomates por un rato.

Agrega la crema y la mostaza en polvo al caldo de camarones y deja que hierva a fuego alto por unos diez minutos hasta que este bien cremoso, incorpora los tomates los camarones y la albahaca bien picada . Sirve acompañado de arroz blanco graneado.




Rinde 4 porciones

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Pescado Frito en Salsa

Ingredientes

Pescado Frito en Salsa

8 porciones de pescado congelado
1 cebolla mediana cortada en tiras
1 zanahoria mediana cortada en tiras
1 ramo de apio cortado en tiras
1 diente de ajo machacado
1 cucharada de sal
2 pimientos pequeños
2 cucharadas de aceite de cocinar
1 1/2 taza de caldo de pollo
16 onzas de ponche de frutas, jugo de naranja o piña concentrada
1 1/2 cucharada de maicena
1/4 cucharada de ginebra
1 cucharada de agua fría
2 cucharadas de azúcar

Preparación

Cocina el pescado como de costumbre, fríe en abundante aceite para que quede crocante , cocina el ajo, el apio, en aceite a fuego moderado por cinco minutos, revolviendo ocasionalmente, agrega el caldo de pollo y el jugo de frutas concentrado, hasta que hierva.

Añade la maicena previamente disuelta en agua fría,la sal, la ginebra,agrega todo a la mezcla caliente  y revuelve vigorosamente hasta que espese. Retira los pimientos.

Sirve el pescado frito con la salsa y arroz blanco graneado.

Pescado Frito en Salsa


Rinde 8 porciones








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Ensalada de Verduras

Ingredientes

Ensalada de Verduras

3 naranjas chinas
1 cucharadita de fécula de maíz
1 cucharada de aceite de oliva
1 cucharada de vinagre de sidra
1 diente de ajo triturado
1 cucharadita de hojas de orégano secas
1/4 cucharada de hojas de romero secas y desmenuzadas
1/4 cucharadita de sal
1/4 de cucharadita de pimienta negra molida
8 tazas de verduras mixtas para ensalada cortadas en trozos
1/2 cucharada de pimienta rosada en grano

Preparación

Para el aliño ralla la cáscara de una naranja hasta llenar una cucharadita, en una taza medidora exprime el jugo y pasa por el colador el jugo de la naranja que rallaste, agrega agua suficiente hasta tener 1/4 de taza , en una cazuela chica bate este jugo mezclado con agua , la fécula de maíz y la cáscara rallada , cocina esta mezcla a fuego mediano y revolviendo constantemente llevada a punto de hervor .

Deja refrescar a temperatura ambiente , cuando esté fresca, añade el aceite, el vinagre, el ajo el orégano, el romero, la sal y la pimienta negra.

Pela las dos naranjas restantes corta en secciones y descarta la cáscara , antes de servir agrega las verduras mixtas en un recipiente , vierte el aliño por encima, revolviendo para que se impregne bien.

Coloca luego la naranja seccionada y la pimienta rosada si has decidido usar. Sirve enseguida.

Ensalada de Verduras

Rinde 4 porciones
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Broculi a la Polonesa

Ingredientes

Broculi a la Polonesa


2 cucharadas de mantequilla
2 tazas de cereal de hojuelas de maíz, triturado
sal de ajo
tallos de broculi para seis personas
1 huevo duro picado
2 cucharadas de perejil fresco picado

Preparación

Derrite la mantequilla en una sartén pequeña, agrega el cereal y espolvorea ligeramente con sal, cocina a fuego lento, revolviendo constantemente hasta que esté ligeramente dorado,saca del fuego.

Coloca el brócoli previamente cocinados al vapor y salteados en mantequilla, en una fuente y espolvorea con la mezcla del cereal, el huevo y el perejil. Sirve inmediatamente.

Broculi a la Polonesa

Rinde 6 porciones
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Carne Mechada a la Cerveza

Ingredientes


Carne Mechada a la Cerveza

3/4 de kilo de carne para asar
100 gr. de carne de cerdo cocinada 8 pepinillos encurtidos
1 vaso de cerveza blanca
30 gr. de margarina
2 cubitos de caldo concentrado
4 zanahorias
5 tallos de apio
1/2 pimiento
sal y pimienta
salsa de carne.

Preparación


perfora la carne con un cuchillo filoso, corta la carne de cerdo y los pepinillos en tiras finas y rellena la carne para asar, ata la carne para que no se deforme ni salga el mechado.

Calienta la margarina en una olla lo suficientemente grande y dora la carne a fuego lento, volteando de vez en cuando, vierte encima la cerveza y el cubito de caldo concentrado diluido previamente en agua. Una vez listo retira la carne del fuego y prensa con una tabla de cocina y encima coloca un objeto pesado. Deja que enfríe , quita la cáscara a las zanahorias y corta en juliana , haz lo mismo con el apio y el pimiento, cocina estos vegetales al vapor  hasta que se pongan tiernos. Deja que enfríen.

Corta la carne en rodajas finas y sirve acompañado de las verduras y  la salsa colocada en una salsera.

Carne Mechada a la Cerveza

Rinde 4 porciones

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Palomitas de Maiz, Sazonadas con Especias

Ingredientes

Palomitas de Maiz, Sazonadas con Especias

1/4 taza de maíz para hacer palomitas
2 cucharaditas de ají picante en polvo
1 cucharadita de aceite vegetal
1/2 cucharadita de ajo en polvo
1/2 cucharadita de sal

Preparación

Calienta en una olla , cubre ligeramente el interior de la ola con rocío vegetal de cocinar, antiahdesivo, agrega el maíz y cubre la olla con una tapa que cierre herméticamente.

Calienta a fuego mediano sacudiendo constantemente , hasta que las palomitas empiecen a reventar, apenas terminen de reventar vierte en un recipiente grande, en uno pequeño mezcla el ají picante en polvo y la sal, revolviendo suavemente , vierte esta mezcla de sazones sobre las palomitas, procurando que estas se impregnen bien. Sirve enseguida.

Palomitas de Maiz, Sazonadas con Especias

Rinde 6 porciones.




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Betun de Chocolate

Ingredientes

                                       Betun de Chocolate

2 o 3 tabletas de chocolate amargo
3 cucharaditas de mantequilla
2 tazas de azúcar finita de repostería
1/4 cucharadita de sal
1 cucharadita de vainilla
5 cucharadas de leche

Preparación

Mezcla el chocolate con la mantequilla y la leche en baño maría, calienta hasta que se derrita el chocolate , agrega el azúcar, sal y la vainilla, mezcla todo muy bien.

Para espesar coloca el recipiente en agua fría, moviendo la mezcla . Para adelgazar en caso que esté muy espeso que no se pueda extender coloca el recipiente en agua caliente.

Betun de Chocolate

Rinde para bañar un pastel de regular tamaño.
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Hamburguesas al Queso

Ingredientes

Hamburguesas al Queso


3/4 kilo de carne de res molida
sal
2 cucharadas de mantequilla
1/4 kilo de hongos
2 cebollinos picados
2 cucharadas de salsa inglesa
queso aromático con hierba y ajo, puedes usar el queso de tu preferencia
perejil para adornar

Preparación

Divide la carne en cuatro hamburguesas, cocina 5 minutos por cada lado, en una sartén a la que hayas añadido sal de antemano, mientras derrite la mantequilla o margarina en una sartén pequeña a calor medio.

Agrega los hongos y saltea unos cinco minutos, añade los cebollinos picados y saltea unos 5 minutos más, voltea las hamburguesas y cocina hasta que estén al punto deseado. Vierte la salsa inglesa por encima y coloca y una rodaja de queso encima de cada una. Al servir acompaña con los hongos y cebollinos, adorna con perejil,

Hamburguesas al Queso

Rinde 6 porciones.
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Guiso de Carne con Papas

Ingredientes

Guiso de Carne con Papas

1/2 kilo de carne para guisar
2 cucharadas de aceite vegetal
3/4 kilos de papas peladas
pimienta negra molida
2 puerros medianos
1/4 kilo de tomates pelados
1 taza de caldo de carne

Preparación

Precalienta el horno, corta la carne en porciones alargadas, quita la grasa, calienta el aceite en una sartén y saltea la carne por espacio de 5 minutos hasta que se dore por todo lado. Retira del fuego.

Prepara los puerros, corta en rebanadas delgadas, lava bien en agua fría y escurre, corta las papas en rebanadas.

En una cacerola para horno, poco profunda, coloca la carne y acomoda las papas y los puerros, sazona con sal y pimienta al gusto.

Vierte el caldo por encima, tapa la cacerola y hornea por 1 1/2 hora, aumenta la temperatura y cocina por 30 minutos, destapada, si sobresale alguna papa es preferible que la barnices con aceite así evitaremos que se queme.

Quince minutos antes de terminar la cocción agrega los tomates cortados en cuartos, mezclados con el resto de legumbres.

Guiso de Carne con Papas


Rinde 4 porciones
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Carne en Salsa Barbacoa

Ingredientes

Carne en Salsa Barbacoa

2  naranjas grandes
1/2 kilo de carne
1/2 cucharadita de sal
pimienta negra molida
15 gr. de manteca
1 cucharadita de harina para todo uso
2 cucharaditas de vinagre
2 cucharadas de ketchup
2 cucharadas de miel
1 cucharadita de salsa worcestershire
1/2 cucharadita de salsa de chile
2 tazas de frejoles cocinados, fríos

Preparación

Ralla la cáscara de una naranja y exprime el jugo, precalienta el horno , prepara la carne y corta en cubos, frota con la sal y la pimienta.

En una sartén derrite la manteca y dora la carne , por todos los lados, retira de la sartén y quita toda la grasa, antes de agregar la harina, que agregarás poco a poco, el jugo de la naranja , el ketchup, el vinagre, la miel, la salsa worcestershire y la salsa de chile, hasta conseguir una mezcla suave, calienta revolviendo al mismo tiempo , hasta que se espese. retira del fuego.

Coloca la carne en una cacerola para horno, espolvorea con la cáscara rallada  y cubre con la salsa , tapa la cacerola y hornea por aproximadamente dos horas o hasta que la carne este landa , transcurrido este tiempo agrega los frejoles escurridos. Destapa la cacerola y revuelve con un tenedor antes de servir, adorna con rodajas de naranja.

Carne en Salsa Barbacoa

Rinde 4 porciones
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Pastel de Carne y Tocineta

Ingredientes

Pastel de Carne y Tocineta

250 gr. de harina para todos los usos
60 gr. de manteca
60 gr. de margarina
8 cucharadas de agua fría
115 gr. de tocineta cortada en lonjas
1/2 kilo de carne molida
1 cubito de caldo de carne
1 cucharada de hojuelas de de cebolla
1 cucharada de apio picado
2 cucharadas de harina
1 taza de agua
leche

Preparación

Precalienta el horno a 400° prepara la masa para el pastel, con la harina, la manteca, la margarina, el agua, mezcla todo bien, cuando la masa este manuable, dobla sobre una superficie enharinada.

Con un cuchillo corta las lonjas de tocineta en trocitos muy menudo, fríe a fuego lento hasta que la grasa comience a derretirse, agrega entonces la carne molida y continúa la cocción a fuego lento, hasta que la carne esté separada y ligeramente dorada.

Agrega el cubito de caldo desmenuzado , la cebolla , el apio y la harina , lentamente vierte el agua, cocina hasta que hierva el picadillo, a fuego lento cocina por 20 minutos, sazona al gusto, deja enfriar.

Extiende la masa y forra con ella un molde para pastel , coloca el relleno frío encima , con el resto de la masa extendida haz una tapa, acomoda sobre el picadillo y barniza con yema de huevo, lleva ahorno caliente y hornea por espacio de 45 minutos. Sirve en trozos, acompañado de ensaladas verdes, puré de papas o camote.

Pastel de Carne y Tocineta

Rinde 4 porciones



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Croquetas al Curry

Ingredientes

Croquetas al Curry

1/2 kilo de carne molida
1 diente de ajo triturado
2 cucharadas de mermelada de albaricoque
pimienta molida
20 gr. de almendras tostadas
1 huevo batido
1 cucharada de aceite

Salsa

1 cucharadita de mostaza en polvo
2 cucharadas de harina
1 cucharadita de curry en pasta
2 cucharadas de mermelada de albaricoque
1 taza de caldo de carne
1 pimiento rojo pequeño, sin semillas
1/4 kilo de arroz
57 gr. de aceitunas

Preparación

En un tazón mezcla la carne, el ajo, la mermelada, la pimienta, las almendras, la pimienta molida, hasta unirlos bien, sobre una superficie ligeramente enharinada forma croquetas de 8 cms, de largo.

En una sartén grande, calienta el aceite y fríe las croquetas a fuego lento, por aproximadamente 5 minutos, cuando tengan un color dorado parejo, retira de la sartén y escurre sobre papel absorbente.

Agrega la harina a la grasa de la sartén, la mostaza, el curry, la mermelada, añade el caldo , poco a poco, revolviendo al mismo tiempo. Corta el pimiento en trozos menudos y agrega a la salsa, agrega las croquetas , tapa la sartén y cocina a fuego lento moderado por aproximadamente una hora.

Cocina el arroz, como acostumbras y agrega las aceitunas rebanadas, mezcla bien, para servir forma un aro con el arroz alrededor de la fuente y acomoda las croquetas con la salsa en el medio, adorna con berros o lechuga.

Croquetas al Curry

Rinde 4 porciones.
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Pollo a la Chanfaina

Ingredientes

Pollo a la Chanfaina

2 berenjenas grandes
1/2 kilo de cebollas
1 pollo de kilo y medio
15 gr. de harina
8 cucharadas de aceite
1/4 kilo de calabacines cortadas gruesas
1 pimiento verde sin semillas
1 pimiento rojo sin semillas
1/4 kilo de tomates pelados
4 cucharadas de vino blanco
pimienta
sal y perejil picado

Preparación

Precalienta el horno. Lava las berenjenas y rebana en rodajas finas, coloca en una fuente llana, espolvorea con sal y deja que reposen 1 hora, escurre.

Rebana las cebollas y prepara en igual forma , divide el pollo en 8 presas y espolvorea con harina, calienta tres cucharadas de aceite en una sartén grande  t fríe el pollo hasta que este dorado de forma pareja. Deja aparte, calienta el resto del aceite y fríe la berenjena bien escurrida durante unos minutos , coloca en una cacerola, escurre y saltea las cebollas , los pimientos y los calabacines, con una cuchara acanalada pasa a la cacerola, dispón el pollo entre las legumbres , cubre con rodajas gruesas de tomate y vierte el vino por encima.

Sazona bien con pimienta, tapa la cacerola y hornea por 3/4 de hora , adorna con perejil picado.

Pollo a la Chanfaina

Rinde de 4 a 5 porciones
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Alcachofas Cocidas en Salsa

Ingredientes

Alcachofas Cocidas en Salsa


8 alcachofas
10 filetes de anchoas
1 cucharada de alcaparras
300 gr. de langostinos
1 taza de mayonesa
1 ramito de perejil
1 diente de ajo
sal y pimienta

Preparación

Limpia las alcachofas y quita las hojas exteriores más duras, cocina en abundante agua salada, mientras prepara la salsa.

Pica el perejil, el ajo y los dos filetes de anchoas juntos, cocina los langostinos , escurre y pela , reserva uno, corta el resto en pedazos muy pequeños, mezcla todos los ingredientes con la mayonesa y la pimienta.

Escurre las alcachofas deja que enfríe y rocía con la salsa. El langostino que dejaste entero, los filetes de anchoas y las alcaparras servirán para adornar.

Alcachofas Cocidas en Salsa

Rinde 4 porciones
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Pescado a la Jardinera

Ingredientes

Pescado a la Jardinera

1 pescado de dos kilos
115 gr. de habichuelas cocinadas
2 limones
2 cebollas
1/4 cucharadita de sal
4 huevos duros
3 remolachas cocinadas
2 zanahorias cocinadas
1 taza de mayonesa y una hoja de laurel
1/2 taza de vinagre
1 lata pequeña de petit poas
1/2 taza de aceite

Preparación

Limpia el pescado, pon a cocinar el pescado con la cebolla, , el laurel, el jugo de limón, perejil, sal y un cucharada de aceite .

Coloca en una fuente una cama de los vegetales cortados junto a los huevos duros, coloca el pescado y adorna con los vegetales junto a los pedacitos de huevo.

Pescado a la Jardinera

Rinde 4 porciones.
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Ensalada de Espinaca y Naranja

Ingredientes

Ensalada de Espinaca y Naranja

3 tazas de espinacas
1 lechuga mediana
2 cucharadas de cebolla picada en dados
2 cucharadas de pimiento verde,cortado en dados
2 cucharadas de pimientos rojos cortados en cubos
1 pepino cortado
aderezo de miel y comino

Aderezo

3/4 taza de mayonesa
2 cucharadas de miel
1 cucharada de jugo de limón
1 cucharada de semillas de comino

Preparación

En un tazón pequeño con un batidor de alambre con un tenedor bate todos los ingredientes, hasta que estén bien unidos. tapa y refrigera, revuelve bien antes de usar, rinde una taza


Preparación

Corta las espinacas en trozos pequeños, en un tazón grande, agrega los ingredientes restantes, revuelve suavemente para que la espinaca quede cubierta .

Ensalada de Espinaca y Naranja

Rinde 12 porciones.




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Ternera Californiana

Ingredientes

Ternera Californiana


450 gr. de filete de ternera cortada en 4 bistec
2 cucharadas de mantequilla
1 tomate cortado en rebanadas
1 palta picada en cuñas
113 gr. de queso con pimientos desmenuzados
hojas de lechuga

Vinagreta

3 cucharadas de jugo de limón
3 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de agua
1 1/2 cucharadas de azúcar
1/2 cucharada de sal

Preparación

Prepara la vinagreta de limón, en una olla a fuego moderado calienta el aceite con el jugo de limón y el resto de los ingredientes, mantén caliente.

Con un mazo de cocina golpea los bistec para dejarlos muy finos , en una sartén a fuego moderado , calienta la mantequilla y fríe los bistec uno a uno, por ambos lados, unos 3 o 4 minutos, coloca los bistec todos juntos en una sartén , en una capa, agrega sal al gusto , encima de cada bistec, coloca rebanadas de tomate y aguacate, espolvorea con queso, tapa la sartén, baja el fuego y deja que el queso se derrita , traslada a una fuente para servir recubierta con hojas de lechuga , baña con la vinagreta de limón,

Ternera Californiana

Rinde 4 porciones
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