Ensalada de Espinaca y Naranja

Ingredientes

Ensalada de Espinaca y Naranja

3 tazas de espinacas
1 lechuga mediana
2 cucharadas de cebolla picada en dados
2 cucharadas de pimiento verde,cortado en dados
2 cucharadas de pimientos rojos cortados en cubos
1 pepino cortado
aderezo de miel y comino

Aderezo

3/4 taza de mayonesa
2 cucharadas de miel
1 cucharada de jugo de limón
1 cucharada de semillas de comino

Preparación

En un tazón pequeño con un batidor de alambre con un tenedor bate todos los ingredientes, hasta que estén bien unidos. tapa y refrigera, revuelve bien antes de usar, rinde una taza


Preparación

Corta las espinacas en trozos pequeños, en un tazón grande, agrega los ingredientes restantes, revuelve suavemente para que la espinaca quede cubierta .

Ensalada de Espinaca y Naranja

Rinde 12 porciones.




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Ternera Californiana

Ingredientes

Ternera Californiana


450 gr. de filete de ternera cortada en 4 bistec
2 cucharadas de mantequilla
1 tomate cortado en rebanadas
1 palta picada en cuñas
113 gr. de queso con pimientos desmenuzados
hojas de lechuga

Vinagreta

3 cucharadas de jugo de limón
3 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de agua
1 1/2 cucharadas de azúcar
1/2 cucharada de sal

Preparación

Prepara la vinagreta de limón, en una olla a fuego moderado calienta el aceite con el jugo de limón y el resto de los ingredientes, mantén caliente.

Con un mazo de cocina golpea los bistec para dejarlos muy finos , en una sartén a fuego moderado , calienta la mantequilla y fríe los bistec uno a uno, por ambos lados, unos 3 o 4 minutos, coloca los bistec todos juntos en una sartén , en una capa, agrega sal al gusto , encima de cada bistec, coloca rebanadas de tomate y aguacate, espolvorea con queso, tapa la sartén, baja el fuego y deja que el queso se derrita , traslada a una fuente para servir recubierta con hojas de lechuga , baña con la vinagreta de limón,

Ternera Californiana

Rinde 4 porciones
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Lomo de Cordero con Verduras

Ingredientes

                                    Lomo de Cordero con Verduras

2 kilos de lomo de cordero
4 cucharadas de mantequilla
habicuelas verdes o vainitas
coliflor
zanahorias
mantequilla derretida
mostaza adicional

Preparación

Para facilitar el corte de lomo de cordero, pide en la carnicería, se hagan cortes previos en la base de cada chuleta.

Condimenta la carne usando sazonadores de tu agrado, sal vinagre, jugo de limón, naranja,  sillao, ajo, comino, pimienta etc., agrega bastante mostaza , deja adobar la carne para que tome buen gusto, mejor si es de un día para otro, enciende el horno a una temperatura moderada y coloca dentro el molde que contiene la carne , cocina alrededor de 15 minutos, por cada medio kilo de carne o hasta que esté cocida a tu gusto, mientras aparte cocina las legumbres en agua hirviendo o al vapor con un poco de sal, cuando la carne esté lista coloca en la fuente de servir previamente calentada.

Rodea con legumbres ya cocinadas y rocía con un poco de mantequilla derretida. Si deseas puedes servir con la carne y un poco de mostaza adicional.

Lomo de Cordero con Verduras

Rinde 6 porciones


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Rosquillas de Jalea

Ingredientes

Rosquillas de Jalea

5 o 6 tazas de harina para todos los usos
1/2 taza de azúcar granulada
2 cucharadas de nuez moscada
1 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de canela
15 gr. de levadura seca activa
1 1/4 taza de leche
1/2 taza de mantequilla
2 huevos
4 tazas de aceite para ensalada
2 tazas de jalea de manzana, moras, uvas, o cualquier otra fruta similar
azúcar finita

Preparación

En un tazón grande mezcla 1 1/2 taza de harina, el azúcar, la nuez moscada, la sal, la canela y la levadura, en una cacerola mediana , a fuego lento calienta muy bien la leche con la mantequilla o margarina que no necesita derretirse.

Con la batidora eléctrica a baja velocidad, bate los ingredientes secos incorporando el líquido gradualmente, aumenta a velocidad media, añade los huevos y bate durante dos minutos , raspando ocasionalmente con una paleta, incorpora 3/4 de taza de harina o lo suficiente para formar una mezcla espesa, continúa batiendo 2 minutos más, siempre raspando el tazón de vez en cuando, con una cuchara añade revolviendo harina adicional para formar una masa suave y manuable.

Pasa la masa a una superficie ligeramente enharinada y amasa hasta que esté lisa y elástica, aproximadamente diez minutos.  Forma una bola con la masa y coloca en un tazón grande engrasado, voleando para que se engrase toda, cubre con una toalla. Deja que suba en un lugar templado alejado de la corriente de aire hasta que doble su tamaño, aproximadamente una hora , prueba que la masa a doblado su tamaño al presionar con los dedos y queden las huellas.

Golpea la masa con el puño por el centro y luego por los lados hacia el centro, pasa a una superficie ligeramente enharinada y corta la masa en dos, cubre con el tazón durante 15 minutos.

Engrasa dos planchas de hornear.

Con el rodillo ligeramente enharinado, extiende la mitad de la masa hasta obtener una capa no muy delgada 0.6 cm.con un cortador de galletas corta los círculos  en la masa extendida, junta los recortes y vuelve a amasar y sigue el mismo procedimiento.

En una sartén honda calienta el aceite , fríe de 4 a 5 rosquillas en el aceite caliente hasta que se doren bien , de 45 segundos a 1 minuto por cada lado, voltea con una pinza o una cuchara acanalada , saca sobre papel toalla para que se escurran, repite hasta terminar la masa.

Con un cuchillo afilado, atraviesa la rosquilla por un lado hasta casi el lado opuesto, coloca la jalea en una manga para decorar y rellena cada una de las rosquillas, espolvorea con azúcar fina de repostería.

Rosquillas de Jalea

Rinde aproximadamente 3 docenas de rosquillas.



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Ensalada de Macarrones con Pollo

Ingredientes

Ensalada de Macarrones con Pollo

2 1/2 taza de pollo cocinado cortado en cubitos
1/4 kilo de fideo coditos cocinados
1/4 kilo de queso cortado en cubitos
1 taza de apio cortado en trocitos
1/2 taza de leche 1/4 taza de cebollinos picados
1 cucharada de mostaza
1 1/2 cucharadita de sal
1/4 taza de pimiento picado
hojas de lechuga

Preparación

En un tazón mezcla todos los ingredientes, menos la lechuga, tapa y refrigera, para servir coloca las lechugas sobre una fuente  y acomoda porciones de ensalada sobre cada hoja.

Ensalada de Macarrones con Pollo

Rinde 8 porciones



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Salpicon de Mariscos

Ingredientes

Salpicon de Mariscos


2 cucharadas de aceite de oliva o aceite para ensalada
1 cebolla grande picada
1 pimiento verde pecado
1 diente de ajo bien picado
12/4 tazas de tomate enlatado
1/2 taza de vino blanco de mesa
1/4 taza de perejil picado
1 cucharadita de sal
1/4 cucharadita de albahaca
3/4 kilo de masa de cangrejo, cortada en trozos
1 1/2 docenas de almejas en sus ostras
3/4 kilo de filetes de róbalo o el pescado de tu preferencia
1/2 kilo de camarones limpios y sin vena

Preparación

En una cacerola con buena tapa coloca el aceite hasta que caliente bien, cocina la cebolla , el pimiento verde y el ajo hasta que esté blando, por aproximadamente 5 minutos, revolviendo ocasionalmente.

Agrega los tomates junto con el líquido , el vino, el perejil, la albahaca, la sal, calienta hasta que hierva, reduce el calor, tapa y cocina muy lentamente durante 15 minutos más. Aumenta el calor, tapa y cocina lentamente 15 minutos más.

Aumenta el calor agrega el cangrejo y las almejas y cocina durante diez minutos más, revuelve ocasionalmente.

Agrega el pescado y los camarones y continúa la cocción hasta que el pescado se rompa en tiras fácilmente al probar con un tenedor, los camarones deberán estar rosados, sirve inmediatamente.

Salpicon de Mariscos

Rinde de 6 a 8 porciones


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Hamburguesa con Frejoles

Ingredientes


Hamburguesa con Frejoles

1/4 kilo de carne molida
1/2 taza de cebolla picada
2 tazas de frejoles con cerdo, enlatado
1 cucharada de azúcar morena
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de mostaza
4 panes para hamburguesa

Preparación

En una sartén a fuego moderado, cocina la carne molida junto a la cebolla hasta que la carne se dore y la cebolla este blanda, aproximadamente 10 minutos, revolviendo de vez en cuando.

Agrega los frijoles, el azúcar, la sal y la mostaza y cocina hasta que hierva, baja el calor y a fuego lento termina de cocinar , 10 minutos más, revolviendo de vez en cando.

Sirve una porción sobre la mitad inferior de cada panecillo y no lo tapes.

Hamburguesa con Frejoles

Rinde 4 porciones
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Ensalada de Pollo con Lentejas

Ingredientes

Ensalada de Pollo con Lentejas

1 taza de lentejas
3/4 taza de aceite
3 cucharadas de vinagre
1/2 cucharadita de estragón
sal y pimienta
3/4 taza de cebollinos
1 1/2 taza de pollo o pavo asado cortado
hojas de lechuga

Preparación

Lava las lentejas en agua corriente, deshecha las partidas o malogradas, En una cacerola mediana a fuego alto cocina tres tazas de agua con una cucharadita de sal hasta que hiervan, disminuye el calor , tapa y cocina a fuego lento de 12 a 15 minutos, hasta que estén blandas.

Escurre bien y en un tazón grande mezcla las lentejas con el aceite, el vinagre, el estragón, la pimienta, 2 cucharaditas de sal y la mitad de los cebollinos.

Tapa y refrigera, revolviendo de vez en cuando, tapa y refrigera el resto de los cebollinos picados, al momento de servir , agrega el resto de pollo , coloca hojas de lechuga en la fuente con porciones de ensalada encima, adorna con los cebollinos restantes.

Ensalada de Pollo con Lentejas

Rinde 6 porciones

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Ensalada de Sardinas

Ingredientes
Ensalada de Sardinas

1 taza de apio picado
1/2 taza de cebollinos
1 diente de ajo
1/2 taza de jugo de naranja
1/2 kilo de sardinas
4 tazas de arroz cocinado
2 cucharadas de aceite
1/2 cucharadita de sal
1/4 cucharadita de pimienta negra molida
hojas de apio para adornar.

Preparación

En un tazón mezcla la taza de apio picado, los cebollinos picados, el ajo, la naranja, agrega las sardinas y revuelve con mucho cuidado, tapa y refrigera , aparte mezcla el arroz , el aceite y la pimienta , tapa y refrigera.

En un molde de aro engrasado presiona el arroz y voltea en una fuente llana fría. Con una cuchara acanalada , sirve la ensalada de sardinas en el centro del arroz , adorna con las hojas de apio.


Ensalada de Sardinas

Rinde 6 porciones.
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Galletas Dulces Variadas

Ingredientes

Galletas Dulces Variadas

3 1/2 taza de harina para todos los usos
1 1/2 taza de azúcar granulada
2/3 de taza de manteca vegetal
2 huevos
2 cucharadas de leche
3 1/2 cucharaditas de polvo de hornear
1 cucharadita de extracto de vainilla
1/2 cucharadita de sal


Preparación

En un tazón grande mide todos los ingredientes , en la batidora a velocidad media, o con batidos manual, mezcla todo bien, raspa de vez en cuando el tazón con una espátula de goma, con las manos forma una bola con la masa, envuelve y refrigera durante dos o tres horas, hasta que sea una masa manuable.

Precalienta el horno, engrasa ligeramente varias planchas, sobre una superficie ligeramente enharinada , extiende la mitad o la tercera parte de la masa , manteniendo el resto refrigerado . Para galletitas más tostadas, extiende la masa bien fina , para galletitas mas suaves, extiende de 3 a 4 cm. de espesor.  Con un cortador de galletas empiece a formar las galletas, reúne los recortes y extiende nuevamente y repite la operación.  Coloca las galletas sobre las planchas separadas una de otras, lleva a horno caliente hasta que doren.

Adorna con distintas cubiertas, retira de las planchas con una espátula y deja que refresquen sobre una parrilla.

Galletas Dulces Variadas


Rinde aproximadamente 6 docenas de galletas.
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Mousse de Piña con Gelatina

Ingredientes

Mousse de Piña con Gelatina

1 lata de piña
5 cucharadas de azúcar
jugo de medio limón
1 sobre de gelatina sin sabor
300 gr. de crema de leche

Para el molde de la gelatina

1 paquete de gelatina de fresa o cereza
5 cucharadas de almíbar de piña
2 tazas de agua
4 cucharadas de licor de tu preferencia
rodajas de piña para decorar

Preparación

Lo primero que se debe hacer es el mousse,  Coloca las rodajas de piña en la licuadora, licua hasta formar una crema y vierte en un tazón, agrega el jugo de limón y el azúcar.

Disuelve la gelatina sin sabor en un poco de agua caliente y agrega a la mezcla anterior, mezcla todo muy bien, agrega rápidamente la la crema batida, bate esta mezcla con un batidor de mano y vierte en un molde rectangular más estrecho que el que usarás para la gelatina, deja enfriar por lo menos durante tres horas para que se ponga bien firme.

Transcurrido este tiempo, prepara la gelatina con sabor a fresas o cerezas, agregando el almíbar de la piña y el licor, en un molde rectangular grande, vierte una capa de gelatina y coloca por los bordes ruedas de piña para decorar, mantén tibia la gelatina restante para que no endurezca, lleva el molde a enfriar , cuando la que pusiste a enfriar cuaje, saca del molde el mousse de piña, coloca en la parte central dentro del otro molde, cubre con el resto de la gelatina , lleva de nuevo a la refrigeradora, hasta que endurezca bien.

Mousse de Piña con Gelatina

Rinde 6 porciones.


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Empanadas de Carne Molida

Ingredientes

Empanadas de Carne Molida

1 lata de hongos
1/2 cucharadita de albahaca 1/4 kilo de carne molida
1 huevo
2 cucharadas de miga de pan seco
1/4 kilo de papas cocidas y escurridas
1/4 kilo de zanahorias miniatura, cocinadas
1 cucharadita de mantequilla
sal, pimienta y paprika

Preparación

En un tazón pequeño, mezcla los hongos con la albahaca más 1/2 cucharadita de sal. Deja aparte.

Precalienta el asador, en un tazón mezcla la carne molida, el huevo, el pan y media cucharadita de sal y divide el picadillo en dos porciones , sobre papel encerado forma un redondel de 15 cm. y coloca la mitad de los hongos en una mitad del círculo, deja la otra mitad del círculo para doblar sobre los hongos, levanta el papel para que mantenga su forma y con los dientes de un tenedor, presiona los bordes para unirlos.

Repite el proceso con el resto de la carne y los hongos, con una espátula separa las empanadillas del papel encerado y coloca en el centro del asador , coloca las papas y las zanahorias , alrededor de la carne , barniza las legumbres con mantequilla derretida y espolvorea ligeramente con sal, pimienta y paprika. Cocina en el asador durante diez minutos hasta que la carne esté en el punto que desees y las legumbres estén bien calientes, voltea la carne una vez mientras se cocina.

Empanadas de Carne Molida

Rinde 2 porciones
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Aspic de Fruta Mixta

Ingredientes

Aspic de Fruta Mixta

1 1/2 kilo de fruta mixta de la estación
2 tazas de vino blanco
1 limón
50 cucharadas de azúcar
4 cucharaditas de licor dulce
1 naranja
1 ramita de canela
2 paquetes de gelatina de limón o del sabor que prefieras

Preparación

Lava y pela la fruta, corta en trozos muy pequeños, coloca en refrigerador para que se enfríen, coloca también en el refrigerador un molde de anillo, mientras vierte en una cacerola el vino, una taza de agua, el azúcar, el licor, el jugo de limón, la naranja y la canela.

Mezcla y coloca en el fuego hasta que hierve ligeramente , retira del fuego y agrega  la gelatina, remueve hasta que se disuelva bien, vierte la gelatina en el molde y lleva a enfriar hasta que empiece a cuajar , cuando esté ligeramente firme incorpora las frutas repartiendo bien y lleva de nuevo a la refrigeradora para que se endurezca por completo.

Aspic de Fruta Mixta

Rinde 6 a 8 porciones.
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Pollo en Salsa de Nueces

Ingredientes

Pollo en Salsa de Nueces

10 presas de pollo
1 taza de jamón picado
1/2 taza de vino blanco
3/4 tazas de nueces molidas
1 taza de agua o caldo
1 taza de cebollas picadas
1 cucharadita de ajos molidos
sal, aceite y pimienta
jugo de un limón

Preparación

Lava y condimenta las presas de pollo, fríe en aceite caliente, utiliza el aceite restante y fríe el ajo, cebollas y deja cocinar buen tiempo.

Agrega el agua, el jamón picado, las presas de pollo, el vino. jugo de limón y sal lo necesario, tapa la olla, deja que cocine hasta que el pollo esté suave.

Añade las nueces peladas y licuadas deja que hierva por un espacio de diez minutos más, saca del fuego y sirve acompañado de puré de papas o arroz graneado.

Pollo en Salsa de Nueces

 Rinde 10 porciones.



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Pollo a la Oriental

Ingredientes

Pollo a la Oriental



1 pollo limpio de 1 3/4 kilos
3 cucharadas de salsa de soya
1 cucharadita de aceite
1 cucharada de mantequilla
85 gr. de cebolla picada
1 cucharada de taza de caldo de menudos
2 cucharadas de jugo de limón
3 cucharadas de sirope de jengibre
1 hoja de laurel
6 tallos de jengibre picado
perejil picado

Preparación

Troza el pollo en 6 presas y quita la piel, coloca las presas en una bolsa plástica y deja que el pollo se marine durante dos horas en la salsa , voltea de vez en cuando, transcurrido este tiempo retira el pollo de la salsa y seca con papel toalla.

Calienta el aceite y la mantequilla en una cacerola y dora. Retira el pollo y en la grasa restante saltea la cebolla, agrega la harina , el caldo, el jugo de limón, el sirope de jengibre y el laurel, incorpora el pollo , tapa la cacerola y hornea durante una hora aproximadamente hasta que el pollo esté blando, 15 minutos antes de terminar la cocción, añade el jengibre picadito y termina de hornear. Espolvorea con el perejil picado. Sirve con arroz blanco o papas fritas.

Pollo a la Oriental

Rinde de 4 a 5 porciones




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Pollo Pilaf

Ingredientes 
Pollo Pilaf

230 gr. de hígados de pollo
60 gr. de mantequilla
1 cebolla mediana pelada picada
340 gr. de arroz
nuez moscada molida
1/4 cucharadita de mejorana seca
1 hoja de laurel
2/3 de taza de vino blanco seco
2 tazas de caldo de pollo
sal y pimienta
110 gr. de carne de pollo cocinada
salsa de tomate

Preparación

Precalienta el horno a 300°, lava los hígados y derrite 1 onza de mantequilla y sofríe los hígados hasta que se endurezcan , retira de la sartén, en la mantequilla restante sofríe las cebollas unos minutos,
incorpórale el arroz y cocina revolviendo constantemente hasta que tenga un dorado parejo.

Agrega la nuez moscada, la mejorana y el laurel, vierte el vino y el caldo por encima. Sazona al gusto y agrega el hígado y el pollo cortado en trozos pequeños, traslada todo a una cacerola , tapa y hornea por 40 minutos, sirve con la Salsa de Tomate.


Pollo Pilaf


Rinde 4 porciones


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Palitroques de Almendra

Ingredientes

                                                       Palitroques de Almendra

2/3 de tazas de almendras peladas y molidas
1/2 taza de azúcar granulada
1/2 taza de mantequilla
1 cucharada de harina para todos los usos
2 cucharadas de leche
azúcar pulverizada.

Preparación


Engrasa y espolvorea con harina una plancha para horno, en una sartén grande mide todos los ingredientes excepto el azúcar pulverizado. cocina a fuego lento revolviendo hasta que la mantequilla se derrita y la mezcla quede bien unida. Manteniendo caliente sobre fuego muy lento, vierte por cucharaditas sobre la plancha que preparaste con anticipación, manteniendo cierta distancia entre cada uno .


Lleva a horno caliente durante 5 minutos o hasta que se doren ligeramente , retira la plancha del horno y con una espátula retira rápidamente las galletitas una a una y enrolla alrededor del mango de una cuchara de madera, si estuvieran algo duras para enrollarlas calienta nuevamente por espacio de un minuto dentro del horno para ablandarlas, refresca y termina con toda la preparación, sirve espolvoreando con azúcar pulverizada.

Palitroques de Almendra

Rinde de 2 a 3 docenas de palitroques.
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Sudado de Pescado en Leche

Ingredientes

Sudado de Pescado en Leche

3 kilos de pescado del que prefieras
sal y pimienta molida
1/2 kilo de tomates
1 cuchara de perejil picado
1 tarro de leche evaporada
2 cucharas de margarina
1 cuchara de ajo molido
aceite
1 kilo de cebollas picadas en argollas

Preparación

Filetea el pescado bien lavado, condimenta con sal, pimienta y ajo molido, fríe aparte las cebollas con aceite, condimenta con sal y pimienta, coloca en una olla, las cebollas al fondo ya fritas , encima coloca los filetes de pescado, sobre cada uno coloca un trocito de mantequilla y los tomates picados sin pepas, agrega media taza de agua tapa y deja sudar a fuego lento por espacio de 20 minutos.

Finalmente agrega la leche pura, deja cocinar 10 minutos más, sirve adornando con perejil picado, acompaña con arroz, papas sancochadas o camote.

Sudado de Pescado en Leche

Rinde de 4 a 6 porciones

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Asado de Cerdo con Salsa de Madeira

Ingredientes


Asado de Cerdo con Salsa de Madeira


1 costillar de cerdo de dos kilos
4 ó 5 hojas de albahaca
sal y pimienta
1/4 taza de harina para todos los usos
1/2 cucharadita de azúcar granulado
1/2 taza de vino madeira

Preparación

Precalienta el horno y con un cuchillo afilado realiza incisiones de aproximadamente 5 centímetros de profundidad   entre cada dos costillas por la parte más carnosa del costillar.

Introduce las hojas de albahaca en las incisiones. Adoba el costillar con una cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta.

Coloca el costillar con la parte de la grasa hacia arriba, sobre la parrilla del asador destapado . Introduce el termómetro de carnes por el centro , sin tocar el hueso , asa aproximadamente 2 1/4 horas hasta que el termómetro marque 170°.

Con un cuchillo afilado, corta y separa el hueso de la parte trasera de las costillas y desecha, así como las hojas de albahaca , coloca el costillar sobre una fuente caliente . Retira la parrilla del asador.

Para la salsa espuma y desecha la grasa , dejando el líquido del asador con los trocitos adheridos. Agrega una y media taza de agua  y a fuego moderado calienta la mezcla hasta que hierva, revolviendo hasta que se desprendan los residuos de la carne. Mientras tanto en un tazón pequeño  mezcla la harina con 1/2 cucharadita de sal , el azúcar y una pizca de pimienta y el vino hasta que se suavice.

Añade al líquido caliente  poco a poco revolviendo siempre, cocina sin dejar de revolver hasta que la mezcla espese ligeramente y hierva.  Sirve con el asado.

Asado de Cerdo con Salsa de Madeira

Rinde de 8 a 10 porciones.
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Merluza en Salsa Verde

Ingredientes

                                                  Merluza en Salsa Verde

1/2 kilo de merluza en ruedas
4 dientes de ajo
1 manojo de perejil
1 vaso de vino tinto
1 1/2 taza de caldo
1 cucharadita de sal y pimienta
3 cucharadas de aceite vegetal
1/2 cebolla picada en rueditas muy finas
6 ruedas de limón

Preparación

Dora la cebolla en el aceite junto a la merluza , el perejil, el apio y el vino, hierve la merluza en esta salsa a fuego lento durante 20 minutos, agrega el caldo tapa y deja cocinar por diez minutos más .

Aparte hierve la cabeza de la merluza de esta manera la salsa se espesará , retira del fuego, sirve adornando con ramitas de perejil y ruedas de limón.

Merluza en Salsa Verde

Rinde 8 porciones
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Coctel, Copa Costa del Sol

Ingredientes
Coctel, Copa Costa del Sol

2 cucharadas de manzanilla
1 toronja exprimida y pasada por el colador
2 gotitas de jarabe de frambuesa
3/4 de botellita de agua gaseosa
4 cubitos de hielo
1 gajo de toronja
1 guinda marrasquinada
1 ramito de albahaca

Preparación

Coloca todos los ingredientes en la coctelera, excepto el gajo de toronja, la guinda y la albahaca, agita y sirve en un vaso alto.

Decora con una guinda, el ramito de albahaca y el gajo de toronja , a caballo sobre el borde del vaso. Rinde una copa de sabroso cóctel.

Coctel, Copa Costa del Sol

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Bistec con Pimienta

Ingredientes

Bistec con Pimienta


15 gr. de pimienta negra
2 bistec de pierna
60 gr. de mantequilla
1 cucharada de aceite
1 ó 2 cucharadas de brandy
2 ó 3 cucharadas de crema ligera
sal

Preparación

Tritura los granos de pimienta, entre dos hojas de papel o en un mortero, aplastando hasta pulverizarlos, puedes utilizar la que se venda ya molida, aunque la recién molida tiene una fragancia y sabor especial.

Cubre los bistec con la pimienta por ambos lados, presiona con la parte posterior de una cuchara, para fijar bien.

En una sartén grande calienta la mantequilla y el aceite , fríe los bistec y voltea cuando se formen burbujas en la superficie , cocina de 6 a 10 minutos y coloca en la fuente manteniendo caliente.

Sirve tal cual o si lo prefieres, vierte el brandy en la grasa de la sartén , enciende con un cerillo, retira del calor y añade la crema revolviendo al mismo tiempó. Calienta la salsa a fuego lento, sazona al gusto y vierte sobre los bistec.

Bistec con Pimienta

Rinde 2 porciones
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Tortitas con Tocineta

Ingredientes

Tortitas de Tocineta

1/2 kilo de carne para guisar
60 gr. de migas de pan
30 gr. de cebollitas encurtidas picadas
sal y pimienta molida
1 huevo
10 lonjas de tocineta
 4 tomates
3/4 kilo de papas peladas
aceite o manteca para freír

Preparación

Precalienta el horno, prepara la carne quitando toda la grasa y muele , mezcla en u tazón con las migas de pan, cebolla, los sazonadores y el huevo, divide esta mezcla en 10 porciones y forma tortitas de 2 1/2 centímetros de grueso.

Quita la piel a la tocineta y con el lomo de la hoja del cuchillo estira sobre una superficie plana.  Envuelve cada tortita con una hoja de tocineta formando como un cuello , todo alrededor , coloca en una plancha poco profunda, barniza con aceite y hornea de 50 a 60 minutos.

Con la punta de un cuchillo marca una cruz en la parte superior de cada tomate , barniza y hornea en la parte inferior del horno, durante los últimos 10 minutos de cocción de la carne.

Corta las papas en cubitos y fríe en manteca bien caliente, hasta dorar bien, coloca las papas doradas en el centro de la fuente y alrededor las tortitas y los tomates.

Tortitas de Tocineta

Rinde 4 porciones

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Pollo con Salsa de Mantequilla y Ajo

Ingredientes

Pollo con Salsa de Mantequilla y Ajo
                                 
3 cucharadas de mantequilla
2 cucharadas de vinagre
2 cucharadas de miel
2 dientes de ajo triturados
1/2 cucharadita de mejorana molida
2 cucharadas de sal
1/2 cucharadita de mostaza seca
pimienta negra molida
4 presas de pollo
cebollinos picados

Preparación

En una cacerola pequeña derrite la mantequilla, agrega el vinagre , la miel, el ajo, la mejorana, la mostaza y la pimienta negra molida al gusto.

Forra una bandeja para horno con papel aluminio y coloca las piezas de pollo formando una sola capa con la piel hacia abajo. Vierte la salsa por encima y deja reposar 30 minutos , coloca en el asador a fuego alto durante 5 minutos , disminuye el calor y cocina 20 minutos más, cubre el pollo con papel de aluminio y asa otros 15 minutos, de vez en cuando barniza con los jugos del asador. Prueba con una brocheta por la parte más gruesa de la carne , si los jugos salen claros es que ya está cocinado. Espolvorea con los cebollinos picados.

Pollo con Salsa de Mantequilla y Ajo

Rinde 4 porciones

















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Galletas Garapiñadas

Ingredientes

Galletas Garapiñadas

1 1/2 tableta de chocolate amargo, derretido
1/2 taza de harina para todo uso
1/2 taza de azúcar granulada
1/4 taza de mantequilla derretida
1 huevo
1/2 cucharadita de sal
1 1/2 cucharadita de extracto de vainilla
1/2 cucharadita de polvo de hornear
2 tazas de nueces picadas
azúcar pulverizada para adornar

Preparación

Precalienta el horno, engrasa planchas de  hornear.

En un tazón grande, mide los ingredientes, excepto las nueces y el azúcar pulverizada, con la batidora a velocidad media o con un batidor manual, bate los ingredientes hasta que se mezclen bien,  raspando el tazón de vez en cuando con una espátula de goma.

Con la espátula agrega las nueces revolviendo bien, vierte la mezcla por cucharadas colmadas sobre las planchas que preparaste con anticipación, guarda una distancia de 1.50 cm. entre cada una.

Hornea 10 minutos, con una espátula coloca las galletas sobre una parrilla de alambre, para que se refresquen, espolvorea con azúcar pulverizada (impalpable).

Galletas Garapiñadas

Da 3 docenas
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