Albondigas de Berenjena

Ingredientes

Albondigas de Berenjena

1 berenjena grande
1/2 libra de queso rallado
1 paquete pequeño de avena
2 huevos
sal, pimienta, cebolla, ajo, ají, aceitunas, alcaparras, cilantro al gusto.

Preparación

Pela la berenjena , corta en trozos y coloca en agua, lleva a cocinar y cuando este cocida, retira y escurre, estruja y haz que parezca un puré.

Cuando esté fría se le agrega los condimentos , todos molidos , una cucharadita de vinagre, el queso, los huevos y se revuelve, agrega la avena en forma de lluvia hasta formar una pasta consistente. Pon a calentar una sartén con un poco de aceite, forma bolas con las manos y la masa, fríe en abundante aceite. Sirve acompañado de arroz blanco.

Albondigas de Berenjena

Rinde 4 porciones


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