Paquetes de Lenguado con Puerros

Ingredientes
Paquetes de Lenguado con Puerros

6 filetes de lenguado
1 manojo de poros
50 gr. de manteca
sal y pimienta

Para la salsa

350 cc. de lenguado
150 cc. de crema de leche
3 poros cocidos al vapor
sal y pimienta

Preparación

Empareja los filetes de lenguado en forma rectangular, sal pimienta, coloca sobre ellos una guía de la parte verde del poro, puerro, enrolla y acomoda en una fuente para horno, previamente engrasada, cocina a fuego lento durante cuatro minutos.

Para la salsa

Corta los poros la parte blanca y pre-cocina al vapor, dentro de una olla pequeña,
el caldo, la crema y los poros, cocina durante tres minutos, espesa con la yema, coloca la salsa en un plato pre-calentado y alrededor los paquetes de lenguado.

Paquetes de Lenguado con Puerros

Rinde 6 porciones.
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Pastel "Pastor"

Ingredientes

Pastel "Pastor"

1/2 kilo de carne molida
harina para todos los usos
2 cucharadas de aceite vegetal
113 gr. de cebolla picada
2/3 de taza de caldo de carne
1 taza de tomates pelados
1/2 cucharadita de sal
pimienta molida
1 cucharadita de hierbas aromáticas
masa para pastel

Preparación

Pre calienta el horno, corta la carne en trozos pequeños, desecha la grasa y envuelve en harina, calienta el aceite en una sartén y fríe la carne a fuego lento hasta que se dore, retira de la sartén y saltea la cebolla hasta que esté transparente.

Vierte el tomate en la sartén , agrega la carne y mezcla desmenuzando los tomates al mismo tiempo, incorpora el caldo y las sazones y revuelve bien, coloca el guiso en una cacerola para horno y hornea de dos a dos horas y media hasta que la carne esté tierna.

Deja enfriar y después acomoda en un molde para pastel de 22 cm. de diámetro, forra el molde con la masa, mientras tanto prepara la masa:

Ingredientes, masa para Pastel

170 gr. de harina
3/8 de cucharaditas de sal
42 gr. de manteca
42 gr. de mantequilla
1 1/2 cucharadas de agua aproximadamente

Preparación

Cierne la harina y la sal, agrega la mantequilla o margarina que deberá estar sólida pero no dura y con la punta de los dedos trabaja hasta que la masa tome apariencia de migas de pan.

Agrega toda el agua de una sola vez y une usando un cuchillo o una espátula, hasta que la masa forme grumos grandes, haga una bola y trabaja sobre una superficie enharinada, doblando ligeramente,  tratando de doblar en el mismo sentido, extiende con el rodillo dando la forma que desees.

Forra el molde con la masa coloca el relleno que preparaste y cubre con otra porción de la masa estirada, barniza con la yema de huevo y lleva al horno

Pastel "Pastor"

Rinde 4 porciones


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Waffles de Naranja, con Sirope

Ingredientes
Waffles de Naranja, con Sirope

2 tazas  de harina para todos los usos
2 cucharadas de azúcar
1 cucharada de cáscara de naranja rallada
1 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de polvo de hornear
7 gr. de levadura seca
1 1/2 taza de leche
1/2 cucharadita de mantequilla
3 huevos
sirope de arce

Preparación

Coloca en un tazón, la harina el azúcar, la cáscara de naranja rallada, la sal, y el polvo de hornear, en una cacerola pequeña a fuego bajo, calienta la leche y la mantequilla o margarina, no es necesario que se derrita, con la mezcladora     eléctrica a baja velocidad  o con un batidor manual, vierte gradualmente el líquido y mezcla bien con los ingredientes secos, agrega los huevos aumenta la velocidad a media y bate durante tres minutos, la levadura debe estar completamente disuelta, tapa el recipiente y lleva a la refrigeradora durante toda la noche.

Pre calienta la plancha para hacer waffles, de acuerdo con las instrucciones, cuando esté lista , vierte una taza del batido que guardaste en la refrigeradora, procura colocar en el medio de la plancha para que se esparza bien hasta los bordes, cuando la mezcla haya llegado casi al borde de la plancha tapa, evita destapar mientras se cocina, cuando esté listo, desprende con un tenedor y sirve inmediatamente, rocía el sirope, mermelada, helado y mucho más, sirve.

Waffles de Naranja, con Sirope

Rinde 16 porciones.
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Filetes de Pescado en Salsa Tartara

Ingredientes

Filetes de Pescado en Salsa Tartara

Salsa tártara
450 gr. de filete de pescado
25 gr. de harina
1 huevo grande
100 gr. de pan rallado
aceite para freír
1 ramita de estragón
corteza de limón para adornar

Preparación

Coloca la harina en una fuente y sazona,  bate el huevo y coloca en otra fuente  el pan molido, pasa los filetes de pescado por la harina, luego por el huevo batido y finalmente por el pan rallado, calienta el aceite en una sartén y coloca los filetes deja que cocinen por 3 a 5 minutos o hasta que estén dorados.

Retira y coloca sobre papel absorbente, sirve con con salsa tártara.

Filetes de Pescado en Salsa Tartara

Rinde dos o tres porciones, esto de acuerdo al número de filetes.
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Natilla de Naranja con Caramelo

Ingredientes

Natilla de Naranja con Caramelo


2 tazas de crema espesa
1 1/2 taza de azúcar
5 hojas de gelatina
1 cucharadita de azúcar de vainilla
1 1/2 taza de agua hirviendo
2 cucharadas de licor de naranja

Preparación

Coloca la gelatina en agua fría para que se suavice, en un molde para tortas coloca en la base rodajas de naranja, a parte derrite en una olla  el azúcar, agrega agua hirviendo con mucho cuidado, cocina hasta que se derrita, quita el exceso de agua a la gelatina y agrega azúcar derretida hasta que se disuelva, deja que enfríe.

En otro recipiente, bate la crema hasta que esté espumosa, agrega la cucharadita de azúcar de vainilla y el licor, agrega la mezcla de azúcar y gelatina tibia, vierte todo en el molde, sobre las rodajas de naranja y lleva al refrigerador por espacio de tres horas.

Despega los bordes del molde con un cuchillo y voltea sobre una bandeja, adorna con tajadas de naranjas y nueces picadas.

Natilla de Naranja con Caramelo

Rinde 8 porciones
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Pasta con Camaron a la Marinara

Ingredientes

Pasta con Camaron a la Marinara


3/4 de camarones pelados
10 onzas de espinacas
1/3 de taza de mantequilla derretida
1 1/2 cucharada de salsa de soja
1/2 cucharada de apio salado
1/2 cucharada de sal
1/4 cucharada de de salsa de pimienta 1/2 taza de lechuga picada
1/2 taza de cebollas verdes cortadas
1/2 taza de perejil picado
2 dientes de ajo machacado
1/2 taza de requesón seco
1 huevo batido
8 onzas de pastas, manicotti de preferencia
1 frasco de salsa de spaguettis espesa
2 cucharadas de queso parmesano

Preparación

Limpia los camarones y las espinacas, mezcla las especias con la margarina caliente, agrega los vegetales y deja por diez minutos o hasta que se ablanden, agrega el requesón y el huevo batido.

Prepara las pastas de acuerdo con las instrucciones del paquete, rellena con la misma cantidad de mezcla de vegetales , vierte una taza de salsa de spaguettis sobre un molde refractario, coloca las pastas en ella y agrega otra taza de salsa.

Combina el resto de de la salsa del frasco con los camarones , cubre el molde con papel aluminio, coloca en el horno caliente durante media hora.

Descubre y coloca los camarones por encima , hornea nuevamente durante quince o veinte minutos más, espolvorea el queso parmesano por encima después de haberlo sacado del horno.

Pasta con Camaron a la Marinara

Rinde 8 porciones


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Tortitas con Mantequilla de Maní

Ingredientes

Tortitas con Mantequilla de Maní

2 1/2 taza de harina
1 taza de mantequilla
2/3 de taza de miel de abejas
1/2 taza de azúcar
2 huevos
1/2 taza de mantequilla
o margarina suavizada
1/2 cucharadita de polvo de hornear

Preparación

Pre calienta el horno, en un tazón grande mide todos los ingredientes y con la batidora a velocidad baja o con un batidor manual, bate todos los ingredientes hasta mezclar bien, raspando el tazón de vez en cuando.

Vierte la mezcla por cucharadas rasas sobre una plancha para hornear a 5 cm. de distancia entre sí, hornea por espacio de 15 minutos o hasta que se doren ligeramente , con una espátula pasa las tortitas inmediatamente a parrillas de alambre deja que refresquen. Guarda en un recipiente con tapa hermética.

Tortitas con Mantequilla de Maní

Rinde aproximadamente 30 tortitas.

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Gomitas

Ingredientes 
Gomitas

3/4 tazas de agua (para la grenetina)
5 cucharaditas soperas de grenetina
1/2 taza de glucosa
1/2 taza de agua
2 tazas de azúcar
saborizante artificial
colorantes artificiales
maicena
fuentes para horno con paredes
1 embudo

Preparación

Disuelve la grenetina en el agua y deja que repose, para hacer el jarabe, mezcla el agua con la glucosa hasta que se disuelva, agrega poco a poco el azúcar sin dejar de resolver.

Lleva a fuego hasta que hierva y agrega un poco de colorante, unas gotitas de ácido cítrico, para realzar el sabor y 1/2 cucharada de saborizante  artificial del sabor que prefieras, fresa, limón, naranja, etc.

Incorpora la grenetina reposada hasta que se disuelva bien,  llena una fuente con maicena y con un palito hazle unos huecos, separados unos de otros.

A través de un embudo obstruido con un palito, llena los huecos con la mezcla previamente preparada, lleva ahorno a baja temperatura hasta que se deshidraten, saca del horno y deja enfriar de 4 a 8 horas aproximadamente. Desprende las gomitas, revuelca en azúcar y a degustar!!

Gomitas

Rinde entre 15 a 20 gomitas, depende mucho del tamaño de cada gomita.

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Carne a la Wellington

Ingredientes

Carne a la Wellington
                             

1 pieza de filete de res
paté o pasta de hígado
Masa de Hojaldre
1 yema de huevo

Preparación

Limpia bien la pieza de filete, de modo que sin una partícula de grasa, calienta una olla o sartén grande y dora por todas partes, de esta manera se sella y evita que se derramen los jugos.

Retira la carne del fuego y deja que se refresque bien, seguidamente envuelve en el paté bien frío, de modo que forme una capa por todo el rededor, lleva a la refrigeradora para que se enfríe bien, luego envuelve todo en la masa hojaldre y coloca en un molde para hornear, si deseas puedes darle un acabado bonito con los recortes de masa hojaldre, sobre todo en la parte superior.

Barniza con la yema batida para que adquiera un bonito color dorado al cocinarse, lleva al horno caliente por espacio de 30 minutos para que la carne quede semi cocida. Si la prefieres bien cocida deja por más tiempo en el horno.

Carne a la Wellington

Rinde de acuerdo al tamaño de filete de res que elijas. 
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Crepas de Queso

Ingredientes

Crepas de Queso

1/2 taza de harina cernida
1 pizca de sal
2/3 de taza de leche, baja en calorías
1 clara de huevo
2 cucharaditas de miel
1/2 taza de queso descremado
1/( de cucharadita de jengibre en polvo
1 pizca de canela en polvo
aceite en aerosol para cocinar

Preparación

En un recipiente mezcla la harina con la sal, en otro mezcla la leche con la clara de huevo, haz un hoyo en el centro de la harina y añade la mezcla de leche, revuelve todo procurando que no se formen grumos.

Con aceite en aerosol, engrasa una sartén pequeña con teflón y lleva a fuego, cuando esté caliente vierte dos cucharas de la mezcla y agarrando del mango gira para que la masa se expanda y quede una tortilla delgada, hay que tener especial cuidado para que la crepa no se rompa .

Voltea por el otro lado para asegurarte que cocine bien, repite este procedimiento para hacer las demás crepas hasta que se termine la mezcla , muele el queso en la licuadora junto con la miel, el jengibre y la canela , unta con una cucharada de queso en cada crepa y dobla dos veces para que tenga forma de triángulo. Coloca en un platón.

Crepas de Queso
    
Rinde entre 10 a 15 crepas.

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Barras de Datiles

Ingredientes

                               Barras de Datiles

1 1/2 taza de dátiles sin semillas y picadas
1/4 taza de azúcar
1/2 taza de almendras sin pelar
1 1/2 taza de harina para todos los usos
1 taza de limonada
1 1/2 de avena cruda, de cocción rápida
1/2 taza de azúcar comprimida, morena
3/4 de taza de mantequilla
sal

Preparación

En una cacerola a fuego alto, cocina los dátiles, la limonada, el azúcar y la sal hasta que hierva, cocina muy lentamente durante 5 minutos o hasta que la mezcla esté muy espesa, revolviendo de vez en cuando, retira del horno, incorpora revolviendo las almendras picadas.

Engrasa y enharina un molde cuadrado de 23 cm. En un tazón mediano y con un tenedor , mezcla bien la harina, la avena, el azúcar morena y 1/4 cucharadita de sal, con un cuchillo corta la mantequilla hasta que la mezcla se asemeje a grumos gruesos. Extiende la mitad de la mezcla de avena en el fondo del molde, esparce uniformemente la mezcla de dátiles sobre la capa de avena, vierte suavemente el resto de la mezcla sobre la cama de dátiles, lleva a horno caliente por espacio de 30 minutos o hasta que este dorado ligeramente, corta en 18 barras, guarda en un recipiente con tapa hermética.

Barras de Datiles

Rinde 18 barras                                                                                                          
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Cacerola Primavera

Ingredientes

Cacerola Primavera

1 taza de caldo de pollo
115 gr. de arvejas
350 gr. de to,mates pelados y picados en cuartos
3 cucharadas de harina
1 pollo de dos kilos
3 cucharadas de aceite
1 cucharada de mantequilla
113 gr. de tocineta
1/4 kilo de zanahorias tiernas, despuntadas y rebanadas
113 gr. de cebolla picada
tomillo seco molido
sal y pimienta negra molida

Preparación

Corta el pollo en doce presas , corta la pata en dos y cuenta el ala como presa, aparte separa cada lado de la pechuga en una pieza y corta en tres cada porción, al servir distribuye una porción de carne blanca y una de carne oscura a cada comensal.

Empana el pollo con la harina, calienta el aceite en una sartén grande, agrega la mantequilla y cuando comience a dorarse, fríe el pollo con la piel hacia abajo, hasta que esté bien dorado , retira de la sartén y acomoda en una cacerola llana.

En la sartén sofríe la tocineta,  la cebolla y la zanahoria durante diez minutos, agrega el resto de la harina , el caldo, el tomillo, la sal y la pimienta si fuera necesario.

Mezcla todo bien y deja hervir revolviendo de vez en cuando , vierte la salsa sobre el pollo, tapa la cacerola  y hornea 1 1/4 de hora agrega los tomates y las arvejas o guisantes y cocina media hora más.

Cacerola Primavera

Rinde 6 porciones
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Pollo al Horno, con Vegetales

Ingredientes

Pollo al Horno, con Vegetales


1 cucharada de mantequilla
1/4 kilo de zanahorias peladas y rebanadas
1/4 kilo de cebollitas tiernas
13 gr. de tocineta
la cáscara de 1 limón
tomillo al gusto
1 diente de ajo pelado
1 pollo de dos kilos
sal y pimienta negra molida
1/2 kilo de alcachofas
perejil picado

Preparación

Derrite una cuchara de mantequilla en una cacerola más grande que el pollo, saltea las zanahorias, la cebolla y la tocineta, durante 10 minutos, agrega la cáscara de limón, el tomillo y el ajo, , retira las legumbres de la cacerola , dispón las legumbres alrededor , sazonadas ligeramente, tapa y hornea, dos horas aproximadamente.

Momentos antes de terminar la cocción del pollo, pela las alcachofas , coloca en agua con sal a medida que las pelas, escurre, corta en trozos grandes y vierte en la cacerola con el resto de las legumbres, termina de hornear con la cacerola destapada durante otra media hora , para servir coloca el pollo en el centro de la fuente con las legumbres alrededor, desecha el ajo y la grasa de la salsa, hierve y vierte sobre el pollo. Adorna con perejil finamente picado.

Pollo al Horno, con Vegetales

Rinde 8 porciones
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Muslos de Pollo con Salsa

Ingredientes

Muslos de Pollo con Salsa
6 muslos de pollo
28 gr. de harina
1 cucharada de aceite
1 cucharada de mantequilla
57 gr. de cebolla picada
1 cucharadita de curry en polvo
1 lata de albaricoques
5 clavos de olor
1 1/2 cucharadita de jugo de limón
2/3 de taza de caldo de pollo

Preparación

Calienta el horno, mientra preparas los muslos de pollo, envuelve los muslos en harina, calienta el aceite en una sartén de fondo grueso, agrega la mantequilla y cuando comience a tomar otro color, coloca las presas de pollo y fríe hasta que estén dorados.

Pasa a una cacerola para horno, saltea la cebolla en la sartén, agrega el resto de la harina con el curry, los albaricoques rebanados, el jugo de los albaricoques , el clavo, el jugo de limón y el caldo.

Deja hervir la salsa revolviendo al mismo tiempo. Vierte sobre el pollo , tapa la olla y hornea el pollo durante una hora , coloca los muslos en una fuente, deja que la salsa se reduzca hasta que tome la consistencia de un glaseado, si fuera necesario puedes dejar hervir y vierte sobre el pollo, sirve con arroz blanco.


Muslos de Pollo con Salsa

Rinde 6 porciones
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Flan de Espinacas

Ingredientes

Flan de Espinacas


1 kilo de espinacas
1/2 taza de mantequilla
2 cucharadas de queso blanco rallado
1 cucharada de harina de trigo
4 huevos
2 tazas de leche
1/2 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de pimienta
1/2 cucharadita de nuez moscada en polvo

Preparación

Coloca en la licuadora la leche con la harina de trigo, la sal, la pimienta y la nuez moscada, incorpora bien los ingredientes y lleva al fuego hasta que hierva y espese.

Aparte lava las espinacas, quita el tallo y pon a fuego por tres minutos, con agua que las cubra, separa y escurre bien pica bien menudo, bate los huevos y mezcla con las espinacas, la salsa blanca y el queso y coloca todo en molde previamente enmantequillado , es preferible usar un molde con tubo en el medio, lleva a horno precalentado, coloca en baño María y deja que cocine durante 40 minutos.

Desmolda sobre una bandeja y si deseas dar una presentación bonita, adorna con huevo duro desmenuzado alrededor del flan. Acompaña con vegetales, puré o lo que más te agrade.

Flan de Espinacas

Rinde de 8 a diez porciones.

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Aliño Picante de Crema

Ingredientes

Aliño Picante de Crema

1 taza de mayonesa
1/4 taza de salsa picante
2 cucharadas de pimiento verde picado
2 cucharadas de cebollinos picados
1 cucharadita de Salsa Inglesa
1 cucharadita de jugo de limón
1/2 cucharadita de sal

Preparación

Bate la crema hasta que este firme, aparte combina la mayonesa con la salsa de ají picante , el pimiento verde los cebollinos, la salsa inglesa, el jugo de limón y la sal.

Agrega la mezcla a la crema batida con movimientos envolventes, hasta que todo este bien unido, deja enfriar hasta que todo este bien unido, deja enfriar alrededor de treinta minutos, este aliño magnífico para acompañar ensaladas de mariscos, especialmente de cangrejo.

Aliño Picante de Crema

Rinde para 4 platos
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Sopa de Pollo con Crema

Ingredientes

Sopa de Pollo con Crema

1 1/2 kilo de pollo
3 cebollas medianas
1 zanahoria
1 rama de apio
ramitas de tomillo y perejil
3 hojas de laurel
2 mazorcas de maíz fresco
50 gr. de mantequilla
350 gr. de papas
50 gr. de harina
sal y pimienta
1/2 taza de crema de leche

Preparación

Quita la piel al pollo y limpia toda la grasa que tenga, lava el pollo bajo un chorro de agua fría, coloca en una cazuela grande, cubre con agua.

Pela las cebollas, coloca una en la cazuela y reserva las otras dos, pela la zanahoria y limpia el apio, corta en dos   y coloca la hierbas dentro de una de las partes y cubre con la otra mitad, amarra con un cordel para formar un ramillete , agrega la zanahoria  y el ramillete a la cazuela, lleva al fuego hasta que hierva, tapa y deja a fuego suave durante una hora o hasta que el pollo este blando.

Deja que se refresque durante 20 minutos, entonces saca y espera que se enfríe lo suficiente para poder manejar con la mano, cuela el caldo y guarda, cuando el pollo esté frío, quita el hueso y corta en trozos pequeños, tapa y reserva en el refrigerador.

Si usas maíz fresco, limpia las mazorcas, lava y cocina en agua hirviendo durante 15 minutos o hasta que estén blandas, escurre y cuando estén frías, corta cuidadosamente los granos, derrite la grasa en una cazuela grande , pela y corta en rodajas las papas , agrégalas a la cazuela con las cebollas que habíamos reservado y cocina durante 5 minutos o hasta que estén suaves, agrega la harina y continúa cocinando dos minutos más.

Saca la olla del fuego y agrega poco a poco el caldo donde hirvió el pollo, si no llega a 4 agrega agua hasta completar esta medida, coloca nuevamente al fuego y remueve hasta que hierva, agrega el pollo y sazona , mantén hirviendo hasta que las papas se ablanden , mueve ocasionalmente, agrega el maíz, cocina unos minutos más agrega la crema y sirve caliente.

Sopa de Pollo con Crema

Rinde 6 porciones


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Zanahorias Rellenas con Atun

Ingredientes
Zanahorias Rellenas con Atun

8 zanahorias grandes
1 lata de atún
pan rallado
1 lata de salsa condimentada
1 cubito de caldo de pollo
1 cebolla picada menuda
perejil, solo para adornar


Preparación

Prepara una mezcla de atún, con aceite incluido, pan rallado y la cebolla picada  finamente, aparte disuelve en la salsa condimentada , el caldo de pollo y agrega un poco de agua, hasta que la salsa quede bien clara.

Pela las zanahorias y con una cuchara realiza una ranura en el centro de cada una de ellas en forma de un canal y rellena con la mezcla de atún que preparaste anteriormente , cuando todas esté rellena , coloca en una olla grande y pon a hervir con un poco de salsa, agrega la salsa restante poco a poco y decora por encima con ramitas de perejil.


Rinde seis porciones
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Flan de Brocoli con Salsa de Crema de Setas

Ingredientes


Flan de Brocoli con Salsa de Crema de Setas

400 gr. de brócoli
2 cucharadas de crema batida
1 clara de huevo
sal y pimienta blanca al gusto
nuez moscada al gusto
jugo de limón
mantequilla para engrasar los moldes

Preparación

Para esta preparación, utiliza solo los ramilletes del brócoli, cocina en agua con sal unos 15 0 20 minutos, pasado este tiempo coloca en un colador para que se escurran y pasa por la licuadora, agrega la crema batida y la clara de huevo, sazona al gusto con las especias.

Engrasa moldes individuales y vierte en ellos la mezcla, cocina en el horno, en baño María por 30 a 40 minutos o hasta que cuaje.

Desmolda y sirve inmediatamente con la Salsa de Zetas.

Flan de Brocoli con Salsa de Crema de Setas

Rinde de 4  a 6 porciones




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Salsa de Zetas

Ingredientes


Salsa de  Zetas
130 gr. de zetas frescas
1 cebollino
30 gr. de mantequilla
5 cucharadas de crema
4 cucharadas del líquido donde se cocinó el brócoli o caldo de pollo
2 cucharadas de vino seco
sal y pimienta blanca
jugo de limón

Preparación

Limpia las zetas y corta en pedazos muy pequeños, pela el cebollino y corta muy menudo.

Cocina las zetas y el cebollino en mantequilla, añade la crema, el caldo de pollo y el vino seco, deja que todo hierva durante 15 0 20 minutos, pasa por la licuadora  y sazona con las especias y el jugo de limón. Baña el flan de brócoli con esta preparación.

Salsa de  Zetas

Rinde para bañar diferentes platos preparados con carnes, especialmente el flan de brócoli.
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Pure Gratinado a la Mallorquina

Ingredientes


Pure Gratinado a la Mallorquina


1 paquete de hojuelas de papa
1 taza de leche
50 gr. de queso rallado
25 gr. de mantequilla
6 rebanadas de jamón
1 huevo
sal al gusto

Preparación

Prepara el puré con las hojuelas de papa, 3 tazas de agua, la leche la mantequilla y una cucharadita de sal.

Vierte la mitad de la preparación en un molde refractario plano, extiende encima la mitad del jamón desmenuzado y el queso, vierte encima el resto del puré, el jamón y el queso, bate el  huevo a punto de nieve vierte encima del puré y lleva a horno caliente, a fuego moderado por espacio de 10 minutos.

Pure Gratinado a la Mallorquina

Rinde 4 porciones
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Paella Especial

Ingredientes

Paella Especial


2 onzas de aceite de oliva
1 chorizo
2 pimientos jalapeños
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 cucharadita de azafrán
2 pechugas de pollo
2 tazas de arroz grano largo
2 libras de mariscos variados, mejillones, beberechos, almejas, etc.
4 tazas de caldo de pollo
sal y pimienta
1 kilo de camarones
1/4 taza de arvejas

Preparación

En una olla no muy grande coloca el aceite de oliva y agrega el chorizo cortado en rueditas, los pimientos cortados en cuadraditos pequeños, la cebolla bien cortada , los dientes de ajo bien picados y la cucharada de azafrán, deja que se sofrían bien y suelten sus sabores-

Cuando las cebollas estén translúcidas agrega las pechugas de pollo cortadas a la mitad, cocina durante tres minutos a fuego bajo, revolviendo ocasionalmente, es momento entonces de agregar las dos tazas de arroz y los mariscos variados, previamente limpios, revuelve todo muy bien, agrega 4 tazas de caldo de pollo, sal y pimienta al gusto y deja que hierva, baja la llama y deja que cocine durante diez minutos más, transcurrido este tiempo agrega los camarones limpios y las arvejas peladas-

Traslada toda esta preparación a una paellera y termina de cocinar en el horno previamente calentado, por espacio de 10 a 15 minutos, o hasta que el arroz esté cocinado,  sirve inmediatamente

Paella Especial

Rinde 4 porciones


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Zabayon de Cafe

Ingredientes

Zabayon de Cafe

6 yemas de huevo
3 cucharadas de azúcar
1/4 taza de café negro
3 cucharadas de licor de café

Preparación

Bate las yemas de huevo, en un recipiente que colocarás a baño María, agrega el azúcar en forma de lluvia, sin dejar de batir, agrega el café y el licor y sigue batiendo hasta que todo se haya mezclado por completo.

Coloca la olla sobre agua hirviendo y calienta a fuego lento, sin deja de batir durante unos tres minutos, o hasta que la mezcla adquiera una consistencia cremosa , suave y se torne en color claro.

Sirve enseguida o deja que se enfríe en la nevera, en copas o dulceros individuales.

Zabayon de Cafe

Rinde 4 porciones


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Pate de Ternera

Ingredientes

Pate de Ternera


1 1/2 kilo de carne de ternera
1/2 kilo de pechuga de pollo
1 kilo de carne de cerdo
12 huevos enteros
4 tazas de crema de leche
especias variadas, ajo, orégano, laurel, tomillo.
sal y pimienta a gusto
coñac o vino dulce
tiras de tocineta
tiras de jamón

Preparación

Muele la carne de ternera junto con la pechuga de pollo y la carne de cerdo, vierte toda esta carne molida en el tazón de la mezcladora y agrega los huevos, l crema y la sal, la pimienta, las especies que desees y el licor.

Bate todo muy bien, vierte esta preparación en un molde cubierto de tiras de tocineta, si deseas puedes vaciar la mitad de la mezcla en molde vacío y colocar en el medio la tocineta, jamón, pollo o lo que desees, cubre con la otra mitad, de este modo, el plato se verá más decorativo al momento de cortar, coloca el molde en baño María, en horno previamente calentado, cocina alrededor de una hora y media hasta que esté firme, saca del horno y deja que enfríe con un peso encima, cuando esté bien frío, o de preferencia al día siguiente, desmolda y sirve en tajadas.
Pate de Ternera

 Rinde de 15 a 20 porciones.
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Torta Mágica

Ingredientes

Torta Mágica

300 gr. de biscotelas
1 frasco de compota de albaricoque
300 gr. de almendras confitadas
150 gr. de mantequilla
1 litro de leche
6 huevos
 120 gr. de azúcar en polvo
1 vasito de licor de cerezas
1 cucharada de crema de leche
20 gr. de cacao en polvo
120 gr. de azúcar para caramelo
algunas almendras confitadas para adornar, cacao, virutas de chocolate.
Preparación

La torta y la salsa se pueden preparar con 48 horas de anticipación, procura hacer el adorno el mismo día.

Con las almendras confitadas haz una pasta , trabaja en la mezcladora los pedacitos de almendras con la mantequilla. Forra un molde de torta con las biscotelas, con el lado inflado hacia afuera, corta los extremos si es necesario, unta ligeramente con compota de albaricoque, vierte dentro la pasta de almendras y termina con una capa de polkas, (dulce de hojaldre), tapa el molde con algo que presione la superficie y lleva a la refrigeradora.

Prepara la siguiente salsa: hierve la leche, haz caramelo ligero con con el azúcar y un poquito de agua. vierte a la leche hirviendo, en un bol coloca los huevos, con la leche con caramelo, quita la espuma, echa la mezcla en un recipiente y cocina a baño María de 25 a 30 minutos.

Deja que se refresque por completo, trabaja en la mezcladora con la crema, el licor de cerezas y los 20 gr. de cacao en polvo, desmolda la torta que llevaste a la refrigeradora y adorna con virutas de chocolate y las nueces que reservaste , antes de servir espolvorea con cacao en  polvo y azúcar para glasear, vierte en el fondo de la fuente un poco de salsa y sirve el resto en una salsera.

Torta Mágica


Rinde 6 porciones
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